猴头菇煲汤的热量是多少？

猴头菇煲汤的卡路里是：21大卡/100g

猴头菇煲汤每100克营养成分含有21大卡（100克），脂肪(克)：0.20，纤维素(克)：4.15，碳水化合物(克)：4.84，蛋白质(克)：1.98

猴头菇煲汤分类：私家菜。

营养信息表

毛茸茸的猴头菇自古就是一种名贵食材，不过现在也已经很普遍啦。猴头菇不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，那么猴头菇怎么做好吃呢？猴头菇的做法有哪些呢？

猴头菇怎么做好吃

猴头菇可以这样吃

（1）猴头菇煲汤：猴头菇可以用来煲汤，可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等，这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。

（2）清蒸猴头菇：可以做清蒸鸡配猴头菇，这种做法简单一些，也很清淡营养。

（3）猴头菇小菜：可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。

猴头菇的做法有哪些

猴头菇炖鸡

主料

土鸡(600克)猴头菇(3朵)

辅料

党参(适量)红枣(适量)杞子(适量)

厨具

无

分类

其他半小时简单难度

1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用。

2、鸡肉斩件。

3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。

4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水。

清淡猴头菇纯素汤

主料

猴头菇(2个)

辅料

桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)

厨具

电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅

分类

冬季食谱秋季食谱素食汤羹清淡煮数小时简单难度

1、取2个猴头菇，大约30克。

2、猴头菇加水，泡发。

3、挤干水份。

4、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6、把泡发后的猴头菇撕成小朵。

7、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

8、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

9、加适量盐，完成。

小窍门：

猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。

猴头菇竹笙鸡汤

主料

鸡腿(适量)猴头菇(适量)竹笙(适量)

辅料

姜(适量)盐(适量)

厨具

无

分类

咸鲜炖数小时未知难度

1、提前一天泡猴头菇

2、第二天，猴头菇撕小朵，反复柠出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、鸡切小块，姜切片

3、鸡肉过水，去腥

4、砂锅入猴头菇、姜片，入绰过的鸡肉

5、小火慢炖三小时

6、三小时后加入竹笙

7、锅开后，调入盐即可

猴头菇的泡发方法

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇的吃法多种多样，包括但不限于煲汤、煮粥、清蒸、炒制等。

1.煲汤

将猴头菇与排骨、鸡肉等食材搭配煲汤，长时间炖煮能使猴头菇中的多糖、氨基酸等营养成分充分溶出，易于人体吸收。此方式可增强汤品的滋补功效，有助于养胃护胃，改善脾胃虚弱导致的消化不良、食欲不振等问题。

2.煮粥

把猴头菇切碎后与大米、小米等谷物一同煮粥，不仅口感软糯，而且谷物中的膳食纤维与猴头菇营养协同作用，可促进肠道蠕动，缓解便秘。同时，粥类易消化，能减轻胃肠负担，适合胃肠功能较弱人群。

3.清蒸

清蒸猴头菇最大程度保留了其营养成分，减少油脂摄入。蒸熟后的猴头菇质地柔软，搭配简单的调料，如酱油、香油等，清淡健康。清蒸猴头菇有助于降低血脂，对心血管健康有益，还能减轻肝脏代谢负担。

4.炒制

将猴头菇切片与青菜、木耳等食材一同炒制，在短时间高温烹饪下，猴头菇口感鲜嫩。炒制过程中合理控制油盐用量，可避免营养流失，多种食材搭配提供更丰富的营养，满足身体日常需求。

猴头菇因含有多糖体等物质，能抑制癌细胞中遗传物质合成以预防和治疗消化道等恶性肿瘤，且其营养成分有助于促进胃黏膜修复、调节胃肠道菌群平衡，动物实验显示其提取物能改善胃溃疡症状、减轻胃黏膜损伤。常见养胃吃法有煲汤（如猴头菇鸡汤）、煮粥、炒菜（如猴头菇炒青菜），不同吃法适合不同人群。特殊人群食用时需注意：儿童要切碎煮烂、少量尝试；老年人宜选择易消化烹饪方式，有慢性病搭配食材时少糖少盐；孕妇要确保食材新鲜卫生、少用辛辣调料；过敏体质人群避免食用；肠胃疾病患者发作期遵循医嘱。

一、猴头菇养胃的科学依据

猴头菇含有多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。同时，猴头菇中的营养成分有助于促进胃黏膜修复、调节胃肠道菌群平衡，对养胃有一定帮助。有研究表明，猴头菇提取物在动物实验中能改善胃溃疡症状，减轻胃黏膜损伤。

