鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
功效禁忌
| 鸭胗别名： | 鸭肫、鸭腱头 |
| 鸭胗功效： | 健胃、利便、消渴、促消化、促进消化、帮助消化、消食导滞、除热解烦 |
| 鸭胗用于： | 泻痢、疳积、遗溺、牙疳口疮、食积胀满、呕吐反胃 |
| 鸭胗禁忌： | 孕妇忌服。 |
| 鸭胗适宜： | 一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。 |
鸭胗的功效与作用
鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭胗的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭胗的食用禁忌
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。