Risotto 有机牛肝菌意大利米的热量是多少？

Risotto 有机牛肝菌意大利米的卡路里是：335大卡/100g

Risotto 有机牛肝菌意大利米每100克营养成分含有335大卡（100克），脂肪(克)：1.10，纤维素(克)：一，碳水化合物(克)：72.50，蛋白质(克)：8.00

Risotto 有机牛肝菌意大利米分类：谷薯芋、杂豆、主食。

营养信息表

吸饱汤汁却仍保有嚼劲的意大利炖饭，关键其实在米粒。意大利炖饭(Risotto)和一般饭料理不同，是将生米透过不断地「翻炒」煮熟而成，在烹煮的过程中会因搅拌产生摩擦、让米粒释出淀粉(starch)，决定了米粒的口感与酱汁的浓稠度，因此「米」的种类非常重要。

淀粉含量较高的米品种，不但比较容易软化，煮出的酱汁也会有更creamy的质地!一般来说，煮炖饭多会使用含有高支链淀粉(high-amylopectin)、低直链淀粉(low-amylose)的短梗米或中梗米(short-grainormedium-grain)，这类型的米粒能在持续搅拌的状态下吸附汤汁，使得成品外部柔软、而中心仍保有嚼劲，不会过度软烂。

这些米都很适合煮意大利炖饭

.Arborio艾柏瑞欧

产自义大利的短梗米品种，现在美国也有种植;因为产量多、取得容易，最常用来制作意大利炖饭，也是米布丁常用的材料。虽然使用最广泛，但Arborio却是最容易煮过头、变糊的米，烹调时一定要非常注意;即使将它煮得非常完美、口感适中，成品也会比其他米种稍软一些。

Arborio是最常见的品种，是体型较短小的短梗米。

.Carnaroli卡纳诺利

产自北义的中梗米种，被誉为「炖饭米之王」、「炖饭米中的鱼子酱」;能制作出最浓稠的炖饭，但每粒米都能保持形状及口感，风味极佳!Carnaroli是多数餐厅主厨偏爱的品种，但因价格较高，没有Arborio那么普遍。

.VialoneNano凡诺那纳诺

产自义大利威尼托地区的短梗米品种，因为栽种时不能使用任何化学药剂，产量少、较难取得，价格最为昂贵。VialoneNano拥有极高的淀粉含量，烹煮起来比Carnaroli更快速，滑顺口感和整体结构能达到良好平衡。

Carnaroli和VialoneNano属于比较高价的米，图为Carnaroli。

.BaldoRice巴尔米

改良自Arborio的新品种短梗米，因为结构紧密，煮后也能维持完整形状;因含有高支链淀粉，煮后的酱汁会形成如奶油般的浓稠状，除了适合煮炖饭也很常用于土耳其料理。

.Bomba彭巴米

原产自西班牙的短梗米，因尺寸较小的(约5毫米)，又称作西班牙圆米，是制作西班牙海鲜饭常用的品种。米粒吸满汤汁后仍粒粒坚实饱满，不易软烂、口感软中带硬，也很适合用来煮意大利炖饭!

Bomba是非常短梗而浑圆的米种，产自西班牙，却很适合用于意大利炖饭!

.Maratelli马拉德里米

原产自北义Vercelli地区的品种，因容易吸附水分、释放直链淀粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同时也能保持形状;口感类似西班牙的BombaRice。

煮炖饭的米还有哪些选择

万一手边没有这些米，但是想煮炖饭该怎么办?其实只要是短梗米或中梗米都能选用，甚至寿司米也能用来应急!因为台湾米亦多属于短米，直接用台湾米煮炖饭也可行，要注意的是有些米粒较小，烹煮时间必须缩短一些;不过煮出的炖饭顶多用来解解嘴馋，风味还是会有蛮大的差异。

不过你绝对不能用这种类的米来煮炖饭：长米，例如印度香米(BasmatiRice)、泰国茉莉香米(JasmineRice)等。这类米质地较硬，煮熟后的米粒分离而蓬松，不会释出淀粉质、无黏性，无法让炖饭酱汁稠化，只会煮出汤汁较多的炒饭。

不建议用长米来煮意大利炖饭，图为产自印度的BasmatiRice。

美味牛肝菌以云南等地最为多见，有干牛肝菌亦有新鲜牛肝菌，只是各地价格都不等。那么，一斤就牛肝菌多少钱？美味牛肝菌多少钱一斤呢？一起来了解一下牛肝菌的价格吧。

一斤牛肝菌多少钱

云南的牛肝菌多得很，25-50一公斤。

美味牛肝菌多少钱一斤

据不完全统计，云南省有牛肝菌种类224种、全国排第一位。

四川省已184种牛肝菌排第二名。

1.牛肝菌要分种类、受损变青紫色的最为贵、例如红葱（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、血红牛肝菌（红色）、褐盖牛肝菌（褐色）、黄牛肝菌（黄色）、双面牛肝菌（双面红）。云南市场一般30-50一市斤或更高。

2.像受损后不变颜色的要便宜一些、像：美味牛肝菌、铜色牛肝菌、灰褐牛肝菌、灰黑似牛肝菌。一般也就10元到-20元一市斤不等。（在不变色的牛肝菌中黄皮疣柄牛肝菌（黄烂头）要贵一些）。

3.另外像北方或外省常吃的（松蘑）粘盖牛肝菌、乳牛肝菌类。在云南、四川这样牛肝菌种类繁多的地方、就上不了台面了、因为都不屑去吃这类菌。烂山头。

附图：受损后会变青紫色的褐盖牛肝菌。也是人们常说的见手青的一种、这类菌美味，比青头菌、松乳菇、红汁乳汁、要高级一点。

牛肝菌作用与功效

牛肝菌类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，钙23mg，磷500mg，铁50mg，核黄素3.68mg。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

有些人吃不惯牛排，去餐厅的时候会点意大利面，但是长胖了不敢吃热量高的食物。那么意大利面热量高吗?意大利面怎么做不软烂?

