板鱼的功效与作用及营养价值

即比目鱼。比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

功效禁忌

比目鱼的选购技巧

1.鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

2.鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3.鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4.表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

5.肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

6.体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

7.比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。

8.挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。

比目鱼的保存方法

冷藏1-2天、冷冻3个月

可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

鱼是一种很受人们欢迎的营养健康食品，鱼的做法多样，味道鲜美，营养价值高，鱼的种类也很多，不同的鱼有不同的功效和食用禁忌。那么没有鱼刺的鱼是哪种鱼？如何挑选鱼？

没有鱼刺的鱼是哪种鱼

龙利鱼

龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，深受广大消费者青睐。

作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。另外，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。再加上其刺少肉多的特点，特别适合老人和儿童食用。

龙头鱼

龙头鱼，灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadonnehereus;分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

如何挑选鱼

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

另外，在挑选淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。

活鱼买回家后，可用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。烹饪时应煮透、蒸透。

什么鱼刺少

淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身子比较园的就刺少，像草鱼还有黑鱼。怕鱼刺卡着孩子的妈妈可以给孩子选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先往掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，可以放心给孩子吃。

选购鱼类时应留心：肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。

还有，鱼肉买回家后最好采取清蒸或烤的方法，避免油炸，以保存最多的养分。

什么鱼不能吃

1、鱼腹黑膜不能吃。鱼的腹腔内壁上有一层薄薄的黑膜，这是鱼腹的保护层，可保护腹腔内壁不受其他脏器的磨擦，也起一种隔离作用，防止其他器官分泌有害物质渗透到肌肉中去。也可以说，这层黑膜是多种有害物的汇聚处，若人吃下去会出现恶心、呕吐或腹泻等。在收拾鱼时一定要去掉腹内黑膜。

2、污染水域养殖的鱼不能吃。

3、没有洗干净，没有煮熟的鱼不能吃。有些淡水鱼易感染华支睾吸虫囊幼，易在肝内寄生致病，尤以鱼头为重。

4、鱼胆有毒的鱼不能吃。科学家研究发现，鱼胆中含有一种特异性的有毒物质，这种物质毒性很强，对人的胃肠道、肝脏、肾脏，心脏等多种器官都有损害。做熟后也同样有毒。

5、腌咸鱼不要多吃。腌咸鱼放的时间较长，鱼体脂肪易被空气氧化，产生氧化脂肪酸而酸败，对人体有较强的毒害。此外，鱼肉中的蛋白质分解也会产生有毒物质，研究数据表明，常吃咸鱼患癌的危险比少吃者大45倍。咸鱼中盐也较多，常吃易患高血压。

小白鱼的营养价值是因为其中含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质，营养价值非常高，其中所含的维生素d、钙能够有效的预防骨质疏松，可抗衰老、养颜，还能够防止肿瘤。其中所含的营养物质有清热去火、去脂降压、通乳生乳及养胃的功效，尤其适合老年人和哺乳期的妇女食用。

财鱼又叫做黑鱼，财鱼有着非常丰富的营养价值，非常适合手术后的病人食用，有愈合伤口的功效。今天小编就要为大家介绍一下，财鱼的营养价值和财鱼的功效与作用！

财鱼的营养价值

黑鱼中蛋白质含量较高，达到了19.5克，脂肪含量少，含钙量比其他鱼类要高，还含有多种维生素和无机盐，以及包括瓜氨酸，丝氨酸，蛋氨酸在内的十八种氨基酸，黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，容易被人体消化吸收，是一种营养全面，肉味鲜美的极好保健食品。

财鱼的功效与作用

黑鱼有补脾胃，利水气的功效。比较适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等，还比较适用于久病气血亏虚者。

黑鱼具有健脾消毒的作用。黑鱼味甘，性寒，具有补脾利水、调补阴阳等功能，能活血通络，有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症。

黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚，健脾利水。脾虚水湿时，表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者，可食用黑鱼。

民间常用黑鱼治疗肝硬化腹水等病，癌肿兼见腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。

财鱼的做法

松仁百合炒鱼片

制作材料：

主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。

调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量。

做法：

1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用;百合洗净，焯水待用;松仁炸脆，待用。

2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。

泡椒牛柳黑鱼片

制作材料：

主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。

做法：

1.泡椒切片，去籽;牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。

2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。

财鱼的清洗

方法一：用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。

方法二：用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。

方法三：先用开水烫一下再清洗(家养的黑鱼要反复几次，才能洗清)。

方法四：手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了，很干净的!

