龙利鱼的做法及营养价值

季节：夏、秋

龙利鱼的功效与作用

抗动脉硬化；防治心脑血管疾病；增强记忆；保护视力

如何挑选龙利鱼

鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。

龙利鱼的保存方法

2-3天龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，味鲜鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富。活鱼价格很高。个头硕大的龙利鱼有成年人肩膀那么宽。放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

龙利鱼的食用禁忌

出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。结核病人在抗痨治疗过程中忌吃。痛风患者不宜吃

对于龙利鱼，几乎没有什么刺，是很多宝妈们买回家做给宝宝吃的最常见的鱼了。那么，龙利鱼多少钱一斤？龙利鱼是什么鱼？

龙利鱼多少钱一斤

龙利鱼的市场价格大约在20——30元左右一斤。龙利鱼是一种营养价值较高的海洋鱼类，肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼的市场价格相对较高。

龙利鱼是什么鱼

对于大家来说

已经不陌生了

不管是家门口的菜市场

还是大型百货超市

都能看到它的身影

甚至还成为了我闺蜜吃火锅必点菜之一

事实上，我们现在超市卖的龙利鱼片是越南养殖的一种名为panga的淡水鱼的鱼片。

越南是现在世界上最大的panga(Pangasiushypophthalmus)生产国，越南出口到80多个国家，包括欧盟(尤其是波兰和西班牙)、亚洲国家、墨西哥、澳大利亚、美国等。近年来俄罗斯和中国逐渐成为panga的新市场。出口到欧盟及其他国家的panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。

近两年越南工厂出口到中国的生意非常好，需求量日渐增多。中国客户一般都购买淡粉色鱼片，25-30%冰衣，欧盟标准泡药，10kg散装。

Panga鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色，其中白色最少因而价格也贵一些，淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的，仅仅是外观看起来不同。所谓的冰衣就是鱼片外面那层冰，25%的冰衣意味着买1斤的鱼片有2两半水，剩下7两半才是真正的鱼。而欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。

龙利鱼到底能不能吃

第一，鱼片经过多磷酸盐处理，在使用范围内，成人可以放心食用，但不适合幼儿吃。多聚磷酸盐作为保水剂和品质改良剂广泛应用于水产食品加工过程中，起到保持水分和改善口感的作用，同时还有提高产品生产率的作用。磷酸盐在高质量浓度情况下(0.4——0.5g/100mL)，会产生金属涩味。过量添加会危害身体健康，影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡。体内的磷酸盐不断累积会导致机体钙、磷的失衡，影响钙的吸收，从而导致短时间的腹痛与腹泻、长时间的骨骼钙化、骨质疏松症等。国际食品法典委员会(CAC)以及欧美等发达国家明确规定了在水产制品加工中磷酸盐的使用限量。磷酸盐最大使用量为5.0g/kg(可单独使用或混合使用，最大使用量以磷酸根PO43-计)。

第二，Panga鱼片外面镀了一层冰衣，也就是实际支付的价格要高于产品的价格。但是超市并不注明实际的产品重量而是按照实际带冰衣的重量计价。按照25%冰衣，也就是说花30块钱买1斤鱼片，2两半是水，那么实际鱼片的价格应该是40元/斤。关于超市冷冻水产品冰衣标注的问题，媒体上虽然多次曝光，但是超市依旧我行我素。平时我们从超市买回来的虾仁、鱼片，回家解冻后就小了一圈。

第三，Panga本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。因此超市如果将淡水鱼标注为海鱼就是错误标注产品信息、虚假宣传，侵害了消费者权益。

第四，关于panga鱼片的营养价值和食品安全状况，欧洲做了很多研究，发现Panga鱼片的含水量非常高，因为经过多磷酸盐处理后含水量可高达80%-85%，蛋白质含量仅为12.6%-15.6%偏低，脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1%–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4%——42.2%，而多不饱和脂肪酸只有12.5%——18.8%。以草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为18%左右，脂肪中饱和脂肪酸含量为25%左右，单不饱和脂肪酸含量为42%左右，多不饱和脂肪酸含量为30%左右。由此可见，Panga的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此从蛋白质和脂肪酸含量来讲，Panga营养价值较低。