意大利面热量高吗

避开笔管面、贝壳面，意大利面其实热量很低。多数人习惯吃的意大利面常搭配番茄红酱、罗勒青酱或奶油白酱，有的甚至还加一层厚厚的焗烤，奶香浓郁又美味，但热量实在太高，一份焗烤奶油鲔鱼意大利面，就有850卡热量。还可能吃进防腐剂、人造奶油等化学物质。意大利面为全谷类制品，本身抗性淀粉含量高，能降低脂肪储存，且跟升糖指数为84的白米、80的白面相比，意大利面的升糖指数较低（GI值＝60），也就是吃完意大利面，血糖上升、肠道吸收的速度较慢，得以维持血糖在平稳的状态和胰岛素的功能，适合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鲑鱼、芥花油拌炒，热量低又健康。

意大利面怎么做不软烂

1、首先，准备一个大锅子。锅子大小很重要，面条要能悠游其中，有空间让它膨胀。空间太小，面条就会黏稠、糊烂。建议最好是1夸脱水对1/4磅面条，换算过来约一公升的水对约115公克的面条。

2、装入足量的水，在水快要滚开前加点盐。约一公升的水就要加一大匙的盐量，这是为了让煮好的面条味道更好。

3、一定要等水完全沸腾后，再加入面条。这样才能避免面条太过软烂；而且也比较容易计算烹煮的时间。

4、不要忘记搅拌，面条才不会结团，以致煮得不够均匀。

5、你可以在锅子上放两根筷子或木汤匙，这样水滚的时候，泡泡才不会溢出。

6、开始试口感。想要面条煮得刚刚好，唯一的方法就是不断试吃。可以在包装上的建议烹煮时间到之前1～2分钟开始试，以15～20秒的间隔，直到你觉得面条可以咬断，但面心又不会太软的状态，就表示煮好了。

7、把面条沥出后，用煮面水淋在酱汁上。利用煮面水把酱汁和面条结合在一起。在把酱汁淋上意大利面之前，先在酱汁里倒入一勺的煮面水，它可以帮助包覆面条、增添香味，并释出所含的淀粉，增加润稠度。

8、沥面条的方式也会影响口感。如果是长形面条如扁面条（linguini）或细圆面（spaghetti），较适合用夹子将面条夹出，放入酱汁混合。如果是短面条，比较建议用内附过滤器的煮面锅，直接将面条沥出，放入酱汁里。重点就是要尽快与酱汁混合；面条放太久，就容易黏在一起。

意大利面酱哪种好吃

1、甜椒意粉酱：这是一种微带辣味的意粉酱，主要成份是番茄，红、青甜椒，红辣椒等。

2、波伦亚肉末意粉酱：在意大利传统美食中，波伦亚肉末意粉酱是最受欢迎的酱料之一。它由洋葱碎，芹菜，胡萝卜，猪肉，牛肉及番茄果肉制作而成。

3、拿破仑意粉酱：以番茄作为原料的意粉酱，能够与各种意粉任意搭配，与蛋黄阔面搭配口感尤其值得点赞。

4、热那亚风味酱：由新鲜紫苏、松子、羊乳干酪、初榨橄榄油、大蒜、食盐精致而成，香味浓郁、独特，适合各种意面。

5、紫苏意粉酱：酱味道香醇，搭配丰富，据说是意粉酱历史上第一款红酱，由番茄果肉和新鲜紫苏叶精制而成。

6、橄榄意粉酱选用番茄果肉，绿橄榄粒，黑榄粒做原料，即开胃又美味。

牛肝菌和其它菌类一样可以食用，因此，每年长牛肝菌的季节，当地就有人专门去采摘。那么，牛肚菌多少钱一斤？牛肚菌什么季节有？

牛肚菌多少钱一斤

新鲜牛肚菌100.00元/500g

大凉山牛肚菌纯天然非栽种牛肚菌干货160.00元/500g

甘肃土特产牛肚菌野生菌500.00元/500g

牛肚菌什么季节有

牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间为每年6月-10月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。

牛肚菌的适宜人群

一般人士均可食用，牛肚菌最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。另外孕妇也可以食用。孕妇食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质,可以增强免疫力，抗辐射等等。它的营养多，而且适合很多人群食用哦，比如说老年人需要补充钙质，牛肚菌就可以办到，也适合孕妇食用，高蛋白，低脂肪，还可以补充氨基酸和纤维素，是很不错的营养食材。

牛肚菌的其他注意事项

1、牛肚菌制作技巧。泡发的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

2、牛肚菌的保存方法。买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。

3、牛肚菌挑选技巧。粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的牛肚菌是优质的。

4、牛肚菌不可过量食用。虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。牛肚菌在食用的可以泡发煮熟以后食用，也可以煲汤或者是做菜都是不错的选择，是一种很高级的营养品，老少皆宜，具有补虚提神的功效，还可以养血消除烦躁。