碧玉笋为金针母株割取后经遮光处理长出幼嫩茎叶部分之园产品。 由于生产方式类似韭黄，因此有人将其称为萱黄，有些农民因其经遮光处理长出颜色白嫩之茎叶而称其为白玉笋，另外一种未经遮光处理颜色翠绿者则称为碧玉笋。
功效禁忌
| 碧玉笋功效： | 明目、润肠、解毒、解酒、养肝、消食、消油腻、解酒毒、清热除火、生津止渴、化痰止咳、止血凉血、安神除烦、养阴补肾、滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、开膈豁痰 |
| 碧玉笋用于： | 肠炎、肾炎、肝硬化、尿路结石、骨质疏松、食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心、小儿佝偻病、消化性溃疡 |
| 碧玉笋禁忌： | 肠炎，肝硬化，消化性溃疡，肾炎，尿路结石，小儿佝偻病，骨质疏松 |
| 碧玉笋适宜： | 一般人群均可食用。 |
碧玉笋的食用禁忌
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
碧玉笋的药用价值
清热除火，生津止渴，化痰止咳，解毒，解酒，养肝，消食，止血凉血，安神除烦，明目，润肠，养阴补肾。
碧玉笋的选购技巧
以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
碧玉笋的食用价值
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效;
还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
不宜食用碧玉笋的人
肠炎，肝硬化，消化性溃疡，肾炎，尿路结石，小儿佝偻病，骨质疏松