肉丝烂糊的热量是多少？

肉丝烂糊的卡路里是：64大卡/100g

肉丝烂糊每100克营养成分含有64大卡（100克），脂肪(克)：4.09，纤维素(克)：0.49，碳水化合物(克)：3.42，蛋白质(克)：3.40

肉丝烂糊分类：上海菜。

营养信息表

鱼香肉丝是一道菜谱的名字，也是非常有名的一道菜谱，很多人认为鱼香肉丝里面肯定有鱼，但事实正好相反。那么，鱼香肉丝为什么没有鱼？

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝是一道川菜佳肴，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制，因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法，因此得名“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝这道美味佳肴的重点，不在鱼，而在鱼香，这就是鱼香肉丝没有鱼的原因。

鱼香肉丝的做法

主料：里脊肉丝半斤

辅料：盐1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

步骤：

1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

2.其它食材切丝或切末；

3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

4.抓至发粘腌制10分钟；

5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

制作技巧

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝一般是由肉加胡萝卜、黑木耳等食材一起炒的家常菜，其中酸辣口味尤为受众多家庭的喜爱。那么，鱼香肉丝的来历是什么？四川鱼香肉丝的做法是什么？

鱼香肉丝的来历

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

四川鱼香肉丝的做法

主料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2、葱姜蒜洗净切丝备用

3、木耳和胡萝卜切丝备用

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鱼香肉丝营养成分

根据《中国食物成分表》查得100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素0.54毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。

鱼香肉丝，是一道比较常见的家常菜，很多人在家自己制作的时候，会困惑，鱼香肉丝用什么肉？关于，鱼香肉丝用什么肉？鱼香肉丝可以用鸡肉吗？小编来为您一一解答！

鱼香肉丝用什么肉

鱼香肉丝最好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。

鱼香肉丝可以用鸡肉吗

制作鱼香肉丝可以用鸡肉。以下是用鸡肉，制作鱼香肉丝的方法：

1、肉丝：顺着鸡肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下鸡肉(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、香油。

小诀窍：想要鸡肉炒得嫩，得加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好，也能把鸡肉炒得比较好吃。

家常鱼香肉丝制作方法

食材准备：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、水3汤匙。

方法步骤：

1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；

2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；

3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；

4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；

5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；

6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。

小贴士：注意淋鱼香汁的时候最好是沿着锅边淋入。

肠胃不好可以吃面条，面条一般易消化且不含刺激性成分。不同肠胃状况、不同年龄人群吃面条有不同注意事项，如普通肠胃不好可选清汤面，肠胃疾病急性期可选烂糊面；儿童吃极软烂糊状面条并控量，老年人吃软烂易消化面条并细嚼慢咽。还需搭配合理，如配易消化蔬菜和少量优质蛋白，食用频率每天1-2次，要根据自身情况选择合适烹饪方式、控量及搭配，以发挥面条对肠胃的良好作用，避免加重不适。

一、面条的特性与肠胃的关系

面条一般由面粉制成，容易消化。对于肠胃不好的人来说，适量食用面条是较为合适的。面粉经过加工制成面条后，其质地相对柔软，在胃肠道内的消化负担相对较小。从营养成分角度看，面条能为人体提供碳水化合物等能量物质，且通常不含刺激性成分，不会对肠胃造成强烈刺激。例如，有研究表明，碳水化合物类食物在肠胃消化过程中相对平稳，不会像一些辛辣、油腻食物那样容易引起肠胃不适。

二、不同肠胃状况下吃面条的注意事项

普通肠胃不好（如轻度消化不良）：可以选择吃清汤面，避免添加过多油腻的酱料、辛辣调料等。清汤面易于消化，能为肠胃提供能量且不会加重肠胃负担。一般来说，每餐食用100-150克左右的面条量较为适宜。

肠胃疾病急性期（如急性肠胃炎发作期）：此时肠胃功能较为脆弱，应避免吃普通面条，可选择吃经过特殊处理的面条，如烂糊面。烂糊面煮得非常软烂，更容易被消化吸收。但要注意，即使是烂糊面，也应根据病情严重程度，在医生建议下适量食用，一般每次食用量控制在50-100克左右。

三、不同年龄人群肠胃不好吃面条的情况

儿童肠胃不好：儿童肠胃功能尚未完全发育成熟，肠胃不好时可以吃面条。但要注意面条的烹饪方式，应煮得极软烂，方便儿童消化。例如，可煮成细腻的糊状面条。同时，要控制食量，根据儿童年龄大小，1-3岁儿童每餐食用量约50-80克，3-6岁儿童约80-100克。并且要避免添加可能引起儿童肠胃不适的调料。

老年人肠胃不好：老年人肠胃功能逐渐衰退，吃面条时同样要注意烹饪方式，以软烂易消化为主。可以选择吃挂面煮的软面条，搭配清淡的蔬菜汤等。老年人每餐食用面条量一般控制在100-150克左右，且要注意细嚼慢咽，帮助肠胃更好地消化。

四、结合生活方式的面条食用建议

搭配合理：肠胃不好的人吃面条时，可搭配一些易消化的蔬菜，如南瓜、胡萝卜等，蔬菜能提供维生素等营养物质，且不会加重肠胃负担。也可以搭配少量的优质蛋白质食物，如鸡蛋（煮鸡蛋或蛋花形式），但要注意适量，避免蛋白质摄入过多增加肠胃消化压力。

食用频率：一般来说，肠胃不好的人可以将面条作为主食之一，可安排在午餐或晚餐食用，每天1-2次较为合适。避免频繁大量食用面条，尤其是在肠胃不适发作期间，要根据肠胃恢复情况调整食用频率和量。

总之，肠胃不好的人通常可以吃面条，但要根据自身肠胃具体状况选择合适的面条烹饪方式、控制食用量，并结合自身年龄等因素进行合理搭配和食用，以最大程度地发挥面条对肠胃的良好作用，同时避免因不当食用面条而加重肠胃不适。