鮰鱼的做法及营养价值

季节：夏、秋、冬

鮰鱼的功效与作用

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

鮰鱼的制作技巧

1．西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用;2．鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；3．锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成

鮰鱼是一种肉质肥美的江鱼，今天小编要为大家介绍的是，鮰鱼的营养价值由哪些？鮰鱼的功效与作用是什么？

鮰鱼的营养价值

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收。

鮰鱼的功效与作用

1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、补充蛋白质：含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7、补充营养素：无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鮰鱼的吃法

白汁鮰鱼

原料：鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法：

1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,

3.加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟

4.再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

蒜香鮰鱼

原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

做法：

1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好

2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底;

3.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中;

4.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中

5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

6.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒，再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠;

7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小白鱼的营养价值是因为其中含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质，营养价值非常高，其中所含的维生素d、钙能够有效的预防骨质疏松，可抗衰老、养颜，还能够防止肿瘤。其中所含的营养物质有清热去火、去脂降压、通乳生乳及养胃的功效，尤其适合老年人和哺乳期的妇女食用。

鲭鱼又称作青花鱼，日文为さば(Saba)，是台湾秋冬两季盛产的鱼货之一，以宜兰南方澳、苏澳地区为出产大宗。鲭鱼一直以来都在营养食物清单中榜上有名，它富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维生素B、D群等营养素，大量的脂肪中有丰富的DHA与EPA等不饱和脂肪酸，适量食用有益于人体健康，比起高脂肪的猪五花、牛五花，鲭鱼会是更好的摄取脂肪来源。

鲭鱼含有丰富的鱼油，是很好的脂肪!

鲭鱼怎么吃

1.常见的料理方式

新鲜的鲭鱼油脂较多，最常用来盐烤或香煎，能吃的肥美的肉质和鱼油原味;另外台式的清蒸、油炸、红烧和姜烧也都是烹调鲭鱼的选择，多元变化口味不怕吃腻。因为鲭鱼不耐保存，捕捞后需要急速冷冻，市面上也有贩售许多冷冻包装的盐渍鲭鱼，已经过调味，直接下锅香煎就能享用，非常方便。

市售鲭鱼多已经去除内脏和头尾，料理起来相当方便。

2.其他吃法

.罐头

说到鲭鱼，台湾人第一时间大多会想到红通通的茄汁鲭鱼罐头，是以前为了让鲭鱼延长食用期限而推出，也成为许多人家中必备的罐头干粮。茄汁鲭鱼除了配饭之外，还可以用来拌面、煮汤，是想快速上菜的好选择。

.鲭鱼西京烧

「西京味增」就是所谓的白味噌，属于偏甜的口味，「西京烧」是一道日本京都的味噌鱼料理，会把用味噌、清酒、砂糖等调味料腌渍过再烧烤，做法非常简单，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美，非常受到主妇欢迎，最常使用的鱼是鳕鱼、旗鱼和鲭鱼等白鱼肉。

鲭鱼西京烧是京都地区常见的家常料理，后来日本各地都有鲭鱼味噌料理。

.鲭鱼一夜干

一夜干(いちやぼし)源自于日本北海道地区，是以前当地鱼夫为了保存鲜鱼而发明的处理方式，会将鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡于与海水浓度相近的盐水中，最后经过一夜风干制成，以往多使用竹䇲鱼，不过鲭鱼也很适合制作成一夜干!不管是现捞或是冷冻鱼货退冰都能制作，能让肉质更紧实，风味更鲜美。

经过腌渍的鲭鱼一夜干，简单火烤就非常好吃!

