清汤东坡肉的热量是多少？

清汤东坡肉的卡路里是：211大卡/100g

清汤东坡肉每100克营养成分含有211大卡（100克），脂肪(克)：21.26，纤维素(克)：0.06，碳水化合物(克)：1.04，蛋白质(克)：3.79

清汤东坡肉分类：河南菜。

营养信息表

东坡肉是去杭州旅游必吃的食物，因苏东坡而享誉全国，特别适合文艺青年们去品尝。那么东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?

东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是杭州传统的风味美食，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。

东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是一道传统的江浙菜，因为苏东坡而成名，是由苏东坡所创造的。东坡肉，用五花肉炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

东坡肉的由来

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

东坡肉的家常做法

原料：五花肉1整片

酱料：料酒200g、生抽200g

配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜

1.将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开

2.冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟

3.捞出肉块，用凉水冲一遍

4.重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块

5.煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮

6.收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可

tips

1.绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了

2.我发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略

3.由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干

4.吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了

东坡肉是大文豪苏轼发明的，主要以猪肉为食材制作，是江南地区的风味美食。那么东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?

东坡肉是什么肉

美食专家介绍东坡肉是用猪肉的五花肋条肉(五花肉)做的，特点肥而不腻，汁浓味醇，酥而不碎。

东坡肉是红烧肉吗

东坡肉其实就是红烧肉，只是做法稍有不同而已，东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，

因此烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

东坡肉的做法

主料：五花肉(1000g)

调料：姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)

做法：

1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

5、冲入少量开水制成糖色。

6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

7、把姜片和葱结铺上

8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13、盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门：

1、如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

东坡肉是杭州的特色名菜，用猪肉制作而成，皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不腻，去当地旅游的人一定要尝尝。那么东坡肉是发物吗?东坡肉是不是发物?

东坡肉是发物吗

营养专家介绍东坡肉不属于发物，东坡肉做出来色泽红亮，味醇汁浓，入口酥烂、香糯一点都不油腻。

东坡肉的做法

主料:

精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

辅料:

冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克

技巧提示：

①可以用小油菜代替小白菜。

②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

③把猪肉块移入小砂锅时，要小心不要弄碎。

制作步骤：

1）将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2）放入冷水锅中。

3）大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

4）切成4厘米左右的小方块。

5）大葱切长段，生姜切大片。

6）砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

7）把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8）放入盐。

9）再放入老抽。

10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11）把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12）放入冰糖，再炖30分钟。

13）把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

14）把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15）把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

16）挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17）把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

18）猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉的来历

苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。

那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。”

糖尿病患者吃火锅需注意食材选择，蔬菜选绿叶菜、菌类，蛋白质类选瘦肉、鱼类，主食控含淀粉高的食材；锅底选清汤、菌汤等；烹饪用涮煮；食用量控制遵循少食多餐，每餐总摄入量相当于餐盘1/2-2/3；老年患者注意食材软烂度和餐后血糖监测；合并心血管疾病者注意低盐、控脂肪摄入；儿童患者需家长把关，选清淡食材、控食量、保证营养均衡。

蔬菜类：可选择各类绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、白菜等，这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，升糖指数相对较低。例如，研究表明绿叶蔬菜中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，有助于控制餐后血糖上升。同时，像蘑菇这类菌类食物也是不错的选择，其富含多糖等营养成分，对身体有益且对血糖影响较小。

蛋白质类：优选瘦肉，如瘦牛肉、瘦羊肉等，其脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质。鱼类也是很好的蛋白质来源，例如清蒸鱼，鱼肉富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康，同时对血糖的影响相对平稳。应避免选择油炸的肉类，油炸会增加食物的热量和脂肪含量，不利于血糖和体重的控制。

主食类：若选择粉条、粉丝等含淀粉高的食材，要注意控制摄入量，因为淀粉在体内会转化为葡萄糖影响血糖。可以选择魔芋丝等低热量、低升糖指数的主食替代部分传统主食。

锅底选择

清汤锅底：以清水、蔬菜汤等为主的清汤锅底较为适宜。避免选择红油、麻辣等油脂含量高且可能含有较多辛辣刺激成分的锅底。清汤锅底能减少过多油脂和辛辣对胃肠道的刺激，也有助于控制热量摄入。例如，研究发现长期食用高油脂、高辛辣的锅底可能会影响胃肠道对血糖相关激素的调节，进而影响血糖稳定。

菌汤锅底：一些用菌类熬制的汤底富含营养且相对健康，如香菇、杏鲍菇等熬制的菌汤，其本身升糖风险较低，还能提供一定的鲜味，增加饮食的丰富性。

烹饪方式

尽量采用涮煮的方式，避免煎、炸。涮煮能最大程度保留食材的营养成分，同时减少额外油脂的添加。如果进行炒制等其他烹饪方式，容易引入较多油脂和调味料，导致食物热量和盐分增加，不利于糖尿病患者控制血糖和血压。

食用量控制

要合理控制火锅食材的食用量，遵循少食多餐的原则。可以先吃蔬菜、蛋白质类食物，最后再适量吃主食。根据自身的血糖情况和身体状况，一般建议每餐火锅食材的总摄入量相当于普通餐盘的1/2-2/3左右。例如，对于血糖控制较好且体重正常的糖尿病患者，可以适当放宽一些，但也需密切监测血糖变化；而对于血糖控制不佳或体型偏胖的患者，则更要严格控制食量。

特殊人群提示

老年糖尿病患者：老年患者胃肠功能相对较弱，吃火锅时要注意食材的软烂程度，避免食用过硬、难以消化的食物。同时，由于老年患者对血糖变化的感知可能不如年轻人敏感，更要密切监测餐后血糖，建议在吃火锅后1-2小时监测血糖，以便及时调整饮食和后续的治疗方案。

合并心血管疾病的糖尿病患者：这类患者除了关注血糖外，还要注意盐分的摄入，因为过多盐分可能导致血压升高，加重心血管负担。所以要选择低盐的汤底和调味料，尽量避免食用过咸的食材。并且要控制脂肪摄入，因为高血脂也是心血管疾病的危险因素之一，所以要避免选择过多油腻的肉类和油脂含量高的锅底。

儿童糖尿病患者：儿童糖尿病患者吃火锅时需要家长严格把关。要选择适合儿童食用的清淡食材，控制食量，避免让孩子食用辛辣、过油的食物。同时，家长要引导孩子养成良好的饮食习惯，不能因为火锅的美味而无节制进食。由于儿童处于生长发育阶段，还要注意营养的均衡摄入，在吃火锅的同时，保证其他营养物质如钙、铁等的补充。