牛肝的功效与作用及营养价值

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

功效禁忌

牛肝的食用功效

牛肝味甘，性平，入肝经；

有养血、补肝、明目的作用；

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

牛肝的营养价值

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的适用人群

一般人群均可食用

1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

鸡肝属于鸡杂，鸡肝是鸡的肝脏，鸭脏是鸭的肝脏。二者没有多大区别，只是营养价值的不同罢了。相对而言，鸡肝比鸭肝更受欢迎，因为鸡的口感很嫩。

鸡肝和鸭肝的区别

市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中。

1、蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g；

2、脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。

3、胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。

鸡肝和鸭肝的作用

肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质。

鸡肝能和鸭肝一起炒吗

鸡肝和鸭肝中含有大量的维生素A和铁元素，是可以治疗贫血的食材。而鸡肝偏热性，鸭肝偏凉性，一起炒正好形成互补，是可以一起炒着吃的，但一定要炒熟。也不要经常吃，补品也要适量的补。

鸡肝可以和波菜一起吃吗

可以。春天可以适当多吃点动物肝脏，其中鸡肝比较温和，能够补血养肝，还能温胃，是食补肝脏的佳品，效果比其他动物肝脏更好。青菜中最养肝的就是菠菜了，菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，要是和动物血一起做成汤，还有治疗肝气不舒的功效呢。不过要提醒注意的是，菠菜含草酸比较多，不能和豆腐等含钙量较多的东西一起煮，因为草酸和钙会反应生成草酸钙，容易引起结石。

1、桑叶

桑叶具有抗炎、润肺、亮发、明目、止咳、去热、化痰之功效。常用于消肿、清血、补肝、降血糖、抗糖病、清肝明目等症。一般人群均可食用。桑叶药性平和，但风寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

每100克桑叶含热量221.80千卡。

2、牛肝

牛肝具有养血、补肝、明目、保护眼睛之功效。常用于青盲、雀目、血虚萎黄、虚劳羸瘦等症。适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

每100克牛肝含热量139千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质。与鲅鱼、鳗鱼 、鲶鱼、鲍鱼相克同食可能会引起不适。

3、羊肝

羊肝具有益血、补肝、明日、补血、促进新陈代谢之功效。常用于肝虚、雀目、青盲、障翳、目暗昏花、虚萎黄羸瘦等症。一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

每100克羊肝含热量134千卡。低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质。与辣椒、竹笋、红豆、鳗鱼、猪肉、芦笋相克同食可能会引起不适。可与菠菜搭配。

4、鹅肝

鹅肝具有补肝、明目、养血、抗氧化、防衰老、保护眼睛、防止眼睛干涩之功效。一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

每100克鹅肝含热量129千卡。低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质。

肉类的食品都不可避免的会有一股腥味，内脏部位更是如此。牛肝的内脏有一股很大的味道，那么，牛肝怎么去腥味？牛肝怎么洗干净？

牛肝怎么去腥味

巧去牛肝异味：

牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味。

淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。

牛肝怎么做好吃

炒牛肝

主料：牛肝250克

辅料：冬笋60克黄瓜30克木耳（干）1克

调料：料酒20克醋5克酱油20克白砂糖25克盐3克胡麻油15克淀粉（豌豆）20克大葱5克姜5克大蒜5克香油60克各适量

炒牛肝的做法：

1、将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

2、将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

3、坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

4、旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5、原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

牛肝的制作技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3、治疗贫血配菠菜最好。

营养价值

1、牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；

2、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

3、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 

5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

蒲公英的叶子有很多的用途，千万不要浪费了，药用和食用价值都很高。蒲公英叶的营养价值有哪些?蒲公英叶的功效与作用及食用方法有哪些?

蒲公英叶的营养价值

1.蒲公英叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

2.它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

蒲公英叶的功效与作用

1、美容养颜:蒲公英叶子中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素及维生素,蒲公英叶子叶子中含有改善湿疹和舒缓皮肤炎的成分,花朵还有去除雀斑的功效。

2、清热解毒:蒲公英叶子泡水能够缓解口干舌燥的症状,对于治疗热毒症、目赤肿痛、化脓性疾病以及清肝热有较好疗效。

3、抗菌:蒲公英叶子对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用,没事的时候合上一杯蒲公英叶子茶还是不错滴。

4、抗肿瘤:蒲公英叶子具有抗肿瘤的作用,泡上一杯茶,不仅可以清热解毒、润肠清肺,还可以起到其他辅助作用。

5、消痈散结:治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒,高热不退。对乳痈有良效,能解毒散结通乳,可内服或外敷,常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

蒲公英叶的食用方法

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥千蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。