豆薯(凉薯)的热量是多少？

豆薯(凉薯)的卡路里是：56大卡/100g

豆薯(凉薯)每100克营养成分含有56大卡（100克可食部分），脂肪(克)：0.10，纤维素(克)：0.80，碳水化合物(克)：13.40，蛋白质(克)：0.90

豆薯(凉薯)别名：凉薯、沙葛、地瓜、地萝卜、土瓜、白地瓜、葛薯、芒光，分类：谷薯芋、杂豆、主食。

营养信息表

凉薯是豆薯的一种别名，其他地区还称之为地瓜、沙葛等多个称号，这也足见凉薯普及地域之广。那么，凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃？

凉薯怎么做好吃

豆薯属，豆科，别名有沙葛，地瓜，凉薯，番葛，葛薯。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizuserosus 中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。

沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等。据说沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，像沙葛焖排骨、沙葛焖鹅就是不错的菜肴。

沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片。沙葛去皮洗净，切块；胡萝卜洗净切块；陈皮泡软后刮去白瓤；鲫鱼宰洗干净，下油锅两面煎至微黄；将适量清水放入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。清火祛痰、益气润燥。

沙葛花生猪骨汤

沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片。沙葛洗净去皮切块；花生和墨鱼干洗净；猪脊骨洗净斩块，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用，清热消暑。

沙葛素汤

沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗净切块；甜玉米去衣和须，切块；红萝卜洗净切块；冬菇泡软，去蒂；将适量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

凉薯怎么炒好吃

清炒凉薯

食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油。

做法：

1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎。

2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅。

3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可。功效：散热去火，醒神明目。

凉薯的功效与作用

1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；

2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

凉薯很多地方的人都喜欢吃，一般可以直接吃也可以炒菜吃。那么，凉薯是什么东西？凉薯是地瓜吗？

凉薯是什么东西

凉薯跟红薯一样都是地底下生长的，但是其与红薯有所不同。

凉薯的学名为豆薯(英文名：Pachyrhizuserosus)，是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵;小苞片刚毛状，早落;萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗，近方形;根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。

原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。

凉薯是地瓜吗

凉薯的学名为豆薯(英文名：Pachyrhizuserosus)，是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵;小苞片刚毛状，早落;萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗，近方形;根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。

别称有凉薯、沙葛、地瓜、土瓜、萝沙果、地萝卜、扯皮薯、葛薯等称呼。

凉薯吃了有什么好处和坏处

【宜食】夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

【忌食】豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯及其种子和叶。

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

宜吃凉薯

宜吃原因

心肌梗死患者可以适量食用凉薯。凉薯中含有淀粉、蛋白质、维生素C、钙、铁、锌、豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分，其中黏液蛋白，能够去除血液中的胆固醇，并能促使毛细血管扩张，降低血液黏度，改善血液循环。其中维生素C还具有中和引起房颤的活性氧自由基作用。此外豆薯黄酮，有抗氧化、清除体内自由基、改善血液循环、降低胆固醇的功效，对于高血脂伴发心梗更加适宜。

怎么吃

凉薯可以生食，可搭配其它绿叶蔬菜或者果蔬炒食，可搭配排骨、骨头炖汤食用，可搭配红椒、醋凉拌食用。也做主食馅料作为早餐食用。

饮食建议

心肌梗死是由于冠状动脉缺血引起的心肌坏死，临床多表现为剧烈胸骨后疼痛，休息或服用硝酸酯类药物无法完全缓解，可并发心律失常、心力衰竭等。其常见病因为过劳、激动、暴饮暴食等。因此除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、限制热量摄入，以减轻心脏负担。尤其疾病初期，应少吃多餐；

2、饮食平衡，清淡且富有营养。避免饮食过热、过冷，以免引起心律失常；不宜饮用咖啡、浓茶等；

3、当有胸痛发作时，应暂时禁食，疼痛缓解后可给予半量清淡流质饮食，以后随病情缓解逐渐过渡到半流质饮食、软食、普通饮食。流食如米汤、蔬菜汁、鱼汤等；半流食如大米粥、小米粥、面片、混沌等；软食如面条、馒头、饺子、包子等。

凉薯其实就是我们常说的地瓜，可以生吃而且水分还特别充足，挺清脆的，那么既然这么好吃孕妇可以吃凉薯吗，吃当然是可以吃，不过在吃前也需要为孕妇挑选最好的凉薯哦！

凉薯是什么

豆薯又名凉薯、田薯、地萝卜和洋地瓜等，原产于中国、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物;跟蕃薯一样都是地下块根作物，其块根肥大、状似心形，因为富含淀粉，豆薯在台湾早年物资缺乏的年代也被当成主食。

