芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

功效禁忌

芹菜叶的功效

祛脂降压，养肝，利尿消肿，安神除烦，壮骨，通血，抑癌抗瘤

芹菜叶营养价值

1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。

4.防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.皮肤病：芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素

7.骨科疾病：由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。

8.芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。

芹菜叶的食用禁忌

高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食;

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎;

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;

生育的男性应注意适量少食。

芹菜叶适用人群

健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质 默氏症和克雅氏病。