芥蓝的做法及营养价值

季节：春

芥蓝的功效与作用

可加快胃肠蠕动，有助消化；消暑解热；降低胆固醇，软化血管

如何挑选芥蓝

选购芥蓝时，要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。

芥蓝的制作技巧

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝的食用禁忌

久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

芥蓝是一种比较常见的蔬菜，也会人们餐桌上经常食用的蔬菜之一。芥蓝做法有很多种，但是做法不同味道也不一样。那么，芥蓝怎么做最好吃呢？芥蓝有哪些营养价值呢？经常吃有什么好处呢？

芥蓝的做法

白灼芥蓝

做法：芥蓝清洗干净。用小刀去掉根茎的外皮后切成长条一段多长的段、上面的叶子和嫩茎心去除老叶切成和段。鲜姜切丝、大葱切片备用。把洗净的芥兰放到沸水里焯水至熟捞出。捞出的芥蓝放入凉水中过凉。然后把芥蓝捞出控干后码盘。炒锅热锅凉油，六成热放入放葱片、姜丝稍煸香。捞出葱姜后放入生抽酱油、糖、盐、用铲子文火搅动，闻到香味了即可停火。做好的酱油汤汁淋在盘底再把芥兰整齐摆放装盘即可。

蒜蓉超芥蓝

做法：芥蓝、蒜蓉、盐。把盐、鸡粉、糖、胡椒粉用少许水淀粉兑好碗芡。水开放入1克碱面。然后汆烫芥蓝去掉苦涩味。炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆烫好的芥蓝，翻炒均匀倒入兑好的碗芡。再次炒匀便可出锅码盘食用。

牛肉扒芥蓝

做法：洗净牛肉和芥蓝。将牛肉切片。芥蓝切成10厘米左右一段。将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟。焯熟的芥蓝装盘。另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油。待牛肉颜色一变马上起锅。锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以白灼芥蓝食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

药用价值

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥蓝一种蔬菜,生活中也经常吃到,那么问题来了,芥蓝菜的叶子可以吃呢?芥蓝菜的叶子应该怎么做才好吃呢?下面我们来详细介绍下吧!

芥蓝叶子能吃吗

芥蓝叶子嫩的可以吃,老的你也不愿意吃,茎嫩的可以不削皮,老的咬不动只能削皮.不过芥蓝叶子没什么营养价值,所有没什么好吃的可以做成芥兰叶炒饭.

食材

主料:芥兰叶200g、鸡蛋1个、米饭200g

辅料:油适量、盐2g、鸡精适量、葱2根、干辣椒3个、生抽适量、橄榄菜2大勺、肉末50g步骤

1.芥兰叶洗净沥干水分

2.入沸水焯烫

3.取出过凉水,挤干水分,切碎,葱和干辣椒切碎备用4.锅内放油,放入肉末炒熟

5.放入葱末和干辣椒炒香,调入适量生抽

6.放入焯烫好的也拦也翻炒均匀

7.然后放入橄榄菜翻炒均匀,盛出备用

8.锅内放油,放入鸡蛋炒散

9.再放入葱末炒香

10.放入米饭炒散

11.放入炒好的芥兰叶

12.翻炒均匀后,调入适量盐和鸡精炒匀即可

芥蓝吃法介绍

蚝油蒜泥芥蓝

材料:芥蓝、红椒、蒜瓣、橄榄油、盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油.

步骤一:芥蓝刨去老皮;芥蓝切块,红椒切块,蒜瓣切末.

步骤二:取一个小碗加入蚝油,蒸鱼豉油,白糖,盐和适量的清水搅拌备用.

步骤三:炒锅倒入橄榄油炒香蒜末;倒入芥蓝和红椒翻炒片刻;加入调味汁,翻炒均匀即可.

腊肉炒芥蓝条

材料:芥蓝、腊肉、油、盐、大蒜、生抽各适量.

步骤一:芥蓝把头部的皮去掉后切成长条洗净;腊肉切块;洗净的芥蓝沥干水分备用,把杆和叶子分开.

步骤二:锅中热油爆香蒜米;把腊肉放入小火煎炒一下;把芥蓝杆放入翻炒;加入一小碗水焖半分钟.

步骤三:加入适量盐调味;把芥蓝叶子放入锅中翻炒;炒至叶子断生熟透淋适量生抽即可.

一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者.

芥蓝的功效

助消化、防止便秘降低胆固醇软化血管、预防心脏病

芥蓝的营养价值

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘.降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效.

怀孕早期是可以适当的吃芥兰菜的。因为芥兰菜的营养价值比较高，它含有大量的维生素C和膳食纤维，在孕期食用可以提高免疫力、预防便秘。另外芥蓝菜还有清凉和消暑的作用，它不会影响宝宝的发育。

孕妇应该提倡饮食多元文化，不要挑食，任何食物都是有营养价值的。

佛头果是生长在泰国的水果，很多人都爱吃它，但是并不知道它的营养功效。那么佛头果的营养价值有哪些?佛头果的功效与作用有哪些?下面小编为你提供佛头果的做法大全。

佛头果的营养价值

佛头果的营养成分非常丰富，每100克鲜佛头果中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。

干品中蛋白质和碳水化物及矿物质含量明显提高，但受加工影响，抗坏血酸含量则下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。此外，还含有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。

佛头果含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效;

研究发现，佛头果对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些佛头果有利健康;

佛头果有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

佛头果的功效与作用

1、补充能量，益智补脑。佛头果果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，具有补充能量、增加营养的作用。研究证明，佛头果对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

2、增强免疫功能。佛头果肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。

3、降低血糖。佛头果中含有一种氨基酸，具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。

4、消肿解毒，止血止痛。佛头果除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病。

5、止呃逆，止腹泻。佛头果甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泄者的食疗佳品。

佛头果怎么做好吃

佛头果又称香果，龙宫成串生长，小圆球状，果皮淡黄。外形似微型番薯，果肉似微型山竹，气味与龙眼相似剥皮即食，果肉浊白，味道醇美，甜中微酸，口感有点像荔枝，但果肉更有质感一些，水分更多，酸甜可口。佛头果的果皮比较厚，揭开果皮是白色的果肉，果肉汁多味甜、清香沁人，但是果核特苦。

当地人因此将它称“爱情果”，意思是它与爱情的感觉很相似，先有神秘的外表包裹，当爱情发生时同样有甜蜜、沁人心脾的感受，而当爱情消逝时，也会有苦不堪言的感觉。这么具有特色的水果大家是否有品尝过了呢？