花胶的功效与作用及营养价值

花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。

功效禁忌

花胶的功效与作用

鱼鳔味甘，性平；归肾、肝经。补肝肾；养血止血；散瘀消肿。主肾虚遗精；腰膝无力；腰痛；眩晕耳鸣；白带；习惯性流产；血虚筋挛；产后风痉；破伤风；癫痫；再生障碍性贫血；吐血；尿血；崩漏；外伤出血；阴疽；瘘管；慢性溃疡；皲裂；痛风；痔疮。

花胶的营养价值

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

花胶的选购

干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。产浙江，福建、上海等地。

花胶的食用方法

花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。

秋季天气干燥，花胶炖汤是滋润进补的好选择，花胶营养价值高，口感好，现在也慢慢受到很多家庭的喜爱。吃花胶有什么好处？花胶的功效与作用是什么呢？

花胶的功效与作用

紧肤平皱

花胶胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹，平复细纹。

保湿滋润

花胶胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。

恢复弹性

花胶胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复，柔韧充盈。

修复组织

花胶胶原蛋白可使受损组织得以修复，毛孔收细，肤质细腻、光滑，对于减少青春痘也有一定的效果。

美白淡斑

花胶胶原蛋白能使细胞粘接更紧密，新生细胞速度加快，不给黑色素、毒素聚集藏身之地，令皮肤肤色白皙、色斑淡出。

健美乳房

花胶胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性。

增强肠胃的消化吸收功能

花胶有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。

加强脑神经功能

花胶可以促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌;

滋阴补肾

鱼肚中含有较高水平的精氨酸(6964mg/100g干重)。按干重比较，这个含量和虾、贝、墨鱼、蹄筋等食物相当。它可以在人体内形成一氧化氮，对扩张血管、改善组织供血等有一定作用高精氨酸含量或许是古人“补肾滋阴”之类说法的来源。

不同等级的花胶功效有何差距

不同等级的花胶产自不同的鱼类，其营养成分和功效相差巨大。例如黄花胶，其产自黄唇鱼，黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。

鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。所以黄花胶、白花胶、鳘鱼胶等顶级花胶的功效是一般花胶不能比拟的。

进补花胶为什么可以美容

花胶是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以需要适时补充胶原蛋白。花胶含有丰富的胶原蛋白，能充分皮肤再生所需要的养分，促进皮肤修复能力，增加皮肤的弹性和保湿功能，延缓皮肤老化，舒展皱纹，使皮肤柔润光滑。

花胶能够补肾益精滋养筋脉。花胶是鱼肚，是各种鱼鳔的干制品。该花胶具有补肾强身的功效，腰膝酸软的患者可以口服，同时可以补充铁、钙、锌等多种微量元素，是一种非常好的纠正营养不良的食品。在日常应用中，花胶经常可以作为辅助治疗，提高人体功能和免疫力，对抵抗病毒、细菌等病原体的入侵大有裨益。

花胶具有多种功效和作用，但食用也有禁忌。包括过敏反应、特殊人群限制、食用搭配、食用量控制、药物相互作用等。身体感到不适时，务必及时就诊，听从医生的建议进行诊治，不要自己擅自用药。
1.过敏反应：部分人可能对花胶过敏，出现皮疹、瘙痒等症状。
2.特殊人群限制：孕妇、儿童、高血压和高血脂患者应谨慎食用。
3.食用搭配：不宜与寒凉食物同时大量食用，可能影响消化。
4.食用量控制：过量食用可能加重肠胃负担。
5.药物相互作用：服用某些药物期间食用花胶，可能影响药效。
食用花胶前应充分了解其功效、作用和禁忌，如有不适及时就医。

花胶具有多种功效但特殊人群食用需注意。它富含蛋白质、多种维生素及矿物质，能补充营养，助术后虚弱、营养不良人群恢复；所含胶原蛋白可改善皮肤状态，适合关注皮肤保养女性；多种营养成分能增强免疫力，对免疫力低下人群有益；胶原蛋白还促进伤口愈合，缩短外科术后伤口愈合时间；含凝血成分可辅助养血止血，调理女性血虚症状。而孕妇食用前需确保不过敏且不过量，儿童应少量逐步添加并观察反应，痛风患者谨慎食用，对海鲜过敏者严格避免食用。

一、补充营养

花胶富含蛋白质，含量高达84.2%，且以胶原蛋白为主。胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，对于维持皮肤、骨骼、关节等组织的正常结构和功能具有重要意义。同时，花胶还含有多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿物质，能为人体提供全面的营养，有助于维持机体的正常生理代谢。比如，对于术后身体虚弱、营养不良人群，适当食用花胶可辅助补充营养，促进身体恢复。

二、改善皮肤状态

花胶中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。研究发现，长期食用花胶的人群，皮肤的水分含量有所提升，弹性纤维的活性增强。这是因为胶原蛋白能与皮肤中的水分结合，形成一种网状结构，锁住水分，从而改善皮肤干燥、松弛等问题，尤其适合关注皮肤保养的女性。

三、增强免疫力

花胶含有的多种营养成分有助于促进机体的免疫细胞活性，提高机体的免疫功能。其中的一些活性物质，可刺激淋巴细胞的增殖和分化，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而帮助人体更好地抵御外界病原体的入侵，对于免疫力低下的儿童、老年人等人群有一定益处。

四、促进伤口愈合

花胶中的胶原蛋白是构成伤口愈合过程中肉芽组织的重要成分，它可以促进成纤维细胞的增殖和迁移，加速伤口的愈合。对于外科手术后的患者，适当食用花胶能够在一定程度上缩短伤口愈合时间，减少感染风险。

五、辅助养血止血

花胶含有一些具有凝血作用的成分，对于一些轻微的出血症状，如牙龈出血、鼻出血等，可能有一定的辅助止血效果。同时，花胶的养血作用，对于女性经期过后、产后等出现的血虚症状，有一定的调理作用，能帮助恢复气血。

特殊人群温馨提示：

1.孕妇：花胶营养丰富，孕期适当食用有助于补充营养。但孕早期胎儿着床尚不稳定，部分孕妇可能对花胶过敏，食用前应确保不过敏，且不宜过量，以免增加胃肠道负担。

2.儿童：儿童消化系统尚未发育完全，花胶虽营养好，但蛋白质含量高，不易消化，过量食用可能导致消化不良、积食等问题。建议根据儿童消化能力，少量、逐步添加，初次食用应密切观察有无过敏反应。

3.痛风患者：花胶含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，应谨慎食用。

4.对海鲜过敏人群：花胶多由鱼鳔制成，本质属于海鲜类制品，对海鲜过敏者食用花胶极易引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，此类人群应严格避免食用。