鸭嘴鱼的外形真的很奇葩好吗，小编第一次见到鸭嘴鱼的时候，真的很惊叹，它这么长的嘴巴到底用来干什么呢？今天小编就来为你介绍一下，鸭嘴鱼的营养价值和鸭嘴鱼的功效与作用。

鸭嘴鱼的营养价值

鸭嘴鱼全身都是宝，其肉质细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，其肉中含有多元不饱和的HDA、卵磷脂DHA、活性酶等。其独特之处没有刺，从头到尾都是软骨，软骨中含有硫酸软骨素和多种微量元素及维生素类。据专业养殖人员介绍，鸭嘴鱼，富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健作用，要保障鸭嘴鱼的营养得到最好的保留并且被人体充分吸收，其烹膳要求就非常考究。

鸭嘴鱼的功效与作用

防癌抗癌，其软骨及脊软骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-硫酸软骨素)具有一定的抗癌强化免疫效果。

清热解毒，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

益脑明目，会加强大脑发育，提高大脑功效。

强身健体，其肉质细嫩鲜美，高蛋白低脂肪，其肉中含有多元不饱和的HDA、卵磷脂DHA、活性酶等。

还可治疗腰痛、胃病和脱发等疾病。

鸭嘴鱼的食用价值

鸭嘴鱼成鱼肉多刺少，鸭嘴鱼的鱼刺咬碎后可以吞下，真正实现了“吃鱼不吐骨”的奇特现象。

鸭嘴鱼质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类，鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块，因此，具有很高的食用价值。

鸭嘴鱼的做法

清蒸鸭嘴鱼

①鸭嘴鱼清蒸是非常不错的，因为清蒸鸭嘴鱼可以很好的保留鸭嘴鱼的全部营养物质。首先准备好鸭嘴鱼，清洗干净，将鸭嘴鱼切成快，最好是均匀一点。如果喜欢整条清蒸的，那么直接清洗干净就可以了。

②鸭嘴鱼可以不用盐进行腌制，直接摆盘就可以清蒸了。将鸭嘴鱼放进蒸锅里进行蒸熟，大约十五分钟就可以熟透了。将鸭嘴鱼端出来淋一些酱油就可以吃了。鸭嘴鱼的清蒸做法是非常的简单的，鸭嘴鱼清蒸是有一定的药用价值的，可以抗癌和延年益寿。对于抵抗力比较差的人来说，有一定增强抵抗力的作用。

鸭嘴鱼鱼子酱

①相信很多人都知道，鸭嘴鱼的鱼卵，是可以做鱼子酱吃的。鸭嘴鱼的鱼子酱是非常的高蛋白的。鸭嘴鱼的鱼子酱怎么做呢?将鸭嘴鱼的鱼子取出来，放在碗里，加入盐和一点点糖，放入蒸锅进行蒸熟，就可以吃了。

②鸭嘴鱼鱼子酱是非常的好吃的，可以直接清蒸来吃，也可以做成寿司吃，可以养颜抗癌，并且具有一定的清热解毒的功效。

③鸭嘴鱼取走鱼子之后，鸭嘴鱼可以直接煮汤，鸭嘴鱼煮汤的营养也是非常丰富的，可以增强记忆，可以强化我们身体机能。做重要的是鸭嘴鱼煮汤是非常的好喝的。可以治疗胃病和脱发。身体差和经常脱发的人可以多吃鸭嘴鱼，有很好的治疗作用。

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