青椒炒猪肚的热量是多少？

青椒炒猪肚的卡路里是：93大卡/100g

青椒炒猪肚每100克营养成分含有93大卡（100克），脂肪(克)：5.78，纤维素(克)：0.99，碳水化合物(克)：2.96，蛋白质(克)：7.82

青椒炒猪肚别名：青椒炒肚片，青椒肚片，分类：广东菜。

营养信息表

猪肚的韧性比较足，一般我们在做的时候要煮或者炒很久才能完全烂。那么，猪肚为什么炒不烂？猪肚炒不烂怎么办？

猪肚为什么炒不烂

发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味。

猪肚怎么炒容易烂

先焯后炒法

焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法，这种方法比先卤后炒法稍有难度，关键就是要掌握好焯水的时间和火候。

1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。

2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。

3、猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。

猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐，道理同上。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟，据说蒸熟的效果更好。

爆炒猪肚做法

做法

材料：猪肚子、小苏打粉、八角、花椒、青萝卜、胡椒粉、青椒

步骤

1、猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓；

2、然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒；

3、煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝；

4、炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃；

5、炒的就可以放冰箱里，随吃随拿；

6、豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好！

温馨提示

做生炒猪肚或生炒猪大肠时，喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠，这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是，食用碱的用量和腌制时间比较难掌握，而且食用碱会破坏掉部分蛋白质，不推荐。

大家肯定都知道，青椒是蜡笔小新最讨厌的食物，也是多数儿童不愿意吃的蔬菜之一。不过中国生产的青椒，甜度其实高上许多，甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁，或是不调味炙烤食用。青椒富含多种营养与维生素，清爽滋味非常适合夏天享用，只要把烹调青椒的几个小技巧学起来，就能炒出跟外头热炒店一样好吃的香甜青椒。

学会烹调青椒的诀窍，好好享用它的甜美吧！(PhotoAC)

青椒如何清洗

青椒的表皮虽然平滑，但因其独特的造型，农药很容易残留在凹陷的的果蒂处，建议买回家后先存放在干燥通风处1～2天左右，让农药先稍微代谢掉再处理。

清洗方式：以流动的水冲洗表面，一边以手仔细搓洗，蒂头处则建议以软毛刷或牙刷刷洗干净。蒂头凹陷处清洗干净后，才用刀子切除蒂头，避免农药跟着刀子进入内部;去蒂头后再冲洗内部即可切块。

青椒去除苦味技巧

青椒有时苦有时甜，偶尔吃到苦青椒实在让人难受，是为什么呢?其实可能是因为料理前去籽的步骤做得不完整！青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织;所以剖开青椒后，一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉，冲洗后再切块或切丝。

青椒怎么保持鲜绿

和许多绿色蔬菜一样，青椒也会有煮久发黄、发黑的问题，卖相看起来实在不好，引不起食欲。想让青椒保持鲜绿，清洗、去籽后可以先这么做：

汆烫：放入盐水中快速汆烫30秒，起锅后沥干再下锅炒;先汆烫能够维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。

过油：跟汆烫一样皆能达到保持色泽的效果，且颜色能够比汆烫更鲜艳、光泽更加，香气也更足！把青椒放入约140度～180度的油锅中快速「烫」过，约10～30秒即可起锅。过油会吸收油脂，让料理吃起来比较油，一般要加入烧烩料理中的青椒比较适合以过油的方式，能够定型又维持翠绿色泽。

另外，也建议青椒与其他食材分开下锅，避免加热时间过长，导致质地太软烂、颜色走样。例如青椒肉丝就可以先炒牛肉，5～7分熟后再下汆烫过的青椒，快速拌炒就起锅，两着口感就会刚刚好！

依造食材特性，选择最佳下锅时机，能让菜肴口感更好。

降低青椒的青味

除了带有苦味之外，特殊的「青椒味」也让许多小朋友挑食不吃;青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式帮助去除青椒味。

烤箱去皮：把整颗青椒放入浅烤盘中，以预热过的烤箱烤约20分钟，取出后用磁盘盖住，静置至不烫手，就能轻松地撕去表皮。

炉火去皮：青椒清洗干净后，置于炉火上烤约3分钟直到表皮微微焦黑，放入耐热塑胶袋或保鲜容器中约3分钟，再以菜刀轻刮就能去除青椒皮。

想轻松去掉青椒皮，不能等到完全冷却，不烫手的程度就要赶紧动作！

除了透过火烤去除青椒皮外，直接炙烤青椒片再搭沾点酱料食用，也吃不出青椒生味，下次中秋烤肉、或是去吃烧烤，不妨试试这样的吃法吧。

用烧烤的方式，更能吃出青椒的鲜甜喔！

如今人的身体一代不如一代人，这也导致人们开始注重膳食养生，对于食物相克也很重视。那么，芹菜和青椒能一起炒吗？青椒炒芹菜有哪些问题需要注意呢？

芹菜和青椒能一起炒吗

可以，但是不一定好吃。芹菜和青椒的味道都太重了不能互相突出，最好分开做。加点胡萝卜就更好了

芹菜降压和减肥的功效已经得到了人们的公认，但它不能与这些食物同吃：

芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。

芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。

芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。

芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。

芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。

青椒炒芹菜的做法

青椒炒芹菜是一道菜肴，主要食材是青椒和芹菜。

食用须知

人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。

主料：

320g芹菜

50g青椒

配料：

适量油

适量盐

适量生抽

制作方法：

1芹菜去叶洗净切段。

2青椒去籽切块。

3锅中放油烧热加入青椒翻炒。

4至青椒变软加入芹菜。

5翻炒至芹菜断生加盐及生抽调味。

6翻炒均匀即可。

主要价值

据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

食管炎患者的饮食需特别注意，常见菜谱有山药百合大枣粥、参芪猪肚汤、消食苡米粥等。

1.山药百合大枣粥

山药90克，百合40克，大枣15枚，薏仁30克及大米适量。将山药、百合、大枣、薏仁、大米洗净煮粥。每日2次服用。山药具有补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣健脾和胃，滋补阴血；薏仁利湿健脾，清热排脓。此粥特别适合反流性食管炎患者食用。

2.参芪猪肚汤

党参15克，黄芪20克，猪肚1个。将猪肚洗净，党参、黄芪用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖煮，至猪肚熟烂，去药渣，食肚饮汤。分数次食用。本方具有补中益气、健脾养胃的功效，适用于脾胃虚弱的食管炎患者。

3.消食苡米粥

炒神曲15克，炒山楂10克，炒麦芽10克，苡米30克。将上述四味药共研细末，每次取10克，加清水100毫升，煎至70毫升，去渣留汁，再将苡米30克煮成粥样，入药汁，加少量白糖调味。早晚各服1次。本方具有消食化积、和胃止呕的功效，适用于食管炎属饮食积滞者。

需要注意的是，食管炎患者的饮食应遵循清淡、易消化、少渣、无刺激性的原则。避免食用辛辣、油腻、酸甜、过热、过冷等刺激性食物，以及咖啡、浓茶、碳酸饮料等。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。