二、猴头菇的常见养胃吃法

1.猴头菇煲汤：将猴头菇泡发洗净，与鸡肉、排骨等食材一起煲汤。例如猴头菇鸡汤，鸡肉富含蛋白质，与猴头菇搭配，营养丰富，易于消化吸收，适合各个年龄段人群。猴头菇的有效成分能融入汤中，起到养胃的作用。对于老年人和儿童，汤品较为温和，减轻肠胃负担；对于工作繁忙、饮食不规律的人群，也能滋补身体、养护肠胃。

2.猴头菇煮粥：把猴头菇切碎后与大米一起煮成粥。粥本身就有养胃的功效，加入猴头菇后，养胃效果更佳。尤其适合肠胃功能较弱的人群，如患有慢性胃病的患者，粥能在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激。

3.猴头菇炒菜：猴头菇可与青菜、木耳等一起炒制。如猴头菇炒青菜，清爽可口，增加了膳食纤维的摄入，有助于促进胃肠蠕动，对于经常便秘的人群较为适宜。

三、特殊人群食用猴头菇的注意事项

1.儿童：儿童肠胃功能尚未发育完全，食用猴头菇时应注意将其切碎煮烂，方便消化。对于年龄较小的婴幼儿，首次食用时应少量尝试，观察有无过敏反应。

2.老年人：老年人消化功能减退，食用猴头菇要注意烹饪方式尽量选择煲汤、煮粥等易消化的形式。同时，若老年人患有糖尿病、高血压等疾病，在搭配食材时要注意少糖少盐。

3.孕妇：孕妇可以适量食用猴头菇来养胃，但要确保食材新鲜卫生。在烹饪过程中，避免加入过多辛辣、刺激性调料。

4.过敏体质人群：对猴头菇过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

5.肠胃疾病患者：患有严重胃溃疡、胃出血等疾病的患者，在疾病发作期应遵循医生的建议食用猴头菇，避免因食物刺激加重病情。

说到养胃一种据说含有猴头菇成分的猴头菇饼干很是火热，猴头菇确实有养胃、增强抵抗力等功效，但是猴头菇饼干中到底含有多少猴头菇就不得而知了，还是自制来的靠谱呢，自制猴头菇饼干猴头菇粉是必不可少的，那么猴头菇粉怎么做？猴头菇饼干怎么做呢？

猴头菇粉怎么做

猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。今天我们把它磨成粉，以后做点心的时候用。

主料

猴头菇(3个)

辅料

水(适量)

厨具

电烤箱

步骤

原味烘焙数小时

1、干的猴头菇三个110克

2、清水冲洗后浸泡在水里

3、泡至猴头菇没有硬芯后捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后再清水冲洗再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩）

4、挤干水份的猴头菇

5、撕成小朵，尽可能撕得小一点，这样容易烤干水分

6、送入提前预热的烤箱，180度烤40-50分钟，期间注意观察，烤干即可不要烤过头了

7、烤干后的猴头菇晾凉

8、放料理机研磨杯里

9、打成粉即可

猴头菇饼干怎么做

主料

低筋面粉(200克)黄油(120克)鸡蛋一个(约60克)

辅料

棉糖(70克)

厨具

电烤箱

步骤

1、猴头菇饼干做法：称好黄油120克，加棉糖70克，装进无水的大碗里。

2、隔着热水座热，让黄油软化。

3、用打蛋器低速打发黄油至颜色变浅。

4、鸡蛋液慢慢分次加入黄油中，低速打。

5、打至鸡蛋液与黄油充分融合。

6、加入过筛了2次的低筋面粉200克和猴头菇粉18克。

7、揉成面团。

8、面团有点粘，不要紧，它会越来越干的；用保鲜袋装适量面团，用模具压。

9、撕掉保鲜袋，取出压好的形状，放进铺了锡箔纸的烤盘上。

10、剩下的面团可以直接在案板上擀平压形状了。

11、我烤了三盘,全火，放中层，160度，薄点的饼干烤10分钟，厚点的烤15分钟。要随时看烤箱哦，千万别烤过头了。

12、尝尝，很酥脆，很好吃哦~冷却后，用盒子密封保存。

食用猴头菇的注意事项

适宜人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

不适宜人群

脾胃虚寒、腹泻患者。腹泻病人少食,有皮肤病(含过敏者)少食。

如何选购

新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

凡有烂、霉、蛀者，不宜选购。

人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

适用量

干猴头菇每次20克。

储存

需冷冻储存。