外观不起眼的豆薯，吃起来却有着水梨般的清甜脆口，成为许多主妇热爱的食材!(图：维基百科)

豆薯生长的最佳温度为25～30℃，每年12月便会进入盛产期。豆薯的块根有着薄而坚韧的淡黄色外皮，能够轻易地剥除;内部有着洁白的肉质，约含有80%的水分，口感清脆、味甘多汁如荸荠，可以凉拌、腌渍生食，也能热炒、煮汤或搅碎加入绞肉、鱼浆中做成丸子或肉饼。

豆薯和荸荠的肉质都类似水梨，不过豆薯比荸荠更清甜!(资料照)

不过，豆薯除了「块根」以外，茎、叶及种子都不得食用，尤其是种子含有剧毒，常被拿来作杀虫剂。由于豆薯的种子似豆，很容易误食，一定要特别注意!

凉薯孕妇可以吃吗

对于一般人而言，都是可以吃凉薯的，不仅不会有什么坏的影响，而且适当食用，对于人体还有一定的好处。

所以孕妇是可以适量吃凉薯的。凉薯的营养价值丰富，富含丰富的膳食纤维和维生素属于粗粮中的一种，生长在土壤中，是一种绿色健康的蔬菜。孕妈妈们生活中是可以适量的吃凉薯的。孕妈妈需要注意的是不管吃什么东西时一定不要过量，不然会给我们的肠胃造成负担，引起一些不良的现象发生。吃凉薯时也是如此，过量的话会引起胀气、上火、肠胃不适的症状。

孕妇吃凉薯的好处：

1、它是属于粗粮的一种，可以用来促进大肠的蠕动，缓解便秘。

2、调理肠道对营养物质的吸收，所以对于我们消化食物是有很大帮助的。

3、肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质和多种微量元素,具有清热祛火、养阴生津的功效。

4、有降低血压、血脂等功效。

5、人的衰老主要是和机体内的自由基有关，凉薯中含有大量的维生素C，维生素C是一种超抗氧化维生素，而且凉薯中水分含量很高，能充分的溶解维生素C，能促进机体对维生素C的吸收，食用凉薯能消除机体内的自由基，有延缓衰老的作用。

孕妇吃凉薯的注意事项

1、孕妇吃凉薯的注意事项1、不可以过多的慑入，以免引起腹泻的发生。

2、孕妇最好是做熟了再吃，减轻一下凉性。

3、凉薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。

4、忌食生冷凉薯及其种子和叶。

5、凉薯不能和鸡胸脯肉一起食用，否则会引起腹痛，甚至腹泻等不良症状。

6、选择凉薯时，一定要选择新鲜的凉薯，出现长霉的绝对不能食用。

凉薯的挑选技巧

1.结实、饱满，拿起来有重量感为佳。

2.表皮颜色与马铃薯类似，呈现淡褐黄偏白色，有黑点或颜色偏暗都可能是存放太久。

3.圆滑饱满者品质较佳，若表面有许多深沟，代表生长环境较差。

4.选择须根少的豆薯，水分比较充足。

饱满、结实是挑买豆薯的首要条件。

新鲜的豆薯水分足、口感较脆，很适合用来凉拌、腌渍或热炒;而存放一段时间、流失水分的豆薯，口感和甜味都会锐减，比较适合煮汤或搭配绞肉做成馅料。

凉薯的保存方式

没有马上要料理的豆薯，不要先去皮，直接整颗置于干燥阴凉处即可，注意尽量不要接触到阳光和湿气，否则很快就会发芽。料理剩下的豆薯，建议连皮以保鲜膜包裹住，冷藏约能保存3～5天，期间若发现豆薯发霉或腐烂，务必立刻丢弃，不得食用。

凉薯的处理方式

去皮：建议先清洗再去皮，能够避免果肉沾上泥土中的细菌。洗净外部泥土，切除上下梗部，用金属汤匙于表面轻刮，即可轻松地去除表皮。

汆烫：先用热水烫过能够去除豆薯的生味和多余的淀粉质。备一锅滚水，放入去皮的豆薯汆烫约15～30秒后捞起沥干，即可用于其他烹调。

洒盐：若是要凉拌的豆薯，也能先洒盐帮助杀青，除了能够清除生涩味，也能更入味。豆薯切片或切丝，下盐巴拌匀后静置5分中，接着将析出的涩水冲洗干净，再用手把多余的水分挤出，即可加入调味料腌渍。

豆薯很常做成凉拌小菜。(资料照)