酸豇豆是泡菜的一种，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。
功效禁忌
| 酸豇豆功效： | 呕吐、痢疾、和五脏、生精髓、止消渴、调颜养身、预防疾病、调理脾胃、肠胃炎症、解渴健脾、补肾止泄、益气生津、理中益气、健胃补肾 |
| 酸豇豆用于： | 肾虚、尿频、遗精、腹泻、癌症、糖尿病、多白带、皮肤瘙痒、急性肠炎、食欲不振 |
| 酸豇豆禁忌： | 气滞便结者慎食。 |
| 酸豇豆适宜： | 一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。 |
酸豇豆的做法
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入锅中煮开，待凉。
3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。