家常烧黄鱼的热量是多少？

家常烧黄鱼的卡路里是：96大卡/100g

家常烧黄鱼每100克营养成分含有96大卡（100克），脂肪(克)：5.15，纤维素(克)：0.17，碳水化合物(克)：1.62，蛋白质(克)：10.42

家常烧黄鱼别名：烧黄鱼、野生黄鱼、红烧黄鱼，分类：上海菜。

营养信息表

老抽适量红烧黄鱼属于江浙菜系，先取一尾新鲜黄鱼，将鲜笋、香菇与火腿的滋味烧进鱼里，再淋上味浓色重的酱汁，让你一口便能吃进「山珍海味」、天下鲜香!这次让世界金牌赏主厨、亚太十大名厨之一的曾良泉主厨教你如何简单做出顶级餐厅的好味道！

红烧黄鱼的家常做法

食材：黄鱼1尾、笋20克、鲜香菇2朵、蒜仁5颗、家乡火腿15克、葱1支、蒜苗1支、姜片15克、水适量、太白粉水(或用玉米粉)适量、香油适量

调味料：酱油10毫升、蚝油30克、冰糖10克、番茄酱20克、米酒少许

1.将家乡火腿切去猪皮，干蒸25分钟(或以小火滚煮20分钟)后取出沥干备用。家乡火腿为中式料理专门食品，可购于南北杂货店，或者用其他中式火腿代替;用多少切多少，使用不完的火腿须冷冻保存。2

2.将黄鱼去鳞、去内脏洗净，以油温200度炸至表面金黄，翻面时放入蒜仁半煎炸至金黄备用。黄鱼烹调在鱼身上划五刀，需刀深见骨再煎。另外，煎鱼时用不沾锅成功率较高，且黄鱼本身已带有油脂，用不沾锅煎时须少放油。3

3.锅中入少许油爆香葱、姜、笋条、火腿条与鲜香菇片后，倒入酱油呛锅炒香，倒入适量水、蚝油、番茄酱、冰糖、老抽与米酒，淹至鱼1/2高度。

4.待滚后转小火盖锅盖焖煮15分钟至熟。

5.掀开锅盖，捞出黄鱼盛盘，将锅中食材捞出置于鱼上方。待汤汁收至略稠后，放入蒜苗片，以少许太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成。  

对于生产之后的妇女来说吃点黄鱼能有效帮助她们治疗虚弱问题，对于男性来说吃了黄鱼能有效的起到壮阳效果，黄鱼还能抗衰老，预防癌症哦，具体的让我们来看看吧。

养生功效

补虚壮阳

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疔效果。

抗衰老，防治癌症

黄鱼含有丰富的微量元素砸，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

对抗产后虚弱

黄鱼有健脾和胃、安神益气、止痢填精之功效，对产后体虚有良好疗效。

营养价值

100克黄鱼中含有：

选购和储存

选购

黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金黄色，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，应选择体形较肥、鱼肚鼓胀的，比较肥嫩。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于掀开，肌肉稍松软，鳞片光泽较差且易脱落。

储存

黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放人冰箱冷冻保存。

食用宜忌

宜

黄鱼搭配苹果有助于营养的全面补充。

忌

黄鱼搭配荆芥易导致身体不适；搭配荞麦会导致消化不良。

饮食搭配

黄鱼烧豆腐

主料：黄鱼1条、豆腐半块、

辅料：水淀粉适量、姜适量、葱少许、食盐适量、酱油适量、醋少许、料酒少许、白糖少许、

做法：

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；

2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；

3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；

4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；

5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；

6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；

7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

现在这个季节正是吃黄鱼的时候，黄鱼有大小之分，不同大小价格上差距是很大的。那么，黄鱼多少钱一斤？黄鱼多少钱一斤2017？

黄鱼多少钱一斤

黄鱼分大黄鱼和小黄鱼两个品种，同时大黄鱼还有养殖、野生之分。养殖的大黄鱼每斤大约25~40元，而野生的则因为比较少和炒作的原因，价格较贵，3两的150，4两200，5两250，6两300，7两350，8两400，9两450，1斤的1000。小黄鱼价格较为便宜，根据大小、新鲜程度，每斤大约8~15元。

大黄鱼和小黄鱼的区别

大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。 

大黄鱼每百克肉含蛋白质17.6克，脂肪3.6克。两种黄鱼肉质都细嫩鲜美，营养丰富，是人们喜食的海鲜。除鲜食外，还可加工成鲞，为名贵的一种鱼。

新鲜的黄鱼挑选方法

1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2、新鲜优质的黄花鱼眼睛是黑而光亮的。

3、身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

黄鱼的吃法

1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。

3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食材准备：黄鱼、生姜、蒜子、八角、小米椒或者辣椒壳、盐、醋、酱油、料酒

制作步骤：

1、黄鱼洗干净，用刀在两面划刀，方便更入味

2、锅内放油（锅里撒一点点盐，煎鱼会不粘锅，我用的麦石锅，完全不怕粘锅）将放进锅里，煎至两面金黄色

3、将生姜切片、蒜子切片，小米椒或者辣椒壳切小段，八角等一起放入锅中翻炒出香味

4、改小火，往锅里依次加入醋，翻炒，加酱油，翻炒，加料酒翻炒，加盐，翻炒，小火煮一分钟往锅里加入适量的凉白开，大火煮开

5、尝一下咸淡，汤稍微咸一点点，这样鱼肉的味道会刚刚好，大火煮开后改小火，待鱼汤收的差不多了出锅即可。

清蒸大黄鱼做法

材料：黄鱼1尾、姜6片、米酒2大匙、葱6支、辣椒1支、麻油2匙、鲣鱼露3大匙、盐适量

做法：

1.备好材料

2.在黄鱼身上画刀，抹上盐巴及米酒，放入姜片，备用

3.锅子水滚后放入黄鱼大火蒸20分钟

4.葱切丝放入冷水，辣椒切丝备用

5.麻油冷锅放入葱白、辣椒炒出香气后，放入鲣鱼露及蒸鱼所出的汤汁，滚了以后熄火

6.黄鱼取出，将葱丝摆上，淋上酱汁即完成 

黄鱼的功效与作用

黄鱼的功效与作用

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的营养价值

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

黄鱼的储存方法

新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

鱼头也是鱼类的一部分，只不过这个部分的肉质比较少，更加适合炖汤，但是味道极为鲜美。那么，鱼头热量是多少？

鱼头热量是多少

热量：127大卡（100克）

分类：家常菜

清蒸：清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)127.01

碳水化合物(克)6.50

脂肪(克)3.83

蛋白质(克)14.11

纤维素(克)4.89

吃鱼头会胖吗

一般来说鱼类都是减肥过程中比较合适的肉类，因为鱼类本身的脂肪含量比较低，而且蛋白质含量比较高。

不过会不会胖不但要看食物的种类，好要看具体的烹饪方法，一般来说使用蒸煮的方法来进行制作，那么减肥效果就会比较好，如果制作方法是油炸、高油、高盐（例如剁椒鱼头），那热量也会变得很高，减肥的效果也不会很好。

鱼头和鱼肉哪个热量高

从营养价值上来说如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料)，鱼头中蛋白含量为12.91%低于鱼肉中的15.3%。同样的鲢鱼(又称白鲢、鲢子鱼等)鱼头蛋白含量为12.94%，低于鱼肉的17.8%；脂肪含量鱼头为9.83%，远高于鱼肉的3.6%。

鱼头和鱼肉哪个更有营养

鱼肉的营养更加丰富，鱼头的营养和危害同时存在。

鱼头营养价值：

鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象。

鱼肉营养价值：

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。