秋葵的做法及营养价值

季节：春、夏、秋、冬

秋葵的功效与作用

胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良

如何挑选秋葵

形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩，长度为5-10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。

秋葵的制作技巧

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。

秋葵的保存方法

10天，最好储存于7℃-10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感。最好当天采买当天食用，若需保存，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。

秋葵也是经常吃的蔬菜，其营养价值丰富，食用方法多样化，很多人担心吃秋葵长胖，那么秋葵的热量到底是多少呢？高不高呢？下面我们来详细介绍下！

秋葵的热量高吗

近几年来，秋葵成为了不少地方的畅销蔬菜，很多小伙伴也开始喜欢吃秋葵，然而有些在减肥的小伙伴则另外有一些担心，那就是担心秋葵的热量会高，食用后会容易发胖。那么秋葵的热量是多少？秋葵的热量高吗？

热量不高

秋葵的热量并不高，100克可食用部分的秋葵热量是45大卡，所以由此可以看出秋葵的热量是比较低的，减肥期间也是比较推荐食用的。

营养功效

秋葵是非常健康营养的食物，其含有的营养成分包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等等，同时还含有锌和硒等微量元素，食用能够给我们的身体补充大量的营养，还对增强人体免疫力有益。另外，秋葵的钙含量也十分丰富，可以与鲜奶相当，并且也同样有着较高的吸收率，所以秋葵也是非常理想的奶源。

食用须知

一般来说，秋葵在较高的温度下组织会快速老化，导致秋葵黄化或者腐败，所以如果想保存久一点，建议将秋葵置于7℃～10℃的环境中保存，这样可以保存10天左右。如果只是想短时间的保存一到两天，那么可以将秋葵用报纸包裹起来，再用保鲜膜包起来或者放入塑料袋里，最后放进冰箱中冷藏起来即可。另外，还需要注意的是，秋葵很容易擦伤，并且擦伤后很快就会变黑，因此在挑选和保存时，尽量单个取放，以避免发生挤压碰撞。

女人吃秋葵的好处

助消化

黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。

耐缺氧

常吃秋葵可提高耐缺氧能力。

保护肝脏

黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。

防肠癌

黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。

降血脂

黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。

补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。

去疲劳

对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。

减肥

黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物；延缓衰老：黄酮含量为2.8%具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

补肾

黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。

吃秋葵注意事项介绍

适用人群

1．秋葵营养丰富，因此一般人群均可食用。

2．由于秋葵具有宜胃、助消化、补血等功能，因此特别适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良患者食用，

3．秋葵能去疲劳、抗衰老、补肾填精，美白肌肤，因此特别适合青壮年、运动员、护肤女士、男士食用。

禁忌人群

1．秋葵性味偏寒凉，因此胃肠虚寒、肠胃功能不佳以及经常腹泻的人群不可多食。

2．食用秋葵可能会导致过敏，这是因为秋葵中所含的黏液蛋白以及表皮上的绒毛都属于过敏源，因此，过敏体质人群食用时应注意观察是否会出现过敏反应。

糖尿病患者可以吃秋葵，秋葵富含多种营养成分，对糖尿病有潜在益处，如膳食纤维可调节血糖波动、助控体重等，但食用时要注意烹饪方式应健康，遵循适量原则，不同特殊人群如儿童、老年糖尿病患者食用时也有相应注意事项，且需密切监测血糖变化。

一、秋葵的营养成分与对糖尿病的潜在益处

秋葵富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素（包括维生素A、维生素C等）、矿物质（如钾、钙等）。其中的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，对血糖的波动有一定的调节作用。有研究表明，膳食纤维可以增加肠道的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于控制体重有帮助，而肥胖是2型糖尿病的重要危险因素之一。同时，秋葵中的一些营养成分可能有助于改善胰岛素敏感性，虽然具体机制还在进一步研究中，但从现有研究基础来看，糖尿病患者适量食用秋葵是可行的。

二、食用秋葵的注意事项

1.烹饪方式的影响：糖尿病患者食用秋葵时应选择健康的烹饪方式，如清炒、白灼等，避免油炸、红烧等高油高糖的烹饪方法。因为油炸会增加秋葵的热量，不利于血糖控制；而添加过多糖分的红烧等做法会使秋葵的糖分含量升高，对血糖产生不利影响。

2.适量食用原则：虽然秋葵对糖尿病患者有一定益处，但也需要适量食用。一般建议每餐食用量控制在100-150克左右。这是因为即使是对血糖影响较小的食物，过量食用也可能导致总热量摄入超标，进而影响血糖的稳定。

3.个体差异：不同糖尿病患者的病情严重程度、血糖控制情况以及个体的代谢差异等都有所不同。所以在食用秋葵后，糖尿病患者需要密切监测血糖变化。如果发现食用秋葵后血糖出现较大波动，应根据自身情况适当调整秋葵的食用量或在医生的指导下进行饮食调整。例如，对于血糖控制不太稳定的患者，可能需要更加严格地控制秋葵的摄入量，并加强血糖监测。

三、特殊人群的情况

1.儿童糖尿病患者：儿童糖尿病患者在食用秋葵时，需要家长进行合理的搭配和控制。要确保秋葵的食用量符合儿童的营养需求和血糖控制要求。同时，家长要引导儿童养成良好的饮食习惯，将秋葵作为健康饮食的一部分，但要避免儿童因口感喜欢而过量食用，家长需监督并控制每餐秋葵的食用量，以保障儿童糖尿病患者的血糖稳定和正常生长发育。

