老姜的功效与作用及营养价值

姜，为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

功效禁忌

姜的功效与作用

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是

姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

姜的营养价值

姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。

生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

姜的适合体质

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

姜的食用禁忌

生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题

厨房里一年四季少不了姜，但跟姜有关的名词一大堆，恐怕厨房新手会被搞糊涂!本文把姜知识一次讲清楚，什么情况该用哪种姜，从此不会弄错。姜是老的辣，真的没骗人!辛辣指数：老姜>粉姜>嫩姜，以下我们一起来看看它们的区别是什么？

老姜和嫩姜的功效区别

嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。

老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

嫩姜的基本常识

特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初。

怎么吃?

嫩姜的抗寒效果较差，多用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错。

因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用。

这样保存!

装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。

事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒，料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好，摆冰箱冷冻可放1～2个月，料理时不用等退冰，直接用，但缺点是使用时香气会减少。

自制腌渍嫩姜，简单留住爽脆口感

1.姜切薄片，用盐抓腌过再水洗。 

2.把姜片放入玻璃罐，并加入1：1的糖和醋，直到淹过全部姜片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建议2周内吃完。

粉姜的基本常识

特色：块茎肥大饱满，肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑。

嫩姜时期没有采收，继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收，又叫做肉姜或中姜，主要产在夏秋季节。

怎么吃?

粉姜介于老姜和嫩姜之间，属性为温性，有助于降低食物的寒凉。吃起来肉质较粉，带有纤维，是嫩姜和老姜间的过渡姜，建议用来爆香或煮甜汤，也可当成老姜的替代品。

这样保存!

跟嫩姜一样，装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。

老姜的基本常识

特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣。也有人习惯称为「姜母」，让姜留在土中直到老熟才采收，表面看来有点干皱，因为已经纤维化所以质地粗，可保存很久，现在几乎全年都有老姜，但冬季和隔年春季较多。

如何挑选?

看：外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜。

摸：姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜。

这样食用!

老姜的「姜辣素」较高，味道最呛、口感辛辣，能够让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用，冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补。

这样保存!

老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。买回来先不要除去整条姜表面的干土，也不要水洗，垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样约可保存2周。

姜的食用常见问题

依体质选择食用：

若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人，可能属于燥热体质，若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化，因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和，则普遍老少咸宜。

姜发芽了还可以吃吗?

姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用，不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物。

虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用。

南姜又是什么呢?

南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一种，但和我们平常吃的姜属不同品种，有种特别的香气，尝试做泰式料理时，若把食谱指示的南姜换成平常的姜，就会煮不出那股「泰国味」喔!

老姜和葱白煮水的主要功效与作用包括缓解感冒症状、抗菌消炎、改善消化功能、缓解疼痛，但其不能完全替代药物治疗疾病，孕妇、哺乳期妇女、胃肠道疾病患者、风热感冒患者及过敏体质者应谨慎使用。

老姜和葱白煮水具有一定的药用价值，以下是其主要功效与作用：

1.缓解感冒症状：老姜和葱白都具有辛辣味，能够促进血液循环，帮助身体排汗，从而缓解感冒引起的发热、头痛、鼻塞等症状。

2.抗菌消炎：老姜和葱白中含有一些挥发油和硫化物等成分，具有抗菌消炎的作用，可以预防和缓解上呼吸道感染等疾病。

3.改善消化功能：老姜和葱白对肠胃有一定的刺激作用，可以促进肠胃蠕动，增加消化液分泌，从而改善消化不良、食欲不振等症状。

4.缓解疼痛：老姜和葱白中的一些成分具有镇痛作用，可以缓解关节疼痛、肌肉疼痛等症状。

需要注意的是，老姜和葱白煮水虽然具有一定的药用价值，但并不能完全替代药物治疗疾病。如果身体出现严重不适，应及时就医。此外，以下人群在使用老姜和葱白煮水时需要特别注意：

1.孕妇和哺乳期妇女：老姜和葱白具有一定的刺激性，可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免使用。

2.胃肠道疾病患者：老姜和葱白对肠胃有一定的刺激作用，因此胃肠道疾病患者应谨慎使用，以免加重病情。

3.风热感冒患者：老姜和葱白主要适用于风寒感冒引起的症状，如果是风热感冒患者，使用老姜和葱白煮水可能会加重症状。

4.过敏体质者：老姜和葱白中含有一些成分可能会引起过敏反应，因此过敏体质者应避免使用。

使用方法：将适量的老姜和葱白洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10-15分钟即可。可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖调味。

识别技巧：选择新鲜、无异味的老姜和葱白，老姜的外皮应干燥、无破损，葱白应粗壮、无斑点。

以上内容仅供参考，如果身体出现不适，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。

老姜和甘草煮水具有促进消化、缓解咳嗽、抗炎镇痛、保护胃黏膜等功效，但孕妇、过敏者、正在服用药物者需慎用，且要适量饮用。

老姜和甘草煮水具有一定的药用价值，以下是其主要功效和作用：

促进消化：老姜和甘草都有助于促进消化液的分泌，改善消化不良、食欲不振等问题。

缓解咳嗽：甘草具有润肺止咳的作用，对于咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解效果。

抗炎镇痛：老姜中的姜辣素具有抗炎、镇痛的作用，可用于缓解疼痛和炎症。

保护胃黏膜：甘草中的某些成分可以保护胃黏膜，对于胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，老姜和甘草煮水也有一些使用禁忌和风险提示：

孕妇慎用：由于老姜和甘草都具有一定的刺激性，孕妇应慎用，以免影响胎儿健康。

过敏反应：对老姜或甘草过敏的人应避免饮用，以免引起过敏反应。

药物相互作用：老姜和甘草可能会与某些药物发生相互作用，影响药效或增加副作用。因此，在服用药物期间，应咨询医生或药师的意见。

适量饮用：过量饮用老姜和甘草煮水可能会导致胃肠不适、头晕等不良反应。建议适量饮用，不要长期连续饮用。

使用方法：将适量的老姜和甘草洗净后，放入锅中加入适量清水，煮沸后转小火煮10-15分钟即可。可根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖调味。

识别技巧：选择新鲜、无异味的老姜和甘草，避免购买外观异常或有异味的产品。同时，注意查看产品的保质期和生产厂家等信息。

以上内容仅供参考，如有身体不适请及时就医，并在医生的指导下进行治疗。

秋冬到了，熬上一碗姜汤可以很好的驱走寒气，日常中生姜分为老姜嫩姜还是干姜，这几种生姜各自适合的烹饪情况是怎样的，煮姜汤用老姜还是嫩姜？

老姜与嫩姜的有什么区别

老姜：含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

嫩姜：比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。

姜汤用老姜还是嫩姜

用老姜好。

老姜是隔年姜，含粗纤维多，味道浓郁，适合熬汤食用。老姜中的姜辣素成分比例高，辛辣，刺激并且保健效果更好。

煮姜汤能用干姜吗

最好不用。

干姜是生姜干燥后的姜片或姜粉。干姜中的有效成分减少，姜汤中的活性成分少，效果差；此外，干姜干制时可能会用硫磺或其他化学物质进行处理，这样的干姜也是不能熬汤的，可能对身体有害。所以干姜最好不用来熬姜汤。

煮姜汤需要去姜皮吗

最好去皮。

伤风感冒属于寒症，需要用温热的姜汤去除身体寒气。煮姜汤时需要去除姜皮，因为姜皮寒性，会影响姜汤本身温性，降低驱寒解表的效果。