基诺 台湾古早味酸梅汤的热量是多少？

基诺 台湾古早味酸梅汤的卡路里是：358大卡/100g

基诺 台湾古早味酸梅汤每100克营养成分含有358大卡（100毫升），脂肪(克)：0.00，纤维素(克)：0.00，碳水化合物(克)：89.50，蛋白质(克)：0.00

基诺 台湾古早味酸梅汤分类：饮料。

营养信息表

古早味是什么?如果你钟情于福建菜或台湾美食，那你一定知道古早味。古早味其实是一种很笼统的味道，比较传统，沿袭古老做法的一种烹饪的味道。喜欢古早味的你，是不是还不了解古早呢？

古早味是什么

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。

古早味的发展

“古早味”是从大地取得食材，经阳光曝晒、木材烘烤烹煮，再由亲人的手制作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表现食物之美味。餐桌是舞台，舞台上食物是主角。浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。据说早期在战争及战后时，台湾人生活穷困，饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。而这种简单料理做法影响到现在台湾美食，但却在代代传承的祖传秘方中，增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道，变得精致诱人起来。年纪越成熟，越懂得旧时滋味的妙。不过现在的古早味食物除了对家人的爱之外，还多了一份对生活的认真态度，而态度决定结果。

古早味面包

1.蛋黄4个与香草精(适量，可再放些细砂糖)、盐1g用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。

2.黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

3.低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。

4.蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。

5.取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法，从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。

6.将模具内垫上油纸(方便脱模)，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

台湾的古早味蛋糕的那个味道其实就是原味+甜味。我们之前去台湾的时候在脆饼APP上体验过一个甜点师发现者提供的行程就做过类似的蛋糕，重点在面粉发酵的时间和砂糖的比例。大概比我们一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出来大概就是那个味道。

乌梅汤也称为古早味酸梅汤，以洛神花、仙楂、乌梅与甘草为主配方，夏天冰饮可生津止渴且消暑、去油腻，舌尖香气满溢且嘴里回甘。酸梅汤一年四季皆可饮用，冬季建议温热饮用，润喉爽声，去油解腻。夏季则是冰凉后再喝更添清凉风味。

乌梅汤的美味配方

乌梅：乌梅汤的酸甜甘口与香气的关键。乌梅汤用的是乌梅而非话梅或一般酸梅，这样才能熬煮出酸甜口感与特有气味。

因熬煮时间过久，乌梅又与仙楂等其他材料混合化成残渣，一定要捞除不建议食用喔。

仙楂：可帮助消化与舒缓排便不顺困扰。

甘草：增添气味，但不宜过多以免口感会过涩。

洛神花：降血脂、护肝。用于酸梅汤中可增添色泽，另若将洛神花的用量与乌梅交换，则熬煮后的饮品就是洛神花茶。

乌梅、桂花、仙楂与甘草等酸梅汤的基本款材料在中药店都找得到。为了熬煮方便，有的店家也会有准备一包装的「酸梅汤基础包」，直接下锅煮即可。坊间有的配方会添加桂花或陈皮，桂花是增添香气，加陈皮则口感上会较偏酸咸。要注意的是，酸梅汤添加的陈皮，不是带有糖粉的橘子皮，而是色泽偏深、未加任何糖粉的陈皮原貌。

自己煮乌梅汤的步骤

材料：洛神花9g、仙楂9g、乌梅60g、甘草6g、冰糖约250g

1.洛神花、仙楂、乌梅与甘草等材料用清水洗净后，放进容器中，加5000c.c.水以大火煮滚，再转小火慢熬至少1小时。建议熬煮3小时以上，味道与香气与更加浓郁。喜欢陈皮者，可在此动作加入熬煮。

2.建议熬煮3小时以上，味道与香气与更加浓郁。喜欢陈皮者，可在此动作加入熬煮。想添加桂花者可在添加冰糖后、起锅前加入焖煮3分钟，使其释放香气即可。冰糖的用量可依个人口味酌量增减。

