Peanut Butter & Co. Crunchy Peanut Butter的热量是多少？

Peanut Butter & Co. Crunchy Peanut Butter的卡路里是：563大卡/100g

Peanut Butter & Co. Crunchy Peanut Butter每100克营养成分含有563大卡（100克），脂肪(克)：46.88，纤维素(克)：9.38，碳水化合物(克)：25.00，蛋白质(克)：21.88

Peanut Butter & Co. Crunchy Peanut Butter别名：花生酱＆Co.嘎吱嘎吱的花生酱，分类：坚果、大豆及制品。

营养信息表

蛋黄酥、太阳饼等经典的中式糕饼中，酥脆的外皮绝对是重要的美味关键，要做出酥脆可口的饼皮，就要用对油脂，除了传统的猪油，无水奶油会是更好的选择。

无水奶油是什么

黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，奶油含有约15～20%的水份;而经过加工的无水奶油，会去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪(Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是食谱书上常看到的「澄清奶油(clarifiedbutter)」。

澄清奶油(无水奶油)跟一般烹饪油(橄榄油、菜籽油等)一样都是100%纯油脂。

因为同样不含水，有些人会把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其实只能算是无水奶油的一种，台湾市面大多数的酥油都是使用人造植物油制成;而澄清奶油则是利用动物性奶油制作。

此外，各国对澄清奶油的名称差异也容易让人混淆。在西藏，会用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后则会称之为「酥油」，加入茶叶就是知名的酥油茶;而在印度也有一种用水牛奶制作的无水奶油「Ghee」(中文会翻作酥油)，Ghee的制作过程跟无水奶油类似，不过会多一个熬煮的步骤，味道更浓厚。

澄清奶油有哪些特点

1.保存期限长

因为已经除去奶油中的水、蛋白质等易造成腐坏的成分，无水奶油的保存期限比传统奶油长;在印度、南亚、中东和非洲这些气候炎热的地区，较相当盛行使用无水奶油。

2.发烟点高

澄清奶油的发烟点比许多烹饪油都还要高，约能达到252度(一般奶油约仅有170度)，用于煎烤炒炸都行。

3.留香不留色

奶油(Butter)因含有蛋白质和糖份，在加热的过程中会导致焦化，让料理产生色泽，若只是想增添香气、不要色泽，或是担心容易烧焦，就可以改用澄清奶油。

4.不含乳糖

对于乳糖不耐患者来说，奶油、牛奶等乳制品都不能食用，不过经过处理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。

自制澄清奶油步骤

材料：无盐奶油(Butter)、锅子、过滤纱布或大张的滤纸

STEP1小火加热：

将无盐奶油放入锅中，开小火加热慢慢融化，因为Butter非常容易烧焦，一定要用小火。

奶油加热至全部融化后即可关火，锅内会依比重自动分成三层：最上层是酪蛋白泡沫(wheyproteins)，主要成分是蛋白质，就是让奶油容易烧焦的因子;第二层就是我们要保留的黄色的透明液体：澄清奶油;最下层则是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。

STEP2捞除泡沫：

用汤匙把最上层的酪蛋白(wheyproteins)泡沫全部捞起，接着静置几分钟，让固形物完全沉入底部。

酪蛋白泡沫含有浓郁的奶味，可以另外留起来炒蛋、拌水煮青菜或制作爆米花，以低温烹调就不会有烧焦的疑虑。

最上层的泡沫要滤除。

STEP3过滤：

准备一个耐热碗，放上2张滤纸，把锅中盛下的液体再过滤一次，锅子最底部沉淀的白色部份不要倒入，就能得到透明金黄的澄清奶油。

若过滤好的澄清奶油底部仍有少许的白色固形物，可以经过冷藏使其跟澄清奶油更明显分层，就能完全挖除。

保存方式：

澄清奶油装进干净的玻璃容器中，冷却后放入冰箱密封冷藏约可保存3个月，冷冻可达半年。放入冷藏的澄清奶油会凝固，颜色会从透明金黄色泽转变成淡淡的奶黄色，料理时用干净且干燥的汤匙挖取需要的量即可。

