大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
功效禁忌
| 蒜黄别名： | 蒜毫、青蒜 |
| 蒜黄功效： | 头痛、头晕、抑癌、抗瘤、抗衰老、消食、抗辐射、解气消胀、祛脂降压、提高免疫力 |
| 蒜黄用于： | 痢疾、泄泻、肺痨、感冒、肠痈、癣疮、疟疾、喉痹、水肿、糖尿病、钩虫病、蛲虫病、百日咳、蛇虫咬伤、痈疖肿毒、带下阴痒、脘腹冷痛 |
| 蒜黄禁忌： | 大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。 |
| 蒜黄适宜： | 一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。 |
蒜黄的功效与作用
祛脂降压，消食，解气消胀，提高免疫力，疗头痛头晕，抑癌抗瘤，抗衰抗辐射
蒜黄的营养价值
蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
蒜黄的适用人群
一般人群均可食用。
蒜黄的选购技巧
品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。
蒜黄的制作技巧
一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。