含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
功效禁忌
| 油豆角别名： | 豆角、长角豆、带豆、裙带豆、多花菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆 |
| 油豆角功效： | 补肾、健胃、下气、益肾、温补、归脾、消暑、清口、抗肿瘤、健脾胃、利小便、和五脏、暖脾胃、补中益气、增进食欲 |
| 油豆角禁忌： | 腹胀者忌食。气滞便结者需慎食，否则会产生不良后果，对身体不利。 |
| 油豆角适宜： | 一般人群均可食用。尤适宜妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者、癌症、急性肠胃炎、食欲不振者。 |
油豆角的功效与作用
均衡营养有平衡膳食的作用。
油豆角的营养价值
含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
油豆角的选购
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
油豆角的存储
油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。
油豆角的食用方法
食用要加热至熟透，否则会中毒。