凝固后的无水奶油。

西式烘焙糕点不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫属，少了奶油的糕点，就像没了灵魂的人。身为烘焙食谱上最常出现的食材，奶油的学问却比想像中还要深奥，在踏入超市选购之前，先了解奶油的基本种类吧。

奶油、鲜奶油的差别

这边提到的奶油，以中文来说非常容易和另一种鲜奶油搞混。一个常态是固体的Butter、一个常态是液态的Cream，先看看它们两者差在哪：

奶油和鲜奶油都是来自奶类的脂肪，但因做法有所差异，鲜奶油(Cream)的脂肪含量约在30%以上，而奶油(Butter)的比例则会达到80%以上。透过搅动鲜奶油，使脂肪和液体分离，其中固体的油脂就是奶油(又叫黄油)，液体则能另外做成白脱牛奶(Buttermilk)。

大部分的奶油都是用牛奶制成，不过像是山羊奶、骆驼奶或马奶也可以制作奶油，在西藏地区，也有非常特别的牦牛奶油(又称西藏酥油);不过这些动物奶制成的奶油味道比较特殊，市面上也少见。

左：奶油Butter;右：鲜奶油Cream

常见的奶油种类

・含盐奶油SaltedButter

含有少许盐分的奶油，带有淡淡的咸味，适合用来做一般烹调，或是直接抹在面包上享用。

・无盐奶油UnsaltedButter

完全不含盐分，通常会用于烘焙面包、派塔、饼干和蛋糕中。

・有盐、无盐到底可不可以互换：

在甜点的食谱书上，经常指定要使用无盐奶油，因为盐份的含量会影响烘焙的成品，建议你还是照着食谱书的食材制作。不过许多饼干的配方会添加少许的盐巴来平衡甜味，这时就可以用有盐奶油代替，不必另外加盐。

烘焙比较常用到的是无盐奶油。

・澄清奶油ClarifiedButter

将一般的固体奶油(Butter)经过加工，去除蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的100%纯奶油脂肪(Butterfat)就是澄清奶油，又称做无水奶油。澄清奶油最常用来制作中式酥皮糕点，像是凤梨酥、蛋黄酥都能用来取代酥油或猪油，让外皮更香酥可口。

经过去水、去乳糖的无水奶油，凝固之后为乳白色，是100%的油脂。加热后为金黄色的液体。

・发酵奶油CulturedButter

发酵奶油在欧洲地区较为常见，在制作奶油的初期，于牛奶中加入乳酸菌，使之发酵、熟成再提炼制成;在发酵的过程中，乳酸菌会吃掉乳脂中的乳糖(lactose)，所以发酵奶油中的乳糖含量会比一般奶油低，不过油脂含量较高(约在82%)，且带有微微的酸味。

浓郁的发酵奶油很适合用来制作重奶油的烘焙食品，像是磅蛋糕、派皮或酥饼等，成品风味更有层次;不过若你手边没有发酵奶油，也可以用一般的无盐奶油取代，只是味道会有些微落差。在欧洲相当普遍的发酵奶油，通常不会在包装上特别标示，若在卖场看到欧洲进口的奶油，可以看一下成分标示是否有乳酸菌(Lactobacillus)就能确定是不是发酵奶油。

发酵奶油的外观和一般奶油没什么差异，不过吃起来带有酸味。

・焦化奶油BrownButter

将一般的奶油放入锅中煮至融化、水分蒸发后，融解的奶油会产生梅纳反应转变成半透明褐色，并散发出坚果香气，就是所谓的焦化奶油。在烘焙甜点上经常会使用焦化奶油，能够让糕点风味更提升，像是经典的法式点心「费南雪」就是用焦化奶油带出香气。

外观像极了榛果糖浆的焦化奶油。

奶油的保存方式

*开封后的奶油：

很容易吸收到冰箱里的味道，失去水分、变色又走味，或是造成发霉，建议在1个月内食用完毕。

*未开封的奶油：

因为含有盐分，含盐奶油的保存期限会比无盐奶油更长，一般来说未开封的无盐奶油可以冷藏约2个月，含盐的奶油则能长至约3个月。奶油当然也能放冷冻库，能持续保鲜半年以上，不过冰越久风味越容易流失，还是尽早食用较好。