水煮鱼是一道经典的名菜，但是很多人觉得水煮鱼的鱼刺多是个难以接受的事情，有的人就想用没刺的龙利鱼来做，下面介绍龙利鱼可以做水煮鱼吗做法并不难。

龙利鱼可以做水煮鱼吗

1.龙利鱼两条，洗净切薄片

2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用

4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

6.锅中倒入2碗水，大火烧开

7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）

8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉

9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用

龙利鱼的挑选秘诀

鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。

龙利鱼怎么吃

龙利鱼适合水煮或者煲汤。这样龙利鱼的营养价值不仅仅没有流失,而且清淡饮食对孕妇颇有好处,及补充营养蛋白同时对宝宝的生活环境有良好的营造作用。龙利鱼要煮熟。实践证明,如果鱼类没有完全蒸熟,其中的营养蛋白不易被吸收,而且很多细菌也会携带进来,孕妇食用后就会产生不适,如:肠胃炎、急性腹泻。

煎龙利鱼的功效与作用

1、抗动脉硬化。在龙利鱼里面的脂肪中，含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质有助于抵抗动脉粥样硬化。

2、防治心脑血管疾病。因为龙利鱼中的不饱和脂肪酸，起到抗动脉硬化的作用，所以可以防治心脑血管疾病，非常适合中老年人食用。

3、增强记忆力。不饱和脂肪酸是一种有效增强大脑记忆力的物质，青少年可多食用龙利鱼，以摄取不饱和脂肪酸，提高记忆力。

4、保护视力。龙利鱼中的欧米伽-3，是一种可以对抗眼睛中的自由基，避免新血管的形成，可以降低眼睛出现炎症的几率。所以龙利鱼也被称作“护眼鱼肉”，特别适合整天对着电脑的上班一族食用哦。

慢性胃炎患者通常可吃鱼，宜选清蒸、炖煮等清淡易消化的烹饪方式，避免油炸、麻辣重口味烹制；儿童患者要剔除鱼刺、选刺少品种并清淡烹制，老年患者要控制食量、将鱼做软烂，有过敏史者绝对不能吃鱼。

一、慢性胃炎患者吃鱼的可行性

慢性胃炎患者通常可以吃鱼，鱼肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，能为身体提供必要的营养物质，有助于维持机体正常的生理功能。例如，多项研究表明，鱼类中的蛋白质属于完全蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，适合慢性胃炎患者补充营养。不过，在烹饪鱼的方式上需要注意选择合适的做法。

二、适宜的烹饪方式

1.清蒸：清蒸的烹饪方式能最大程度保留鱼的营养成分，且相对清淡，不会给胃肠道带来过重的消化负担。清蒸时不需要添加过多油腻的调料，避免刺激胃黏膜。例如，清蒸鲈鱼，其制作过程简单，保留了鱼本身的鲜味和营养，适合慢性胃炎患者食用。

2.炖煮：将鱼炖煮成鱼汤也是不错的选择，如鲫鱼豆腐汤。鱼汤经过长时间炖煮，营养成分充分融入汤中，易于消化吸收。同时，豆腐富含植物蛋白等营养物质，与鱼汤搭配，可为慢性胃炎患者提供更全面的营养。但要注意炖煮时避免加入过多辛辣、刺激性的调料。

三、需避免的烹饪方式

1.油炸：油炸的鱼通常含有较多的油脂，食用后可能会刺激胃黏膜，加重胃肠道的消化负担，不利于慢性胃炎患者的病情恢复。例如，油炸鱼表面形成的油脂层较厚，进入胃部后不易被消化，可能会引起胃部不适。

2.麻辣重口味烹制：过于麻辣的烹饪方式会对胃黏膜产生强烈的刺激，导致胃黏膜充血、水肿等，加重慢性胃炎的症状。比如麻辣烤鱼，其中的辣椒、花椒等调料会刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀等不适。

四、不同年龄及特殊人群的注意事项

1.儿童慢性胃炎患者：儿童慢性胃炎患者吃鱼时，要确保鱼的刺已经完全剔除干净，防止卡喉。同时，烹饪方式应更加注重清淡易消化，如选择清蒸或炖煮的方式，且鱼的种类可选择刺少的品种，如龙利鱼等，以保障儿童进食安全和消化吸收。

2.老年慢性胃炎患者：老年慢性胃炎患者消化功能相对较弱，吃鱼时除了注意烹饪方式外，还应控制食量，避免一次食用过多鱼导致消化不良。可以将鱼做得更软烂一些，便于咀嚼和消化。

3.有过敏史的慢性胃炎患者：如果慢性胃炎患者本身对鱼类过敏，那么绝对不能吃鱼，否则会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重影响身体健康。此时需要严格避免食用任何含鱼类成分的食物。

