蚝油牛肉丸的热量是多少？

蚝油牛肉丸的卡路里是：195大卡/100g

蚝油牛肉丸每100克营养成分含有195大卡（100克），脂肪(克)：12.12，纤维素(克)：0.05，碳水化合物(克)：5.30，蛋白质(克)：16.27

蚝油牛肉丸分类：私家菜。

营养信息表

蚝油无论是清炒还是制作凉菜都是经常可见的调料，不过蚝油牛肉一般人在家自制不出来嫩滑的口感。那么，蚝油牛肉是哪个地方的菜？蚝油牛肉为什么那么嫩？

蚝油牛肉是哪个地方的菜

一般见到的辣椒快炒牛肉，只不过在里面添加了蚝油作为调味料。我们知道蚝油是一种很好的调味料，它不仅可以给食物增加鲜味，而且其营养价值也是很多其他类似的调味料所不具备的。这道蚝油牛肉就是很好的利用了蚝油这个特点，再搭配上牛肉的嫩滑，所以制作出来的蚝油牛肉吃起来嫩滑鲜美，非常的适合作为家常菜食用。

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

蚝油牛肉为什么那么嫩

第一、饭店在炒牛肉之前会过滚油，这种操作的锁水干身效果非常好，但会让菜肴的油脂含量增加，不利于健康。而且，家庭也不太可能为了炒盘牛肉而浪费一大碗油。

第二、很多饭店在炒制蚝油牛肉的时候，会用臭粉来腌制牛肉，这个臭粉就是食用级的碳酸氢铵，而碳酸氢铵其实是农业上使用的肥料，农民喜欢叫它臭化肥。用臭粉腌制牛肉的效果很好，效果胜过苏打的10倍以上，炒出的牛肉如同豆腐般的鲜嫩，而且没有碱味。

以上两种方法虽然可以让蚝油牛肉鲜嫩可口，但自家做菜并不建议使用，一是浪费，二是不健康。

蚝油牛肉制作方法

一、选料

要做出嫩滑好吃的蚝油牛肉，选择合适的牛肉是第一关键。

做蚝油牛肉千万不能选用老牛肉，因为老牛的肉纤维比较发达，肉质老。饭店里做蚝油牛肉通常选用菜牛肉或小牛的腿肉，这样的牛肉才是制作蚝油牛肉的最佳选择。

家庭用户要买到菜牛肉或小牛的腿肉并不容易，但有一点是必须要做到的，那就是要选用牛后腿部位的纯瘦肉，而且不可带有筋膜。有条件的家庭用户可以选用牛排骨里侧的牛里脊肉，这块牛肉用来做蚝油牛肉也是最佳选择。

二、切片

有了合适的牛肉还要会切才行，切牛肉最关键的一个词就是横切。所谓横切，就是保持刀面与肉纤维的走向垂直，这是牛肉刀工处理的关键要领。因为牛肉的纤维组织比较粗糙，只有横切才能把肉纤维切到最短，吃起来才会有嫩的感觉。

牛肉切片的厚度也是有要求的，要切成2毫米左右的厚度，这样才能让牛肉片达到最佳的口感，太薄或太厚都不是最理想的。长度和宽度的要求不太严格，通常切成长4厘米左右，宽2.5厘米左右就可以了。

由于家庭用户的刀工不是太好，要把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难，在准备切片之前可以先把牛肉冷冻一下，冻至牛肉稍微有点发硬时，再取出来切片就容易的多了。

三、上浆

牛肉切成片以后还是不能直接使用，必须先给牛肉片上浆，也就是要给牛肉片穿上一件衣服，它的作用就是防止牛肉片中的水分在加热时不流失。

牛肉片上浆原料的大致比例——

牛肉片500克，清水150克，苏打粉6克，盐2克，酱油3克，白糖2克，味精0.5克，料酒3克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生油25克。