空腹血糖9mmol/L左右高于正常范围，可能与偶尔饮食、应激或疾病相关，若多次出现需警惕糖尿病等，需通过糖耐量试验、糖化血红蛋白检测进一步检查，然后通过生活方式调整（饮食、运动）及医疗监测干预来控制血糖，不同人群要针对性管理以减少并发症风险

一、空腹血糖9mmol/L左右的含义及严重性评估

空腹血糖的正常范围一般是3.9~6.1mmol/L，当空腹血糖为9mmol/L左右时，已高于正常范围，提示可能存在血糖异常情况，但严重性需综合多方面因素判断。一般来说，若只是偶尔一次测量出现该值，可能与前一天的饮食（如大量进食高糖食物等）、应激状态（如剧烈运动、严重感染等）有关；但若多次检测空腹血糖均在此水平或更高，需高度警惕糖尿病等疾病。

（一）可能的疾病关联

1.糖尿病：空腹血糖升高是糖尿病的重要诊断指标之一。如果空腹血糖持续处于9mmol/L左右，结合患者是否有多饮、多食、多尿、体重减轻等糖尿病典型症状，很可能患有2型糖尿病等。2型糖尿病的发生与遗传、肥胖、sedentarylifestyle（久坐的生活方式）等因素相关，肥胖人群患2型糖尿病的风险相对较高，这类人群由于胰岛素抵抗等原因，血糖调节出现障碍，易出现空腹血糖升高。

2.其他内分泌疾病：如库欣综合征等内分泌疾病也可能影响血糖代谢，导致空腹血糖升高，但相对糖尿病来说，此类情况较为少见。

二、进一步的检查及应对建议

（一）需进行的相关检查

1.糖耐量试验：通过口服葡萄糖耐量试验，进一步评估糖代谢情况，明确是否达到糖尿病的诊断标准。例如，口服75g无水葡萄糖后，分别检测0分钟、30分钟、60分钟、120分钟、180分钟的血糖值，根据这些值来判断机体对葡萄糖的耐受能力以及血糖调节情况。

2.糖化血红蛋白（HbA1c）检测：糖化血红蛋白可以反映近2~3个月的平均血糖水平，对于评估长期血糖控制情况有重要意义。一般来说，HbA1c的正常范围是4%~6%，若HbA1c升高，也提示近一段时间内血糖控制不佳。

（二）应对建议

1.生活方式调整

饮食方面：对于不同年龄、性别的人群都需要进行饮食控制。一般建议减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，增加蔬菜、全谷物、优质蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类等）的摄入。例如，女性如果存在血糖升高情况，应控制每天主食的量，可选择粗粮如燕麦、糙米等代替部分精细粮；男性如果有久坐的生活方式，更要注意饮食中热量的摄入，避免因热量过剩导致体重增加进而加重血糖异常。

运动方面：适当的运动有助于控制血糖。不同年龄人群运动方式和强度有所不同，年轻人可以选择中等强度的有氧运动，如跑步、游泳等，每周至少150分钟；老年人可以选择散步、太极拳等相对温和的运动方式，每周进行3~5次，每次30分钟左右。运动可以增加胰岛素敏感性，帮助降低血糖。

2.医疗监测与干预：如果经检查确诊为糖尿病等相关疾病，需要在医生的指导下进行进一步的医疗监测和可能的干预。对于儿童等特殊人群，要特别注意遵循儿科安全护理原则，儿童糖尿病的管理需要更加谨慎，密切关注血糖变化的同时，要考虑儿童的生长发育需求，在饮食、运动等方面进行个性化的调整，避免因血糖控制不当影响儿童的正常生长发育。

总之，空腹血糖9mmol/L左右需要引起重视，通过进一步检查明确情况后采取相应的措施来控制血糖，以减少相关并发症的发生风险，不同人群要根据自身特点进行针对性的管理。