胰腺炎恢复期适合选择鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等鱼类，它们各有营养优势且烹饪方式有建议，食用时过敏人群需谨慎，要根据病情阶段调整摄入量，特殊人群如老年、儿童、糖尿病患者等也有相应注意事项

一、适合胰腺炎恢复期食用的鱼类选择

（一）鲈鱼

1.营养成分优势：鲈鱼富含优质蛋白质，每100克鲈鱼中蛋白质含量约为18.6克，易于消化吸收，能够为胰腺炎恢复期患者补充身体修复所需的营养物质。其脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这类脂肪酸有助于降低炎症反应相关的风险。研究表明，适量摄入富含欧米伽-3脂肪酸的食物可能对胰腺的恢复有一定益处，能在提供营养的同时避免过多脂肪加重胰腺负担。

2.烹饪方式建议：胰腺炎恢复期食用鲈鱼时，建议采用清蒸的烹饪方式。清蒸可以最大程度保留鲈鱼的营养成分，避免在油炸等高温、高油烹饪方式下产生过多有害物质。将鲈鱼处理干净后，放在蒸锅中蒸熟，可根据个人口味加入少量葱姜丝去腥增香，再淋上少许蒸鱼豉油即可。这种烹饪方式制作出的鲈鱼口感鲜嫩，易于消化。

（二）鳕鱼

1.营养特点：鳕鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，每100克鳕鱼含蛋白质约20.4克，脂肪含量仅约0.5克。它还富含维生素A、维生素D以及多种矿物质，如钙、磷、镁等。其中维生素D有助于促进钙的吸收，对于胰腺炎恢复期患者骨骼健康有一定帮助；丰富的矿物质能够维持身体的电解质平衡等生理功能。鳕鱼中的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高，非常适合胰腺炎恢复期患者补充营养。

2.烹饪方法：可以选择炖煮的方式。将鳕鱼切成适当大小的块，加入适量清水、少量姜片炖煮，炖煮至鱼肉熟透即可。炖煮后的鳕鱼质地软烂，容易被消化吸收，而且炖煮过程中不需要添加过多油脂，符合胰腺炎恢复期患者的饮食要求。

（三）龙利鱼

1.营养优势体现：龙利鱼同样具有高蛋白、低脂肪的特点，蛋白质含量丰富，脂肪多为不饱和脂肪酸。它还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对大脑神经发育等有一定益处，对于胰腺炎恢复期的患者来说，在补充营养的同时，不会给胰腺带来过大的消化负担。每100克龙利鱼的蛋白质含量大约在17.5克左右，脂肪含量较低，适合作为优质蛋白质的来源。

2.适宜做法：可以采用水煮的方式。将龙利鱼清洗干净后，放入开水中煮熟，可根据个人口味加入少量盐等调味。水煮的烹饪方式能最大程度保留龙利鱼的营养，且制作简单，适合胰腺炎恢复期患者食用。

二、食用鱼类的注意事项

（一）过敏人群需谨慎

如果患者本身对鱼类过敏，那么无论哪种鱼类都不能食用。因为过敏反应可能会引起身体的不适，甚至可能导致更严重的健康问题。在食用鱼类之前，患者应明确自己是否有鱼类过敏史。对于有过敏家族史的人群，在尝试新的鱼类食物时更要格外小心，建议先少量尝试，观察是否有过敏反应，如出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，应立即停止食用并就医。

（二）根据病情阶段调整

胰腺炎恢复期不同阶段对饮食的要求略有不同。在恢复期早期，患者消化功能相对较弱，应选择更加软烂、容易消化的鱼类烹饪方式，如上述的清蒸、炖煮、水煮等。随着病情逐渐恢复，可适当增加鱼类的摄入量，但仍要注意避免过度进食。例如，在恢复期早期，每日鱼类的摄入量可控制在100克左右，随着恢复情况逐渐增加到150-200克左右，但也需根据自身的消化耐受情况进行调整。

（三）特殊人群考虑

对于老年胰腺炎恢复期患者，由于其消化功能可能相对更弱，在食用鱼类时要更加注意烹饪的精细程度，确保鱼肉完全熟透且质地非常软烂。对于儿童胰腺炎恢复期患者，除了选择合适的鱼类外，要注意将鱼肉切成细小的块状，方便儿童咀嚼和消化，同时要避免添加过多刺激性调料，以清淡口味为主。而对于有基础疾病如糖尿病的胰腺炎恢复期患者，在选择鱼类时要注意控制总体的碳水化合物等摄入平衡，虽然鱼类本身对血糖影响相对较小，但要根据患者的血糖控制情况合理搭配其他食物，确保血糖稳定。