肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
功效禁忌
| 肥牛片功效： | 暖胃、补铁、补血、抗衰老、补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、增长肌肉、促进康复、增强免疫力 |
| 肥牛片用于： | 消渴、痞积、水肿、腰膝酸软、脾弱不运、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩、虚损羸瘦 |
| 肥牛片禁忌： | 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 |
| 肥牛片适宜： | 一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 |
肥牛片的功效与作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
如何挑选肥牛片
淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。
优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴，肉片呈大理石花纹状，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
肥牛片的保存方法
1-2天
牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，最好冷冻。