牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高，可以入菜。
功效禁忌
| 牛心顶功效： | 健脑、明目、温肺、益肝、健脾、补肾、润肠、通血、抑癌、抗瘤、养阴补虚、养血补心、养颜护肤、心脏疾病 |
| 牛心顶用于： | 健忘、惊悸 |
| 牛心顶禁忌： | 高胆固醇血症者忌食。 |
| 牛心顶适宜： | 一般人群均可食用。 |
牛心顶的制作技巧
1.牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段;
2.烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓;
3.再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟
酱炒牛心顶
原料：牛心顶200克、姜10克、葱10克；花生油20克、盐8克、味精10克、白糖3克、豆瓣酱10克、湿生粉适量、麻油5克、碱水10克
制作： 1、牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段。 2、烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。 3、再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。