猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。
功效禁忌
| 猴头菇别名： | 猴头菌、猴头、猴头蘑、猴头菌、猴头蘑、猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇 |
| 猴头菇功效： | 健胃、补虚、防癌、抗癌、益肾精、利五脏、促消化、抗衰老、养护肠胃、促进消化、帮助消化、滋补强身、降低胆固醇、增强免疫力 |
| 猴头菇用于： | 胃癌、眩晕、阳痿、食道癌、胃溃疡、食少便溏、神经衰弱、十二指肠溃疡 |
| 猴头菇禁忌： | 低免疫力人群，高脑力人群，对菌物食品过敏者慎用。 |
| 猴头菇适宜： | 一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。 |
猴头菇的选购技巧
一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。
品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
猴头菇的制作技巧
猴头菇宜荤宜素，能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。
猴头菇的食用方法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。