新鲜笋腌制而成。将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉，切片后加入适量的盐，最好放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好。待想吃的时候再取出加入调味料（自己喜欢什么味道就加什么）。这样保存的时间会比较长。
功效禁忌
| 腌笋别名： | 酸笋 |
| 腌笋功效： | 消食、益气、爽胃、利尿通、促消化、利隔便、解毒透疹、养肝明目、开胃健脾、滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、促进消化、帮助消化、增强食欲、宽胸利膈、通肠排便、增强免疫力 |
| 腌笋用于： | 便秘、高血压、高血脂、高血糖症、预防肠癌 |
| 腌笋禁忌： | 胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。 |
| 腌笋适宜： | 一般人群均可食用。 |
腌笋的制作技巧
将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉，切片后加入适量的盐，最好放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好。待想吃的时候再取出加入调味料（自己喜欢什么味道就加什么）。这样保存的时间会比较长。