苦苣菜的做法及营养价值

季节：春、夏

苦苣菜的功效与作用

生津止渴,化痰止咳,止呕消嗳

苦苣菜的制作技巧

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦苣也叫苦菊，苦苣菜富含大量钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，有清热解毒，消肿利尿的功效。欧洲民众称之它为“牛奶菜”，足见其在餐桌上的地位。那么，苦苣菜有什么营养？一起来了解一下苦苣菜的营养价值吧。

苦苣菜有什么营养

富含维生素

苦苣菜中含有丰富的维生素a和胡萝卜素，维生素a对人体的皮肤和眼睛都会有很多好的作用，很多人可能会出现近视眼的情况，那么经常吃苦苣菜，可以有效的改善眼睛疲劳也能够帮助大家及时缓解近视眼的症状。很多爱美女性经常吃苦苣菜能够起到抗衰老，抗氧化的作用，能够帮助大家维持年轻的容颜。

富含钙

苦苣菜中还含有丰富的钙物质，很多儿童在生长的过程中可能会出现缺钙的情况，那么这个时候大家就应该多吃一些苦苣菜来补充身体中的钙物质，这样能够促进大家的生长发育。一些骨质疏松患者经常吃苦苣菜能够帮助大家缓解身体骨质疏松的症状，所以苦苣菜的营养价值是非常高的。

苦苣菜的营养价值，除了上面的两点之外，还含有丰富的矿物质，在孩子成长发育的过程中微量元素是非常重要的，所以大家在平时应该多吃一些苦苣菜来补充身体里面的矿物质，这样能够保证大家生长发育过程中的需求，让孩子健康地成长。

苦苣菜的营养价值

苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

苦苣菜的制作技巧

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦苣菜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食。

苦苣菜是春天里的一道野菜，苦苣菜是苦菜其中的一个别名，具有消热解毒、消肿利尿的功效。那么，苦苣怎么吃？一起来了解一下炒苦苣菜的做法吧。

苦苣怎么吃

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

食疗价值：性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

（1）可素炒：蒜茸炒！油和盐放足点，火候要够，很香的。

（2）可凉拌：洗干净，控干水分。再用开水焯一下，稍挤一下，然后根据个人口味的不同，加盐。鸡精。喷一些花椒油，吃的时候再加少许醋即可。

炒苦苣菜的做法

一、拌苦菜

主料：苦菜300克

调料：大蒜（白皮）10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；

2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

3、切段，放入盆中待用；

4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示：此菜具有清热，解毒，凉血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，苦菜200克

调料：大葱10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油（炼制）20克

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：

1、白糖加水适量溶化成糖水；

2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮（肉皮不切断）；

10、然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；

11、取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

苦苣菜日常中都以凉拌，清炒，煮汤为主，也有一些大饭店做蔬菜沙拉会用到苦苣菜。那么，苦苣菜能生吃吗？苦苣菜生吃有哪些好处？一起了解一下吧。

苦苣菜能生吃吗

苦菜可以生吃。

苦苣菜（学名：SonchusoleraceusL.）：又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。分布于全球、欧、亚洲、温带及亚热带地区，生长于海拔170米至3,200米的地区，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。

苦苣菜可以生吃吗

苦菜性寒、味苦，无毒，食欲常见的野菜之一，其食用方法以凉拌、煮汤、爆炒为主，其中凉拌的有焯水后凉拌和直接凉拌两种，直接凉拌就属于生吃，味道比较鲜美。

苦菜成份中含有多种氨基酸、维生素、及微量元素锌、钙、锰、硒等。不适宜在冬季食用，虚寒的体制喝的时候要注意，别过量了，其他没了，可以随意用。

可是很多时候有的人生吃这些蔬菜没有问题，而有的人吃了就觉得不舒服，所以还是要看自己的身体情况去决定的。

苦苣的功效与作用

（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

欧洲人把苦苣称为“牛奶菜”或是“猪婆菜”，餐桌上以采集苦苣嫩叶做蔬菜沙拉，十分受人喜爱。中国的苦苣营养价值富含钙铁锌等元素，有食用及药用价值。那么，苦苣能生吃吗？做蔬菜沙拉，苦苣要如何处理？

苦苣能生吃吗

可以的。凉拌苦苣是一种常见的做法，这样吃起来的风味很特别，口感清脆。不过这样吃之前要清洗干净苦苣，最后是洗净后，用盐水浸泡半个小时，在一定程度上可以更有效杀菌。

下面给大家推荐一种凉拌苦苣的做法。

1、将苦苣洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里；

2、起油锅，倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；

3、把花生放进苦苣上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。

苦苣能不能生吃

苦苣一定要生吃。

每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡萝卜素（3.22mg）、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦苣十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

苦苣的食疗方法

苦苣的吃法多样，不同的吃法，其发挥出来的养生功效其实也都是不一样的，但总得来说苦苣具有清热解毒，凉血的作用，是现代人不可缺少的一种健康的好蔬菜。

苦苣性寒、味苦，无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，药名叫“败酱草”。新鲜的苦苣，吃法和马兰头差不多，可凉拌，也可热炒。苦苣嫩叶中含多种氨基酸，多食有助于增强机体免疫力、促进大脑发育。常食苦苣还有减肥、养颜、消暑保健、清热解毒等作用。苦苣水煎剂还对急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有抑制作用。

凉拌苦苣做法：将苦苣去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，挤干水分，切碎。

再将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦苣上拌匀即可食用。

苦苣性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。

主治：用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。