酥肉肘子炖酸菜的热量是多少？

酥肉肘子炖酸菜的卡路里是：162大卡/100g

酥肉肘子炖酸菜每100克营养成分含有162大卡（100克），脂肪(克)：8.77，纤维素(克)：0.11，碳水化合物(克)：10.95，蛋白质(克)：9.96

酥肉肘子炖酸菜分类：家常菜。

营养信息表

最近很多人都迷恋上了做小酥肉，不过吃过的人更好奇里面的肉是什肉能口感酥脆。那么，小酥肉怎么做好吃？小酥肉是什么肉？

小酥肉怎么做好吃

小酥肉做法步骤：

猪肘子肉切条，加盐、料酒、糖、葱姜水、八角粉，边加料边抓揉，直到汤汁被全部吸收，腌30分钟。

豌豆面里加鸡蛋拌匀，再加蜂蜜、肉条调匀，四成热油温时下锅，炸至表面金黄即可。

香、酥、脆、嫩，是小酥肉的特色!而做到这些，肉的选取和裹得面糊十分重要!

1、肉不用普通的五花肉，而是要选取猪身上肉质更鲜嫩，做出来口感层次更丰富的那块。

2、为了炸出来更脆，面糊不能用普通的玉米淀粉土豆淀粉，而是用更妙的一种面粉，也是做酥肉的必备。

小酥肉是什么肉

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较常见，主要见于山东，四川，陕西等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是五花肉，裹上面粉生炸做成。

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

主料：猪肉400克、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

酥肉粉是什么粉

酥肉用红薯淀粉炸才酥。

面粉100克、淀粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面欣酥2克等调成糊。

放一点点泡打粉，一点点，油温6成热下锅炸。

酥肉很多人都喜欢吃，但是自己做的时候鸡蛋和淀粉给多少没个数容易导致做出来的酥肉不脆。那么，一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉？酥肉的营养价值有哪些？

一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g。

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下：

主料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。

2、制作方法：

(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

酥肉的营养价值

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、也很丰富。

酥肉怎么保存

用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，吃的时候拿出来吃就可以了。

酸菜鱼的味道很鲜辣爽口，很多人想自己做着吃，但不是所有的鱼都适合。那么草鱼可以做酸菜鱼吗?草鱼可以炖汤吗?

草鱼可以做酸菜鱼吗

当然可以呀，而且我个人觉得用草鱼做酸菜鱼最好吃了。鲫鱼红烧，大头鱼开汤。刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以，但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做。

草鱼豆腐汤的做法

原料：草鱼1条(约500克)，豆腐50克，青蒜10克，成雪里蕻10克，料酒、酱油、白糖、熟猪油、鸡汤各适量。

做法：

①将草鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，切成3段。雪里蕻洗净切成小段。

②豆腐切成长约1厘米方块。青蒜洗净后切成段。

③锅内加入猪油，烧热，把鱼、雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖和鸡汤烧煮，至鱼煮熟。放入豆腐，把汤烧开后，改文火焖烧几分钟，待豆腐浮起，放人青蒜和熟猪油即成。

怎么挑选草鱼

一、观鱼形:污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

二、看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

三、嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

四、摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

五、掐鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

六、看鱼腹:新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

榛蘑是一种可以吃的菇类，一般无非就是炒菜或者炖汤食用居多。不同的菇类搭配的食材不同，那么，野生榛蘑怎么吃？炖肘子好吃吗？

榛蘑怎么吃

榛蘑土豆片的做法

材料:榛蘑、猪五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、盐。

做法:榛蘑用温水泡开,清洗干净;猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块,葱、姜切片;锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入肉片炒至变色,倒少许料酒烹香;放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;倒少许高汤或热水,加盖焖煮至汤汁收干;放入青椒片大火翻炒两分钟至断生,加盐调味即可。

小鸡炖榛蘑的做法

材料:小鸡一只、榛蘑、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

做法:先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。

小贴士

1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

野生榛蘑怎么做好吃

野生榛蘑炖肘子吃比较好吃有营养。

原料：

榛蘑100克花菇3朵香菇3朵肘子1个

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）

大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙

做法：

1、肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2、将榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

4、往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

野生榛蘑的好处

经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。