2.老年糖尿病患者：老年糖尿病患者的消化功能可能相对较弱，在食用秋葵时要注意烹饪得软烂一些，便于消化吸收。并且老年患者在食用秋葵过程中更要严格遵循适量原则，因为老年患者的身体机能衰退，对血糖的调节能力和代谢能力可能不如年轻人，过量食用秋葵可能会增加肠胃负担，同时影响血糖的稳定。老年患者在食用秋葵后也需要密切关注自身血糖的变化情况，如有异常及时与医生沟通。

腹泻时食用秋葵需根据腹泻程度、人群等情况而定。轻度腹泻时，轻、成年人少量吃软烂秋葵，儿童轻度腹泻可少量给软烂秋葵且观察反应，老年人轻度腹泻可少量吃软烂秋葵；重度腹泻时，各类人群均不宜吃秋葵，且腹泻时吃秋葵要注意烹饪软烂、适量，搭配补水等，若食用后腹泻加重要停食并治疗。

一、腹泻时秋葵的营养成分及对肠道的影响

秋葵富含膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B族等）、矿物质（如钾、钙等）。其中膳食纤维对于肠道功能有一定影响，适量的膳食纤维能促进肠道蠕动，但过量可能会加重肠道负担。一般来说，腹泻时肠道较为敏感，需要根据个体腹泻的严重程度来考量秋葵的食用。

（一）轻度腹泻时

如果是轻度腹泻，肠道仍有一定的消化吸收功能，适量食用秋葵是可以的。秋葵中的营养成分在一定程度上不会对轻度腹泻造成过大不良影响，还能为身体补充部分营养。例如，维生素C有助于增强机体免疫力，对肠道的恢复有一定辅助作用，但要注意烹饪方式，尽量做得软烂些，减少对肠道的刺激。

（二）重度腹泻时

当腹泻较为严重时，肠道功能受损明显，此时不建议食用秋葵。因为秋葵的膳食纤维含量相对较高，重度腹泻时肠道蠕动过快，过多的膳食纤维可能会进一步刺激肠道，导致腹泻症状加重。

二、不同人群腹泻时吃秋葵的情况

（一）儿童

儿童腹泻时，由于其肠道发育尚未完全成熟，对食物的耐受性更差。如果是儿童轻度腹泻，可以尝试少量给予软烂处理的秋葵，但要密切观察儿童的反应，如是否出现腹泻加重、腹痛等情况；若儿童腹泻严重，则坚决不能食用秋葵，应选择易消化的低纤维食物，如米汤等，以减轻肠道负担。

（二）成年人

成年轻度腹泻者可适量食用秋葵，但要注意烹饪方式，避免添加过多刺激性调料。而成年重度腹泻者则应避免食用秋葵，选择清淡、易消化的食物，如粥类等。同时，有基础肠道疾病的成年人，如患有溃疡性结肠炎等肠道疾病，腹泻时更要谨慎对待秋葵的食用，最好咨询医生后再决定是否食用。

（三）老年人

老年人腹泻时，要考虑其肠道功能衰退的特点。轻度腹泻的老年患者可以少量食用煮得很软烂的秋葵，补充营养；但重度腹泻的老年患者，由于肠道功能较弱，应避免食用秋葵，选择温和、易消化的食物来维持身体营养需求，同时防止腹泻进一步加重对身体造成不良影响。

三、腹泻时吃秋葵的正确食用方式及注意事项

如果腹泻情况允许食用秋葵，烹饪时要注意尽量做得软烂，可采用蒸煮的方式，避免油炸等油腻且不易消化的烹饪方法。同时，食用量要适中，不宜一次食用过多秋葵。另外，要注意饮食的整体搭配，腹泻时身体需要补充水分和电解质，在食用秋葵的同时，要保证足够的水分摄入，可以适当饮用淡盐水等。并且要密切关注食用秋葵后自身腹泻症状的变化，如果出现腹泻加重等不适情况，应立即停止食用秋葵，并采取相应的治疗措施。

秋葵是一种营养价值高并且味道十分独特的蔬菜，很多人都十分好奇秋葵的来历，其实秋葵来自欧洲、非洲、印度及东南亚热带地区。

秋葵是哪里的特产

秋葵喜温和的地方，抗热怕寒，为此在我国很少见。目前多在欧洲、非洲、印度及东南亚热带地区。

黄秋葵是一种草本植物，在我国也有野种的，但是真正黄秋葵产地是源于非洲，后来陆续进入美洲地区。黄秋葵与其他植物有所不同的是，其在补肾上有很好的效果，被称之为“植物伟哥”。

秋葵的食疗价值

1、助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。

2、降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。

3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力。

4、保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。

5、防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。

6、补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源。

7、减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物。延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

8、补肾蔬菜王——黄秋葵，营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。

秋葵的保鲜方法

保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季

节温度较高，水分蒸发快，果面冷冻黄秋葵易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。

采后保鲜

嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中，于4~5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，再贮于7~10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7~10天。远销外地的嫩果，必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时，应即处理，不可再贮藏。

速冻技术

用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜，研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月;速冻后对果实进行真空包装，在贮藏过程中营养损失最小。

葱香秋葵的做法

材料

秋葵300g、葱油、大蒜、酱油、白糖、盐

做法：

1.提前将原料准备好；

2.将秋葵清洗干净去掉蒂，放入沸水锅中焯熟(时间3分钟即可，不要太长时间)；

3.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用；

4.将大蒜切碎放入碗中，倒入提前准备好的葱油，倒入食用酱油、盐、白糖调味；

5.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用。

小诀窍

厨房小贴士

1.秋葵焯水时时间不宜太长，以免太老影响口感。

2.葱油可以增加秋葵的风味，建议放一些。

3.焯水后的秋葵放入冷水中可以保持秋葵翠绿的色泽。