也叫牛腰子，具有补肾益精，强腰膝，止痹痛等功效。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。

功效禁忌

牛肾的功效与作用

味甘；咸；性平；入肾经。补肾益精强腰膝；止痹痛。主虚劳肾亏；阳痿气乏；腰膝酸软；湿痹疼痛

牛肾的营养价值

牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。

牛肾的存储

冷藏。

牛肾的制作技巧

1.肾脏的腥味很强很特殊，许多人都认为非常美味，而小牛肾的肉质通常最嫩;

2.法国人的烹调法是加入马德拉酒做成嫩煎腰子；比利时人则加入琴酒以及杜松子烹调；在英国，肾脏则是牛排、肾派和血肠的基本原料;

3.牛肾的风味较强、肉质较粗，可以用在需要长时烹调的菜品或菜肴中。

牛肾的食用方法

内服煮食，适量。