.醋渍鲭鱼

北海道制作盐渍、风干的一夜干，在江户地区则是用醋渍的方式来延长鲭鱼的保鲜，利用醋和盐巴达到杀菌的功效，做成「しめ鲭」，醋渍过的鲭鱼能够当作生鱼片(さばずし)直接生吃。

将去除内脏、去骨的新鲜鲭鱼片涂抹上厚厚的一层粗盐，放入冰箱腌渍约30分钟，盐巴能把脏污、血水析出，取出后用清水冲洗干净。将白醋加入一些柠檬汁调制成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜欢的高汤调成喜欢的口味;鲭鱼肉放入醋汁中腌渍约20～30分钟，鱼肉的颜色会泛白，沥干后把鱼皮上的薄膜剥掉，再切片即可搭配萝卜泥、生姜泥或山葵酱一起食用。

鲭鱼腥味重且体内有寄生虫，一般较少生吃。不过在日本会将醋渍过的鲭鱼(しめさば)做成生鱼片食用。

料理鲭鱼小技巧

1.去腥味

很多人觉得鲭鱼的腥味很重，抗拒食用，只要掌握这个简单步骤就能降低腥臭!鲭鱼洗干净后于双面抹上盐巴，静置大约10分钟，接着一定要用厨房纸巾将鱼身渗出的水分完全擦干，便有助将腥臭味去除，再继续烹调即可。

2.姜片、柠檬汁添风味

在煎鲭鱼时，可以搭配姜片一起下锅，更能凸显鲜美风味。鲭鱼洗净后，在鱼身均匀抹上盐巴(若是盐渍鲭鱼就不用再抹盐啰!)，油锅先下姜片爆香，再放入鲭鱼煎至双面都金黄熟透，食用前挤点柠檬汁、金桔汁更增添风味，烘烤、炙烧的鲭鱼也推荐搭配酸味果汁，有助于降低油腻感和鱼腥。

盐烤鲭鱼可以搭配萝卜泥、柠檬汁一起吃，更清爽。

3.盐渍鲭鱼去咸法

市面上有很多现成的盐渍鲭鱼可买回家直接料理，但有些人可能觉得口味太咸，吃不习惯，该怎么解决?其实可以用「泡盐水」这一招：将1大匙盐巴放入1杯水中拌匀，调出薄盐水，放入鲭鱼浸泡约10～15分钟，鲭鱼体内浓度高的盐分会往盐度低的地方移动，让两边盐分均等，这样一来鱼的咸味会变得比较淡，最后再用清水洗净即可。

多宝鱼营养丰富，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护心血管健康、美容养颜等功效，但需注意过敏体质者、痛风患者和出血性疾病患者的食用禁忌，其食用方法多样，购买时需注意识别技巧。

多宝鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12和多种矿物质等营养成分，具有以下功效与作用：

增强免疫力：多宝鱼中的不饱和脂肪酸和维生素B12有助于维持免疫系统的正常功能，增强身体的抵抗力。

促进大脑发育：多宝鱼富含的不饱和脂肪酸对大脑发育至关重要，有助于提高智力和记忆力。

保护心血管健康：不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。

美容养颜：多宝鱼中的胶原蛋白和维生素C有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓衰老。

多宝鱼一般人群均可食用，但也有一些食用禁忌需要注意：

过敏体质者：多宝鱼可能引起过敏反应，过敏体质者应谨慎食用。

痛风患者：多宝鱼属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用，以免加重病情。

出血性疾病患者：多宝鱼中的不饱和脂肪酸可能影响血小板的功能，出血性疾病患者应避免食用。

多宝鱼的食用方法多种多样，可以清蒸、红烧、烤制等。以下是一种简单的多宝鱼做法：

清蒸多宝鱼：

将多宝鱼洗净，在鱼身上划几刀，撒上盐和姜丝。

将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。

取出蒸好的多宝鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜即可。

在购买多宝鱼时，需要注意以下几点识别技巧：

观察外观：新鲜的多宝鱼鱼皮光滑，鳞片完整，鱼鳃鲜红，无异味。

触摸鱼身：新鲜的多宝鱼鱼肉坚实有弹性，手指按压后会立即恢复原状。

检查鱼眼：新鲜的多宝鱼鱼眼明亮，无浑浊现象。

总之，多宝鱼是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类，适量食用对身体健康有益。但在食用时需要注意过敏体质者、痛风患者和出血性疾病患者等特殊人群的食用禁忌。同时，在购买时也需要注意识别技巧，选择新鲜的多宝鱼。