长豇豆的功效与作用及营养价值

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的各种营养素。

功效禁忌

长豇豆的功效与作用

理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数。

长豇豆的适合体质

气滞便结者慎食;

长豇豆的食用禁忌

豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

如何挑选长豇豆

绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯；红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。

长豇豆的制作技巧

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

蕨菜的外形长得像拳头一样，所以也被叫作拳头菜，烹炒、凉拌、腌制等都很好吃。那么拳头菜的营养价值有哪些?拳头菜的功效与作用及食用方法有哪些?

拳头菜的营养价值

云南的拳头菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以拳头菜烹制各种菜肴。拳头菜营养价值丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。拳头菜除了鲜吃外，还可腌制加工后长期食用。拳头菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，拳头菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

拳头菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，拳头菜中富含了蛋白质、碳水化合物，钙，锌，铁等多种微量元素以及16种氨基酸，其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒，凉拌，褒汤，营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。

拳头菜的功效与作用

1、清热解毒:拳头菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

2、止血降压:拳头菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3、健体抗病:拳头菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用拳头菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

4、解毒利尿:拳头菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，拳头菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用拳头菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

拳头菜的食用方法

材料：拳头菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，食用油30克

制作方法

1、将拳头菜择洗干净，放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用。

2、香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分。

3、分别将胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁。

4、葱、姜洗净切丝。

5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁。

6、炒锅中倒入食用油，油热放入葱、姜丝煸炒片刻，再将香菇丝、拳头菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒。

7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可。

东洋参其实就是牛蒡，只不过长得像人参一样，但工作一点也不比人参差。那么东洋参的营养价值有哪些?东洋参的功效与作用及食用方法有哪些?

东洋参的营养价值

1、东洋参的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

2、东洋参含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。东洋参根含有菊糖及挥发油、东洋参酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

3、东洋参根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

东洋参的功效与作用

1、东洋参的子有利尿排脓的作用，另外它的根叶可以促进新陈代谢和血液循环，有着通经、利大便的作用，外用还可以消炎、阵痛。

2、将东洋参子和桔梗、甘草一起去渣水煎，有利于治疗咽喉肿病。

3、东洋参还可以治疗妇人乳痈、肿痛，小儿麻疹透发不快，急性中耳炎等等不良症状。

东洋参的食用方法

1、东洋参炒肉丝:东洋参子10克,猪瘦肉150克,胡萝卜丝100克,调味品适量。将东洋参子水煎取汁留用。猪肉洗净切丝,用东洋参子煎液加淀粉等调味。锅中放素油烧热后,下肉丝爆炒,而后下胡萝卜及调味品等,炒熟即成。可清热利咽,适用于风热感冒,咽喉疼痛等。

2、东洋参根炖鸡:东洋参根500克,母鸡l只,调味品适量。将东洋参根洗净,削皮切厚片。将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血污。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂,投入东洋参片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。可温中益气、祛风消肿,适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒,咳嗽等病症。

3、东洋参炖肉:东洋参根500克,猪肉250克,调味品适量。将东洋参根洗净,削皮切片。猪肉洗净切块。锅内加入适量水,放入猪肉烧沸,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,炖至肉熟,投入东洋参根片炖至入味,出锅即成。可祛风消肿、滋阴润燥,适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽,消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。

4、东洋参炖猪大肠:东洋参根500克,猪大肠500克,调味品适量。将东洋参根洗净去皮切片。将猪大肠多次洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅内加水适量,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂,投入东洋参根片炖至熟而入味即成。可润肠燥、消肿毒,适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等。

藜蒿是一种野生的蔬菜，一般在湖泊附近长得多，用来做菜很好吃。那么藜蒿的营养价值有哪些?藜蒿的功效与作用及食用方法有哪些?

藜蒿的营养价值

藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药;藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳;一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高。江西人做藜蒿比较擅长，江西人做出的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。

藜蒿的功效与作用

1、藜蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。

2、藜蒿对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效。

3、藜蒿可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。

藜蒿的食用方法

食材:藜蒿适量、生抽适量、蒜苗适量、红椒适量、香油适量

做法:

1、蒜苗切碎，红椒切碎。

2、锅中放水，水烧开后，放入藜蒿，等藜蒿烫出香味了，捞出沥干水份。

3、把藜蒿切约一厘米的段，放入盘中。

4、把切好的蒜苗、红椒放在藜蒿上，倒入生抽放上香油就可以了。

蕨菜长得像猫爪子一样，因此也有人叫它猫爪菜，适当的吃点有益身体健康。那么猫爪菜的营养价值有哪些?猫爪菜的功效与作用及食用方法有哪些?

猫爪菜的营养价值

猫爪菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克猫爪菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

现代研究认为猫爪菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。猫爪菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。猫爪菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

猫爪菜的功效与作用

1、清热解毒:猫爪菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

2、止血降压:猫爪菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3、健体抗病:猫爪菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用猫爪菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

4、解毒利尿:猫爪菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，猫爪菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用猫爪菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

猫爪菜的食用方法

1、猫爪菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角猫爪菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟猫爪菜，每株上可采摘3~5棵。猫爪菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的猫爪菜不应再食用。猫爪菜可以冷食也可热食。

2、猫爪菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴

3、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

4、炒食适合配以鸡蛋、肉类。