3.将材料捞起后，整锅煮好的酸梅汤放进冷水中，静置待凉。

4.放凉后的酸梅汤，以滤网搭配漏斗方式将酸梅汤中的细渣过滤干净，以免影响口感，再分瓶装好进冰箱保存即完成。

两阶段熬煮法：喜欢喝超浓郁口感者，建议可将乌梅等所有材料装进纱布袋后，加入装有2,500cc水的容器中，大火煮滚后再以小火熬煮20～30分钟，煮好的酸梅汤留用，将材料包取出后，放进第二锅2,500cc水的锅中，同样以大火煮滚再转小火续煮1小时。之后将两锅酸梅汤混合煮滚加入冰糖拌匀即可。分两阶段熬煮法虽然较费工，但会比前述一次熬煮出的酸梅汤，口感更浓郁且香气逼人。

保存方式：酸梅汤在常温下很容易变质，建议夏天高温期间待凉后，装瓶放进冰箱冷藏，5天内尽快饮用完毕，口感最新鲜。

绿豆汤是台湾人相当熟悉的古早味汤品，夏天消暑、冬天解腻。有些人喜欢煮到软烂的绿豆、有些人喜欢带有颗粒的沙沙口感……无论你喜欢哪一种，各种都有自己的煮法，来看看该怎么做!

做法1：四段式煮法

滚10分+焖10分+煮3分+加糖熄火再焖10分

口感：绿豆煮到有破开，汤里带豆沙，绿豆皮还没完全软烂，嚼起来有口感。

料理步骤：

1.锅内放入800c.c.的水，将水煮滚。放入200克绿豆事先洗好，但没有浸泡的绿豆。

2.锅子加盖，绿豆以滚水煮10分钟，熄火后不动锅盖焖10分钟，再开火煮约3分钟后，加糖熄火再焖10分钟即可。

做法2：先蒸后煮法

先蒸再煮，大约花30～40分钟。

口感：绿豆虽有稍微破开但大致还算形状完整，连绿豆皮也完全蒸透，口感柔软绵密，汤汁部分很清澈、较少豆沙。

料理步骤：

1.先煮一锅糖水，甜度依个人喜好，份量约600cc～800cc。

2.绿豆洗净后泡水2小时。泡好的绿豆沥干水分，倒入电锅内锅，像煮饭一样在内锅加2杯水，外锅也加2杯水。

3.蒸到电锅开关跳起后，将蒸熟的绿豆盛起倒入糖水中煮开后就熄火。

做法3：煮熟拌糖法

先蒸熟再拌糖，大约花30分钟。

口感：拌砂糖的力道会影响绿豆的完整性，喜欢吃颗颗分明汤又清澈的，拌的时候要轻一点，想要吃起来带点沙沙的感觉，就可以拌用力一点。

料理步骤：

1.先将绿豆洗净再泡水2个小时。接着用内外锅皆两杯水的方式蒸熟。

2.电锅开关跳起后，趁热加入砂糖，将蒸好的绿豆和砂糖拌匀，放凉后就可用保鲜盒装好，放冰箱冷藏。

3.要吃的时候，舀出适量的熟绿豆，再加入冰水拌一拌即可。

怎么选择煮法

第一种方式煮出来的绿豆汤汤里带豆沙，绿豆QQ有口感;后两种先用电锅蒸过的方式会让整颗绿豆连皮带肉都完全熟透，颗颗分明口感绵密，汤水清澈，哪一种好吃就看大家的偏好啰!

「干菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日晒方式让水分迅速蒸发，浓缩住养分和蔬菜香味，尝起来味道更加醇厚。虽然现代已经有先进的保鲜技术，各式干菜却已经深深地融入我们的生活里，做为菜肴配角相当加分，现在就来认识这些古早味吧!

