三皇街 扁尖烤麸的热量是多少？

三皇街 扁尖烤麸的卡路里是：299大卡/100g

三皇街 扁尖烤麸每100克营养成分含有299大卡（100克），脂肪(克)：20.70，纤维素(克)：一，碳水化合物(克)：21.90，蛋白质(克)：9.30

三皇街 扁尖烤麸分类：谷薯芋、杂豆、主食。

营养信息表

腊牛肉是腌制后做成的一种牛肉，其实和普通的腊肉做法是一样的，西安回民街的腊牛肉非常有名。那么，腊牛肉多少钱一斤？西安回民街腊牛肉多少钱一斤？

腊牛肉多少钱一斤

原来认为北广济街(北广济街与西羊市街十字东南角)的“刘纪孝腊牛羊肉店”。现在虽然人还是人很多，但西安本地人几乎都不去了，去的都是外地人。西安本地人都去“稀糊烂腊牛羊店（北广济街196号，刘纪孝腊牛羊肉店往北100米）。腊牛肉现在一斤78元。

自己怎么做腊牛肉

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

腊牛肉的吃法

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精

做法：

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

小贴示

1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。

2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。

3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味

近日，有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片，还捎带给司机买烤麸。那么，烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高？

烤麸是什么

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

面筋和烤麸哪个营养高

面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。

面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

四喜烤麸的制作

烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸

主料：烤麸干2块水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干里脊肉2两切片蒜苗3根水淀粉适量

做法：1.烤麸干用水泡发，挤尽水分后用水清洗，反复几次后，切成小块。

2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟

3.炒锅放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味，最后倒进水淀粉，翻炒几下，滴2滴香油即可

烤麸是一道特色菜，在上海以及江浙等地人们最是喜欢吃。那么，烤麸怎么做好吃？一起来了解一下四喜烤麸的由来吧。

烤麸怎么做好吃

生麸制作

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

做法：

1、将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。

2、制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

3、炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

4、用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。

5、把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

特点：味甜咸香，鲜美可口。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热。

四喜烤麸的由来

和红烧肉、油爆虾一样，四喜烤麸绝对称得上是上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。

在上海人心中的地位也不一般，逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。

所谓烤麸，其实就是面筋的一种。高筋面粉经过水洗和沉淀，就能制成生面筋。

我们日常用来做面筋塞肉的面筋，是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成。但无论是哪一种面筋，都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜式都极其合适。

这道食材不仅健康低脂，而且名字的来历也很有趣。

据说古时候有位年轻妇女，脾气急躁易怒，丈夫老实又体贴，但那位妇女却不领情，总是欺负丈夫。女人的母亲很担心，但了解自己女儿的脾气，知道不能硬劝。有一天女儿回娘家，母亲制作了一些麸，也就是面筋，蒸制后加入一些女儿喜欢吃的食材做成了一道菜，女儿吃后很是满意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家时被雨淋湿，冒着大雨给妻子送来了雨伞，妻子正担心回不了家呢，看到丈夫来送伞很高兴。母亲趁机苦口婆心地劝说女儿，出嫁了就要和丈夫相敬相爱，要靠丈夫，体贴丈夫，不能总耍小性子。女儿却听不进去，只想着刚才吃的美味，不停地问那道菜是什么做的，母亲因为担心女儿的生活，心里只想着劝女儿，不停地说着：“靠夫，靠夫。”女儿听了，还以为这种食物就叫“靠夫”呢。欢欢喜喜地拿了一大块回家了。从那以后母亲每逢过年过节都会给女儿送去一块蒸制过的麸，而女儿看到这块麸就会想起母亲的劝导，想到丈夫的好处，慢慢改掉了急躁的坏脾气，和丈夫和和美美地生活着。

菜品特色

四喜烤麸的别名四鲜烤麸，一个“鲜”字，就彰显出了这道菜的特色和秘密。而面筋和木耳、冬笋、香菇、黄菜花的搭配，使一道菜当中口感混杂，脆中有嫩，软中有韧。烤麸浸入了四样辅料的味道，混合汤汁的味道，让口感层次分明，丰富多彩。

扁尖，是一种食材，而且在上海杭州等地常用扁尖来做菜。那么，扁尖是什么？扁尖和笋干有什么区别？

扁尖是什么

扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

扁尖和笋干有什么区别

扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。

扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。

优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。

扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。

扁尖怎么吃

1.扁尖黄焖鸡

原料：

鸡腿3个、扁尖、盐、生抽、老抽、八角1个、干辣椒少许、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3颗做法：

1.鸡腿切块，干辣椒切段

2.锅里放油，爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖，翻炒片刻，加切块的鸡肉翻炒3.鸡肉变色后加泡发后控干水分的扁尖，不断翻炒，加盐，一勺生抽半勺老抽，翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖2.凉拌扁尖丝原料：

扁尖、盐、香油、辣椒粉

做法：

1.扁尖取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时——48小时不等。有些扁尖本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。

2.烧开一锅水，把扁尖稍微煮1——2分钟。

3.捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。

4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

5.撕完之后，用盐、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!

3.老鸭笋干汤

原料：

老鸭1只、扁尖60克、老干姜10克、盐、酒、水

做法：

1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块

2扁尖用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片

3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水

4.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和扁尖5.倒料酒，转小火煲3个半小时。