牛肉片上浆的方法——

1、把切好的牛肉片放在碗里，加料酒、味精、盐、酱油和白糖拌匀。

2、加少量清水用筷子顺同一方向使劲搅打，当然也可以用手反复抓匀，直到加入的清水被牛肉片完全吸收。

3、加入苏打粉，再加入剩余的清水使劲搅打(和刚才的搅打方向必须相同，不能乱了)，直到清水被牛肉片完全吸收。

4、磕入鸡蛋，放入干淀粉，搅拌均匀后再加入25克生油拌匀，上浆完成，放在冰箱里静置待用即可。

蚝油牛肉的营养价值

足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

红烧牛肉是一种常见的食谱做法，例如红烧排骨、红烧鲤鱼等都是类似的做法。那么，红烧牛肉可以放蚝油吗？红烧牛肉放什么调料？

红烧牛肉可以放蚝油吗

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

蚝油的作用

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

红烧牛肉放蚝油的做法

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤

1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

食用指南

1、牛肉一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

2、蚝油一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

痛风患者能否吃牛肉丸需综合分析，牛肉丸属中等嘌呤含量食物，急性发作期应严格限制；缓解期可少量食用，要控制量、选清淡烹饪方式，不同年龄、性别、有痛风病史的患者还有各自特殊情况，需综合多方面因素并长期管理饮食等以降低痛风复发风险

一、牛肉丸的嘌呤含量情况

牛肉丸主要由牛肉制成，牛肉属于中等嘌呤含量的食物。每100克牛肉中嘌呤含量大约在50-150毫克。而痛风患者需要限制嘌呤摄入，因为嘌呤代谢紊乱是导致痛风发作的重要原因。

二、痛风患者食用牛肉丸的影响

1.急性发作期：在痛风急性发作期，患者体内尿酸水平波动较大，此时应严格限制嘌呤摄入，避免食用牛肉丸等中等及高嘌呤食物，否则可能会加重炎症反应，使痛风症状进一步恶化，导致关节疼痛、红肿等症状持续或加重。

2.缓解期：当痛风处于缓解期，患者血尿酸水平相对稳定时，可以少量食用牛肉丸。但要注意控制食用量，同时搭配低嘌呤食物一起食用，并且食用后要密切关注自身身体状况，如是否出现关节不适等情况。另外，食用牛肉丸时建议选择清淡的烹饪方式，避免油炸等会增加热量和脂肪摄入的做法，因为痛风患者往往合并有代谢综合征等情况，过多热量和脂肪摄入不利于整体健康管理。

三、不同年龄、性别痛风患者的特殊情况

1.年轻患者：年轻痛风患者生活方式可能相对多样，若喜欢食用牛肉丸等食物，在缓解期食用时更要严格把控量，因为年轻患者未来痛风复发风险相对较高，需要从饮食等多方面进行长期管理。

2.女性患者：女性痛风患者在激素等因素影响下，代谢情况可能与男性有差异，在考虑食用牛肉丸时，除了嘌呤摄入外，还要注意整体营养均衡以及对体重等因素的影响，因为体重超标也会增加痛风发作风险。

3.老年患者：老年痛风患者常合并有其他慢性疾病，如高血压、糖尿病等，食用牛肉丸时需要更加谨慎。要综合考虑其整体的饮食结构、尿酸控制情况以及其他基础疾病的用药等情况，确保食用牛肉丸不会对整体健康造成不良影响。

四、有痛风病史患者的注意事项

有痛风病史的患者，在饮食方面需要建立长期的管理计划。即使在痛风缓解期食用牛肉丸，也需要定期监测血尿酸水平，根据血尿酸控制情况来调整牛肉丸等食物的食用量。同时，要结合自身的运动情况等，保持健康的生活方式，以降低痛风复发的可能性。

牛肉丸是一种美味的肉圆子，里面包裹着美味的牛肉，吃起来油香可口，十分的有弹性。那么，一个牛肉丸多少克？一斤牛肉做多少牛肉丸？

一个牛肉丸多少克

牛肉丸的大小都可以定制的，一般500g大概是在30个左右，也就是说100g就在6个左右。自已吃的也不用太小，在大个的吃下去口感才是最捧的！

一个牛肉丸的热量

牛肉丸的热量(以100克可食部分计)是127大卡(531千焦)，单位热量较低。

每100克牛肉丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

牛肉丸的种类

z汕尾牛肉丸

汕尾牛肉丸用新鲜的牛腿肉（注：必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。汕尾的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。

玉林牛肉丸

玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。

汕头牛肉丸

在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

撒尿牛肉丸制作

1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；

2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；

3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；

4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；

5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；

6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；

7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；

8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!