干菜的保存方式

一般保存：干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年。

冷冻保存：若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年。

干菜料理的美味秘诀

冷水泡发去盐分：

因为干菜都是放置在外头晒干，难免有尘土，所以使用前都需要先洗净，再浸泡冷水30～60分钟，以去除过多的盐分，可以试吃看看，拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。

炖汤好美味：

高丽干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜与豇豆干都很适合用来炖汤，先熬煮排骨高汤后，再加入干菜，增加汤头的风味，用豇豆干制成的汤头还会呈现琥珀色，是经典的客家佳肴。

认识常吃干菜

芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜：

福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成，这三种干菜制作差别在于晒干时间的长短与腌制的方式。

【酸菜】新鲜芥菜采收后先日晒约1～2天，加入粗盐搓揉杀青后，放进容器中以一层盐巴、一层蔬菜的方是层层堆叠，腌渍一周左右，就是客家菜常见的食材：酸菜。无论是热炒、炖煮，或是作成包子内馅、当作牛肉面的配菜，酸菜都扮演着提味的角色，酸咸滋味令人胃口大开。

【福菜】为了避免大量腌渍的酸菜腐坏，客家人会将多余的咸菜撕成长条状，涂抹上盐巴后日晒，在仍带有少许水分时，装进玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，经过3～6个月，就是福菜;因装在瓮内保存，又会称作「瓮菜」。

【梅干】将酸菜再晒、腌成福菜时，大都会挑选菜梗，而剩下的嫩叶则会继续日晒到全干，再卷成球状，就是梅干菜;因为完全没有水份，保存期限更长。吃起来香甜带点酸味，有助于促进食欲。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加绞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

采购福干菜与酸干菜时最好能仔细闻一闻，没有刺鼻化学药剂的臭味，带着醇厚的香气，色泽不能太深或太浅，自然偏土黄色才好。梅干菜不要买含沙量大的，有可能是曝晒环境不佳，或是只把芥菜晒干、没有经过腌制就上市，少了点风味。

豇豆(菜豆、长豆或长江豆)→豆仔干：

欲制成豇豆干(豆仔干)，农夫通常都在早上采收后，就马上开始处理，可以保有更棒的香气。将新鲜的豇豆切段，经盐水煮熟，让豆子的水分更容易释出，再让太阳晒干，晒得越干，贮存的时间可以愈久，因此建议可选择较黑、较干的豇豆干!豇豆干可以与猪绞肉一起爆香，再加入新鲜蔬菜一起炒，当做拌饭酱，或加些肉丝、香菇丝煮咸粥，能释放干菜浓缩的甜味。

瓠瓜→瓠瓜干：

瓠瓜的外形随品种不同，从杓子状到牛腿、葫芦模样等都有。将新鲜瓠瓜去皮、削成薄片或长条状，开始日晒至水分消失即为瓠瓜干，因品种不同，晒起来颜色也会有深浅差异，可在一般干货店或传统市场购得。另外，去除瓠瓜的肉，将外壳晒干，就成了古早时代的水瓢。

白花椰菜→花椰干菜：

先将新鲜花椰菜清洗剖丝，接着开始曝晒，不时的翻面搅拌，晚上再装袋，避免沾到露水，日复一日直到水分完成晒干为止，充满自然朴质的土地香味。

高丽菜→高丽干菜：

高丽干菜又称甘蓝干菜，高丽干菜做法是先去除外表烂叶，在中间切十字拿掉硬梗，不需要完全剁开，每片叶子都抹上盐，也可一片片剥下后撒盐，腌制半天或一天，再放到太阳底下曝晒，晒干程度可依个人喜好决定。

抹盐曝晒的高丽干菜有自然咸酸味，简单加上猪肉丝与辣椒爆炒，让人一吃上瘾。卤白菜或做红烧肉时，也可加入高丽干菜增添口感。

地瓜→地瓜签：

早年物资缺乏，都用地瓜签来替代米饭，喂养了几世代的人，番薯更成了中国的代名词。地瓜签是将高营养价值的地瓜用刨成细细的牙签状，放在空地上曝晒，还要时常翻动，均匀吸收光热，形成一条条灰白色的地瓜签。