豌豆的做法及营养价值

季节：5-8月

豌豆的营养成分豌豆的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量313cal 水10.4g 蛋白质20.3g 脂肪1.1g 纤维10.4g 碳水化合物55.4g 维生素A42mg 维生素B10.49mg 维生素B20.14mg 维生素C0mg 维生素E8.47mg 烟酸2.4mg 纳9.7mg 钙97mg 铁4.9mg 胆固醇0mg

1.益中气、止泻痢、调营卫2.利小便、消痈肿、解乳石毒

如何挑选豌豆

挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。

豌豆的制作技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

豌豆的保存方法

半年，买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开，将豌豆（千万不要用水清洗，剥出后直接保存）放进袋子里，密封好以后，平铺整齐（尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下，不要和其他豆子挤在一起）放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行啦。想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以用了。

豌豆可以和鸡蛋一起吃，这一点小编已经跟大家介绍过了豌豆炒鸡蛋的做法。那么，豌豆和皮蛋能一起吃吗？豌豆和皮蛋能同食吗？

豌豆和皮蛋能一起吃吗

可以的，皮蛋也就是我们平常吃的松花蛋。它独具风味，而且有很高的营养价值，能促进食欲，但是搭配不好的话，会失去很多价值。与皮蛋相克而不能与之一起吃的食物主要有：黄鳝、甲鱼、李子、红糖等。

皮蛋不宜与黄鳝一起吃，二者同吃容易腹泻。

皮蛋不宜与红糖白糖一起搭配，长期这样吃容易出现胃部疾病。

皮蛋不能和甲鱼、李子一起食用。这些食物属于相克的食物，搭配着吃了后容易出现呕吐、腹泻等症状。

豌豆和皮蛋怎么做好吃

皮蛋炒豌豆

材料主料：皮蛋1个，豌豆小半碗。

辅料：胡萝卜丝，青瓜丝，甜椒丝适量，牛楠。

食谱做法

1、热锅加入少许油，蒜末爆香

2、倒入萝卜丝，豌豆，加入葱蒜粉，盐，番炒3、加入牛楠丁，甜椒丝，再加入少许醤油，继续番炒4、加入少量水，盖上锅盖，焖3分钟

5、最后倒入皮蛋，番炒片刻即可装盘。

皮蛋煮豌豆苗

原料：

豌豆苗500克、无铅皮蛋1枚、独蒜1个、生姜2片、高汤1碗、醋1勺、盐3克

作法：

1、将春季时令菜豌豆苗洗净，无铅皮蛋去壳后切丁块状备用，独蒜1枚去皮切末，生姜切末备用。

2、炒锅烧热注入食用油，油温起来后将蒜末、姜末倒入锅中用中小火煸香。

3、将沥水后的豌豆苗倒入锅中，旺火快速翻炒至断生，盛出备用。

4、高汤1碗倒入锅中大火煮开，将皮蛋丁倒入锅中，再次煮开锅后，将炒过的豌豆苗回锅，与皮蛋丁一同煮沸，调入适量精盐，起锅前滴上少许香醋即可。

吃皮蛋的禁忌

皮蛋味道虽好，但是这种食材中却含有大量的铅，铅进入人体以后会在人体内长时间停留，让人类出现铅含量超标，诱发一些恶性疾病，因此平时吃皮蛋一定要适量不能长期食用，也不能过量食用。

豌豆是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，具有多种健康益处，适合各个人群食用。食用时应注意合理搭配和健康烹饪。

豌豆是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。以下是豌豆的营养价值：

1.富含蛋白质：豌豆中含有丰富的植物蛋白质，能够为身体提供必需的氨基酸，有助于维持肌肉和组织的健康。

2.丰富的膳食纤维：豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题，并降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

3.维生素和矿物质：豌豆是维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B6、锰、铁和钾等营养素的良好来源。这些维生素和矿物质在维持身体正常生理功能、免疫系统健康和能量代谢中起着重要作用。

