乳牛肝菌，野生食用菌，子实体伞状，湿时菌盖多粘滑或胶粘，颜色多样，大多呈黄色、淡红褐色至红褐色；部分种类菌盖有粘的软纤毛或膜质菌幕；柄表有腺点或菌环；孢子光滑，较小，椭圆形，无色至浅灰褐色；子实层上多有丛生囊状体，囊状体多外被红褐色不定型物质。乳牛肝菌的种类很多，市场上常见的乳牛肝菌产品为两种红乳牛肝菌和白乳牛肝菌。

功效禁忌

乳牛肝菌食物营养成分

食物名称乳牛肝菌 含量参考约每100克食物中的含量 能量178 千卡蛋白质15.3 g脂肪2.8 g饱和脂肪酸0.2 g多不饱和脂肪酸0.7 g单不饱和脂肪酸0.6 g碳水化合物66 g膳食纤维43 g叶酸145 μg胆碱139.4 mg生物素54.2 μg钠11 mg镁55 mg磷391 mg钾1481 mg钙12 mg锰1.85 mg铁20.3 mg铜0.35 mg锌5.43 mg硒42.5 μg维生素A59 μg维生素B1（硫胺素）0.86 mg维生素B2（核黄素）1.72 mg烟酸（烟酰胺）67.66 mg维生素E6.85 mg

乳牛肝菌识别特征

菌盖直径3-10cm，土黄色、淡黄褐色，表面光滑，湿时很粘。菌肉:淡黄色。菌管:延生，淡黄褐色，管口复式，宽0.7-1.3毫米。菌柄:2.5-7cm，粗0.5-1.2cm，近圆柱形，无腺点。孢子:孢子印黄褐色，孢子长椭圆形、椭圆形，平滑，淡黄色，7.8-9.1μm×3-4.5μm。

乳牛肝菌生物现状

保护及保存现状：

自然野生

主要用途和价值：

可食，味较好;菌根菌，可与马尾松建立共生关系

开发利用现状：

民间有采食，并已深加工;菌根利用正在研究阶段

保护建议：

不详

遗传多样性：

不详