顶鲜101 美食美景 乌鱼子的热量是多少？

顶鲜101 美食美景 乌鱼子的卡路里是：305大卡/100g

顶鲜101 美食美景 乌鱼子每100克营养成分含有305大卡（100克），脂肪(克)：10.40，纤维素(克)：0.00，碳水化合物(克)：15.60，蛋白质(克)：37.60

顶鲜101 美食美景 乌鱼子分类：蛋类、肉类及制品。

营养信息表

乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意，因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单。

认识乌鱼子

乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2种来源：

野生乌鱼：

野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。

养殖乌鱼：

养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。

乌鱼子挑选小技巧

观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。

A.内层为黑色，有轻微臭味

STEP1乌鱼子等级这样看

外观呈橘黄色，油脂成分约50%，香气最低。

外观呈橘红色，油脂成分约60%，香气较低。

外观呈褐红色，油脂成分80%以上，香气较高。

外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称「血子、黑子」，产量稀少。

STEP2判断软硬程度

选购乌鱼子时，若为真空包装，可以用手轻捏乌鱼子的软硬，捏起来若略硬，即为正常商品。如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。

若选购无包装的乌鱼子，可手持并目测乌鱼子弯曲程度，若呈直线且略硬，干燥度即已达标准。

若有黏黏的软嫩感，而且乌鱼子下垂，则表示干燥度不够，不建议购买。

油鱼子是什么?

屏东较易见油鱼的踪迹，捕捞后仅取母油鱼的卵做成油鱼子。油鱼子经清洗、盐腌后自然风干，风干期约90天，制作完成的尺寸约为40×20×2.5公分，重约1,200克，外型、重量比起乌鱼子大上5～8倍，一般会再经切割成小块贩售。市售油鱼子大多为深褐色，油鱼子颗粒较细密，食用嚼感佳、黏性较高，选购时可以目测判别外观色泽是否均一，手捏时触感硬度高，表示干燥度够，品质较佳。

乌鱼子的保存与处理方式

分装保存更新鲜：

多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，因此可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。

解冻慢来不心急：

许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。

外层薄膜需剥除：

因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。

乌鱼子有这些吃法

基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。

乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!

油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。

高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。

加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。

乌鱼子的基本料理3招

1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160油温中油炸，炸约5∼8秒钟，炸至表面略膨起即完成。

2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。

3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!

4.料理时间不可过久：

乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!

瓠子在南方又叫做户子,是清凉爽口的美食之一，受到中老年人的喜爱。那么户子怎么做好吃?下面小编为你提供户子的做法大全。

户子怎么做好吃

用料：户子、、蒜末、干辣椒、盐、白醋、糖、食用油

步骤

1、选择比较嫩的户子（就是可以带皮吃的那种）一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒。

2、户子洗干净，连皮用擦子擦成细丝。

3、擦好的户子丝比切的要细长些。

4、大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在户子丝上。

5、起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。

6、调入一点点盐。

7、一勺白醋，一点糖。

8、找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀，ok~~~

户子的烹饪技巧

1、户子最好选择比较嫩的，因为是连皮吃，就要那层翠绿的皮，如果户子买的太老的话，一来口感不够脆嫩，影响口感。二来老的户子颜色偏黄，不够漂亮。

2、这道菜一定要现吃现拌，因为户子丝在加盐后会很快出水，然后打蔫儿，口感不脆卖相也不好了。

3、不要担心户子是生的，吃起来清新爽口，炎炎夏日，吃这个相当舒服啊！

户子的做法大全

韩式户子饼

用料：户子1个、鸡蛋1个、小青辣椒1个、面粉30克、小红辣椒1个、香油适量。

调料：盐2克、葱末适量、糖5克、蒜蓉适量、酱油一茶匙、白芝麻均适量。

1、将户子洗干净，以12.5px的厚度切片，均匀的撒盐调味。

2、鸡蛋打散，打好的鸡蛋过筛，将红辣椒和青辣椒横切成椒圈。

3、把切片的户子充分抹除水分以后，沾上面粉，再蘸蛋液。

4、平底锅内油六成热，调成小火，将做好的户子片放入锅中。

5、煎熟一面后，将红辣椒圈和青辣椒圈码放在户子片上，翻面再煎。煎至户子饼两面金黄。

6、将葱末、蒜蓉、酱油、糖、香油、白芝麻做好的调料放在调料盘中。配以煎好的户子饼蘸着吃。

1、鲷鱼

鲷鱼具有益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、通血、调经之功效。一般人群均可食用。痛风患者忌食。

每100克鲷鱼含热量100千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质。与西瓜相克同食可能会引起不适。可与豆腐搭配。

2、乌鱼子

乌鱼子具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经之功效。一般人群均可食用。脾胃虚寒的人应少吃高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

每100克乌鱼子含热量423千卡。

3、红绸鱼

红绸鱼具有益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、通血、调经之功效。一般人均适宜。慢性疾病和皮肤病患者慎吃。

每100克红绸鱼含热量116千卡。

4、鲜鲍

鲜鲍具有养阴、平肝、固肾、调经、降血压、润燥利肠、滋阴补养之功效。常用于月经不调、大便秘结等症。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

每100克鲜鲍含热量84千卡。与牛肝、鸡肉、鸡胸肉、仔鸡相克同食可能会引起不适。可与竹笋搭配。

热干面是武汉著名的小吃美食，来武汉当然要吃武汉热干面。但是面食的热量一般都不低，那么，一碗热干面的热量是多少？一碗热干面的成本是多少？

一碗热干面的热量是多少

热干面的热量(以100克可食部分计)是152大卡(635千焦)，在同类食物中单位热量适中。每100克热干面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

武汉热干面(热量:219卡/100g)

1碗武汉热干面(300.0克)含有热量657大卡，需要爬楼梯84.1分钟消耗完。

一碗热干面的热量高吗

热干面是武汉的一种著名小吃，热干面非常受广大群众的欢迎。它的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但是热干面的热量比较高，食用以后很容易产生饱腹感，吃一碗热干面可顶好几顿哦。但是容易上火的人应该少吃热干面，热干面吃多了容易上火。建议大家在吃热干面的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，这样有助于消化和营养平衡。

武汉热干面的做法

主料：碱面条150克

配料：热油15ml芝麻酱40克香油20ml生抽5ml糖5克蒜蓉10克盐2克胡椒粉少许醋2ml熟花生10克辣萝卜干10克香葱5克

做法：

1、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2、花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3、锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4、浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士：

1、捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

2、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。