4.抗氧化剂：豌豆中含有类黄酮等抗氧化剂，这些化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的特性，有助于保护身体免受自由基的伤害，预防慢性疾病的发生。

5.低卡路里：豌豆是一种低卡路里的食物，适合在控制体重和管理饮食时食用。

对于特定人群，豌豆也有一些特殊的营养价值和益处：

1.儿童：豌豆富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于儿童的生长发育和健康成长。

2.孕妇：豌豆中的叶酸对孕妇和胎儿的神经管发育非常重要，同时，豌豆还富含膳食纤维，有助于预防便秘。

3.老年人：豌豆中的抗氧化剂和维生素有助于预防老年人常见的慢性疾病，如心血管疾病和认知能力下降。

需要注意的是，豌豆虽然营养丰富，但也含有一定的碳水化合物和膳食纤维。在食用时，应根据个人的饮食需求和健康状况进行合理搭配。此外，烹饪方式也会影响豌豆的营养价值，建议选择清蒸、水煮或轻微炒制等健康的烹饪方法。

总之，豌豆是一种营养丰富的食物，无论是作为主食还是配菜，都可以为身体提供多种营养素。在日常饮食中，我们可以适量地食用豌豆，以保持健康。

山药是一种具有药用价值的食材，日常我们经常把山药炖汤来喝，豌豆含有丰富的蛋白质。那么，豌豆能和山药一起吃吗？豌豆和山药能一起吃吗？

豌豆能和山药一起吃吗

山药豌豆炖土鸡的做法

1、将切好的鸡块（炖汤最好用土鸡）洗净，用姜，花椒和料酒腌制几分钟。

2、铁棍山药削皮切成5cm的段，最好用铁棍山药，因为里面含有隐隐的甜味，会使汤更鲜美。

3、将以上材料放入高压电炖锅中，选择鸡鸭档，开始炖汤。如果用火炖的话，炖到鸡肉熟软即可，不要炖烂。待压力锅内压力降低后打开锅，将新鲜豌豆洗净加入汤中，同时加入盐适量。继续炖10min左右，直至豌豆熟软。在汤里加入适量葱花即可食用。

烹饪技巧

鸡肉一定要土鸡，山药最好是铁棍山药。新鲜豌豆一定不要炖久了，否则烂了就不好吃了，汤也糊了。

搭配禁忌

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

食用建议

山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，常会导致皮肤接触后产生过敏反应，出现瘙痒，甚至红肿。 

所以把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者把山药和双手都在稀释了的醋溶液里浸泡一会，也可有效预防过敏。

豌豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物质等，具有维持身体正常功能、促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、调节肠道菌群、增强肠道免疫力等功效，但要注意适量食用，煮熟煮透以破坏抗营养物质。

1.蛋白质：豌豆中含有丰富的蛋白质，能够为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体的正常功能。

2.膳食纤维：豌豆中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.维生素和矿物质：豌豆富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、铁等矿物质，这些营养成分对于维持身体的正常生理功能至关重要。

4.抗氧化物质：豌豆中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，这些抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，有助于预防多种慢性疾病的发生。

5.低聚糖：豌豆中的低聚糖可以促进双歧杆菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强肠道免疫力。

6.其他功效：豌豆还具有一定的利尿、消肿、解毒等功效，对于水肿、脚气、痈肿等病症有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，豌豆虽然营养丰富，但也含有一定的淀粉和糖分，过量食用可能会导致血糖升高。因此，糖尿病患者应适量食用豌豆。此外，豌豆中含有一些抗营养物质，如蛋白酶抑制剂、植酸等，可能会影响蛋白质的吸收和利用。因此，在食用豌豆时，应将其煮熟煮透，以破坏这些抗营养物质，提高营养价值。

总之，豌豆是一种营养丰富的食材，适量食用有助于维持身体健康。