肉丝烧茄子的热量是多少？

肉丝烧茄子的卡路里是：89大卡/100g

肉丝烧茄子每100克营养成分含有89大卡（100克），脂肪(克)：6.83，纤维素(克)：0.07，碳水化合物(克)：5.56，蛋白质(克)：2.39

肉丝烧茄子分类：陕西菜。

营养信息表

鱼香肉丝的配料有很多种，例如豆瓣酱、酱油、辣椒等都是必不可少的。那么，鱼香肉丝用什么醋？用白醋还是陈醋？

鱼香肉丝用什么醋

烧鱼香肉丝用白醋或陈醋都好吃。因为这两样醋烧过后口感基本相同。如果是凉拌，那么白醋与陈醋是有区别的，无论是色彩与口感都有所不同，营养价值是一样的。

鱼香肉丝中糖醋酱油的比例

首先看口味，口味比较淡，上色酱油。

(老抽)只要三分之一勺，用清水化开！然后白糖放三勺，醋三勺，淀粉少许（不要放多水变得有点有点变化即可）！料酒不要放会改变肉的味道，辣椒用干椒炸，如果不怎么吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！

鱼香肉丝的家常做法

用料：

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

竹笋忌与羊肝同食。

木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

茄子的吃法多种多样，并且可以荤素搭配，而且采用不同的方式烹饪味道会不一样。那么茄子可以和牛肉一起吃吗?茄子能和牛肉一起同食吗?

茄子可以和牛肉一起吃吗

美食专家介绍茄子和牛肉是可以一起吃的，它们之间的营养不会相克。并且茄子烧牛肉还是一个很好下饭的菜，非常的适合男性食用。

茄子不能和什么一起吃

茄子与螃蟹一起吃，可能危害肠胃。腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子烧牛肉的做法

1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

2.牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）

3.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）

4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了

5.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味

6.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

小贴士

1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。

2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）

3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味

吃茄子的好处

1、防癌抗癌:茄子含有龙葵碱，而龙葵碱可抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有良好的功效。

2、抗衰老:茄子富含维生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。

3、清热解暑:中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天吃茄子对解暑很有帮助。

茄子怎么吃好

1、与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿以及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

2、与猪肉同食，可降低胆固醇吸收、稳定血压，还可预防紫癜。

吃茄子的注意事项

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

小编想说这一款面条充分吸收了茄汁，味道超级赞！爱吃面的小伙伴，自己动手学起来吧！茄汁拌面怎么做？茄汁拌面的做法是什么？

茄汁拌面的做法

原料：茄子、鲜肉、小葱、大蒜、生姜

做法：

1.茄子切丝，撒盐，杀水至茄丝松软;  

2.热油起锅，炒肉丝，盛出备用；

3.小葱蒜片入锅爆香

4.葱花蒜片爆香微黄后，入茄丝轻炒数秒后加入肉丝

5.导入适量老抽翻炒均匀后，加入开水没过茄子，中国微煲，放盐调味;

6.开水煮面，过凉水最佳，将卤浇入面中。拌面，吃起。

吃茄子的好处

1、茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

2、中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

3、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”。它所含的丰富的维生素P(即芦丁)可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。

5、茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

茄子的饮食禁忌

茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

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谷雨一过，炎热的夏日不远了，但是夏季食材已经端上了人们的餐桌，而茄子就是其中一个。那么，自己在家烧茄子怎么做好吃？饭店红烧茄子的做法具体步骤有哪些？一起来了解一下吧。

茄子怎么做好吃

做茄子的方法很多很多，可以炒，可以蒸，可以煮：

1）：茄子一个，切成角状。蒜瓣适量，切成片备用。姜，植物油适量，盐类，花椒，先放油，当油出现油烟的时候，放入切好的茄子爆炒，再放入盐类，花椒，蒜瓣，姜，然后倒入小半碗水在锅里，然后盖上锅盖，知道把小半碗水蒸发干，然后再炒下就可以吃了。

2）茄子洗干净，切成二半，茄子里面掏空，然后放入酱油，盐类，辣椒，然后蒸笼上直接蒸熟。

红烧茄子的做法

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧茄子的做法

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

食品用料

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

营养价值

1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。