雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
功效禁忌
| 雷笋别名： | 雷竹笋、雷公笋、早园笋、雷笋 |
| 雷笋功效： | 消食、明目、健脾、消渴、利尿、清肺、化痰、减肥、化痰止咳、增进食欲、养颜护肤、补血益气 |
| 雷笋用于： | 便秘、高血压、高血脂、高血糖症、预防肠癌 |
| 雷笋禁忌： | 肾炎患者忌食 |
| 雷笋适宜： | 一般人均适宜 |
〖雷笋需要焯水吗?〗
雷笋最好焯水，这样就可以去掉笋中的辣味，无论是炒着吃，还是炖汤喝，口感鲜美，嫩滑有味道，营养价值也高，里面的维生素、微量元素及矿物质含量特别丰富
雷笋营养成份的测定，每100克雷笋含水量89 .95克，蛋白质2、74克，脂肪克0.52克，总糖3、54克，可溶糖1 .68克，热量29 .80千卡，粗纤维0 .55克，灰分0 .86克，磷53毫克，铁1毫克，钙4、2毫克，是粗纤维含量低，水分含氮物较高的蔬菜，是含蛋白质最高的蔬菜之一