腊羊肉的做法及营养价值

腊羊肉的营养成分腊羊肉的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量246cal 水47.8g 蛋白质26.1g 脂肪10.6g 纤维0g 碳水化合物11.5g 维生素A0mg 维生素B10.03mg 维生素B20.5mg 维生素C0mg 维生素E7.26mg 烟酸3.4mg 纳8991.6mg 钙14mg 铁6.6mg 胆固醇100mg

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

腊羊肉的制作技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

腊牛肉是腌制后做成的一种牛肉，其实和普通的腊肉做法是一样的，西安回民街的腊牛肉非常有名。那么，腊牛肉多少钱一斤？西安回民街腊牛肉多少钱一斤？

腊牛肉多少钱一斤

原来认为北广济街(北广济街与西羊市街十字东南角)的“刘纪孝腊牛羊肉店”。现在虽然人还是人很多，但西安本地人几乎都不去了，去的都是外地人。西安本地人都去“稀糊烂腊牛羊店（北广济街196号，刘纪孝腊牛羊肉店往北100米）。腊牛肉现在一斤78元。

自己怎么做腊牛肉

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

腊牛肉的吃法

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精

做法：

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

小贴示

1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。

2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。

3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味

除了猪肉以外，很多肉类的食品都可以腌制，例如牛肉、羊肉等，都是人们比较喜爱的肉类美食。那么，腊羊肉怎么腌制？腊羊肉的腌制方法如何？

腊羊肉怎么腌制

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

腊羊肉怎么保存

要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐，大粒盐没有符合物质。所以不会变味的。再加点大料葱姜，腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里，用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！

羊肉怎么做好吃

食材：羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克，八角20克，桂皮20克，盐20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克

做法：

1、将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。

2、待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。

腊牛肉也是牛肉，不过经过加工后的腊牛肉在营养上肯定要比新鲜的牛肉要稍逊一筹。那么，腊牛肉为什么是红的？腊牛肉吃了好不好？

腊牛肉为什么是红的

腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

西安腊牛肉怎么做

1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。

2、两勺海盐，一大勺美极酱油放里面，用手抓匀，用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。

3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。

4、第四天，锅中放半锅凉水，然后放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生姜。

5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。

6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开，捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。

7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。

8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里，再找一个碗里面放醋，少许水，酱油和辣椒油，搅拌均匀，然后淋在切好的牛肉上，最后放上葱花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。

地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的，因为我这边没有青海学湖的盐，用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的，不过吃起来的味道没有差别的。

腊牛肉的营养价值

腊味普遍重油重盐，腊牛肉还算比较瘦的，其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫土豆、芋头一起蒸，虽然确实美味，但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前，一定要尝尝它的咸度，千万不要放盐太多，家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是，腊味虽然好吃，可是一定不能多吃，亚硝酸盐可不是闹着玩的。

腊牛肉吃了好不好

腊牛肉夹馍，是古城西安较具特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。

对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就成了较完美的一顿早餐。一定要热馍夹凉肉!

馍身圆厚筋道，肉是西安特色的腊牛肉，炖得酥烂，香而不腻。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错！

腊牛肉是一种腌制风干后的牛肉，腊牛肉不仅风味悠长，而且色泽鲜红，味道香郁。那么，腊牛肉怎么吃？腊牛肉怎么煮？

腊牛肉怎么吃

腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食。

腊牛肉怎么煮

先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

腊牛肉太硬了怎么煮

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

西安腊牛肉做法

做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。

第一种。水腌。

牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10

天，一直放冰箱冷藏。

第二种，干腌。

牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能

多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。

煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，之后切片就行了。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧。