长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。
功效禁忌
| 豇豆干功效： | 呕吐、痢疾、和五脏、生精髓、止消渴、调颜养身、预防疾病、调理脾胃、解渴健脾、补肾止泄、益气生津、理中益气、健胃补肾 |
| 豇豆干用于： | 肾虚、尿频、遗精、腹泻、癌症、糖尿病、多白带、皮肤瘙痒、急性肠炎、食欲不振、肠胃炎症 |
| 豇豆干禁忌： | 气滞便结者应慎食豇豆。 |
| 豇豆干适宜： | 一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。 |
豇豆干的功效与作用
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素;
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲;
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用;
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。开胃健脾理中益气散血消肿清热解毒
豇豆干的适合体质
适宜健康体质平和质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质
豇豆干的食用禁忌
气滞便结者应慎食豇豆。