大红菇的做法及营养价值

季节：夏、秋

大红菇的功效与作用

通便,补血益气,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,安神除烦,补充能量,抑癌抗瘤

如何挑选大红菇

干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5到12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。

大红菇的制作技巧

1.要注意与毒红菇的区别，这后种个体小，菌褶一般等长，白色，窄，菌柄较细;2.通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称;3.烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美、香甜、是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，具有降血脂、提高免疫力、促进消化、美容养颜等功效，食用时需注意适量，避免与驴肉、田螺等食物同食。

杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌，具有以下营养价值及功效：

营养价值：

富含蛋白质：杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，能够为机体补充优质蛋白，补充人体代谢所需的能量，提高身体免疫力。

富含膳食纤维：杏鲍菇中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有一定的益处。

富含维生素：杏鲍菇中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，这些维生素对维持人体正常的生理功能有重要作用。

富含矿物质：杏鲍菇中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌等，这些矿物质对维持人体正常的生理功能有重要作用。

功效作用：

降血脂：杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

提高免疫力：杏鲍菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，食用后可以补充人体所需的营养物质，有助于提高身体免疫力。

促进消化：杏鲍菇中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题。

美容养颜：杏鲍菇中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的伤害，从而起到延缓衰老、美容养颜的作用。

使用禁忌：

过敏体质：过敏体质的人群应谨慎食用杏鲍菇，以免引起过敏反应。

消化不良：消化不良的人群应适量食用杏鲍菇，以免加重消化不良的症状。

烹饪方式：杏鲍菇不宜与驴肉、田螺、鹌鹑肉等食物一起食用，以免引起身体不适。

使用方法：

炒着吃：将杏鲍菇洗净切成片，与其他蔬菜一起炒制，口感鲜美。

煮汤吃：将杏鲍菇洗净切成片，与其他食材一起煮汤，营养丰富。

烤着吃：将杏鲍菇洗净切成片，撒上调料，放入烤箱中烤制，口感香脆。

识别技巧：

看颜色：新鲜的杏鲍菇颜色为乳白色或淡黄色，如果颜色过白或发黄，则可能是不新鲜的。

看质地：新鲜的杏鲍菇质地坚实，有弹性，如果质地软烂，则可能是不新鲜的。

闻气味：新鲜的杏鲍菇气味清香，如果有异味，则可能是不新鲜的。

总之，杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌，具有多种营养价值和功效作用。在食用时，应注意适量食用，避免过量食用引起身体不适。同时，应选择新鲜的杏鲍菇，并注意识别技巧，以免购买到不新鲜的杏鲍菇。

褐菇又叫做牛排菇、香咖菇，有着非常丰富的营养物质，今天小编就要为大家介绍一下，褐菇的营养价值有哪些？褐菇的功效与作用是什么？

褐菇的营养价值

褐菇鲜菇含精氨酸0.2221%，比一般菇类高30%-60%;含赖氨酸0.1350%，比一般菇类高5%-30%。鲜菇含蛋白质3.718%、干菇含蛋白质38.935%。比一般菇类蛋白质含量高10%-60%。褐菇脂肪含量极低，鲜菇含脂肪0.197%，干菇含脂肪2.060%，并且所含的总脂肪酸中75%以上为不饱和脂肪酸。还含有占其干重的近60%的物质——多糖和生物碱、酸等活性物质。并且含有占其干重约10%的低分子纤维素——膳食纤维，是典型的高蛋白低脂肪含有丰富的维生素、多糖、纤维素和矿物质的珍稀功能性食、药两用菌。

褐菇的功效与作用

褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17种氨基酸,并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。

褐菇的吃法

素炒褐菇

食材准备：褐菇，四季豆，蒜粒，干红椒

1.褐菇洗净切块。四季豆洗净后去筋，摘成小段儿。

2.锅烧热后，加入食用油，七八成油温后，放入蒜粒和整个的干红辣椒烧香，加入四季豆，略炒后再加入褐菇，加入适量盐、花椒粉炒匀。

3.翻炒至全熟，起锅前略撒一点白糖调味即可。

猎奇褐菇

1.牛排菇洗净

2.葱姜蒜切末加上酱油，盐，料酒，糖把肉馅腌制入味～腌制的时候可以处理褐菇

3.把根部挖掉

4.挖掉之后填馅，填馅之前预热烤箱220度

5.烤箱220度，20分钟。

秀珍菇又叫袖珍菇，正如它的名字一样，相对于其他的菇类来说，袖珍菇真的是有点小。不过也是大众食用得比较多的一种蘑菇啦！下面为大家详细介绍

秀珍菇的营养价值

据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。

袖珍菇的功效

1.补充能量

秀珍菇含有丰富的氨基酸，是人体必需的营养之一，能储存和提供热能。

2.安神除烦

秀珍菇含有的很多维生素和氨基酸，能够有效控制机体新陈代谢、具有安神镇静的作用。

3.减肥

秀珍菇低热低脂高营养，并含有大量的膳食纤维，能预防便秘，适合减肥人士食用。

袖珍菇的保存方法

新鲜的秀珍菇应保存在低温透气的地方，保存时间不宜超过3天。干的秀珍菇应密封保存在干燥阴凉处，注意防潮。

如何挑选秀珍菇

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

袖秀珍菇的做法

秀珍菇黄豆炖猪蹄的做法

1.猪蹄请卖家斩好，整理干净，洗净，放开水焯过，捞起

2.放清水洗好

3.取高压锅，放适量水，放下猪蹄

4.放下洗净的黄豆

5.加姜，葱，八角，桂皮，料酒

6.大火煮开，小火40分钟

7.闷至温度自然冷却，打开，加盐

8.放入秀珍菇，煮一开，加鸡精即可

凉拌秀珍菇

1.秀珍菇整理好洗净清水放点盐~焯熟沥水

2.芹菜切小段也焯一哈子捞出

3.加辣酱，滴几滴蒸鱼豉油，提味，拌匀即可

秀珍菇的适用人群

秀珍菇其实是平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”

凤尾菇是一种真菌，有丰富的蛋白质和矿物质，很多人不知道凤尾菇怎么做，本期我们来为大家详细介绍下做法大全吧！

凤尾菇

凤尾菇为真菌，肉肥味美。凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。

凤尾菇怎么做好吃?

猪肉凤尾菇汤的做法：

1.先将猪肉凤尾菇油盐芹菜都准备好，然后将猪肉洗干净后切成片状

2.放入淀粉，盐搅拌均匀后腌制入味，再将芹菜叶切碎，然后将水倒入锅里

3.烧开之后放入猪肉，煮开之后放入凤尾菇，烧开后撒些香菜叶就完成了。

凤尾菇骨汤的做法：

1.先将排骨放入水中浸泡一会后，倒入干净的清水清洗干净

2.然后将水倒入锅里，放入葱姜煮开后放入排骨焯一会

3.然后再用温水冲洗干净，倒入高压锅里，通电之后按下排骨按钮

4.之后将凤尾菇清洗干净，将压好的排骨汤倒入锅里，放入凤尾菇煮熟，撒些葱花，放入盐就可以了。

凤尾菇的营养价值

凤尾菇又称鸡尾菇，其营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2%，并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C高达33毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1、B2、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。凤尾菇又叫灰平菇，是属于侧耳、平菇一类的食用菌，是人们经常食用的一种蘑菇。

凤尾菇的功效与作用

凤尾菇有提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的功效，人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。