腐竹的做法及营养价值

腐竹的营养成分腐竹的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量459cal 水7.9g 蛋白质44.6g 脂肪21.7g 纤维1g 碳水化合物21.3g 维生素A0mg 维生素B10.13mg 维生素B20.07mg 维生素C0mg 维生素E27.84mg 烟酸0.8mg 纳26.5mg 钙77mg 铁16.5mg 胆固醇0mg

健脑、降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化

如何挑选腐竹

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的制作技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的保存方法

1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

腐竹也是大家比较熟悉的食材了，很多人觉得腐竹看起来没什么营养，可是事实却并不是如此呢，下面介绍腐竹有什么营养价值主要是这些。

腐竹有什么营养价值

腐竹又叫豆筋，属于豆类制品，具有和黄豆相似的营养价值，对人体非常有益。腐竹在保健方面的营养价值已经普遍得到认可。

1、腐竹含有很高的谷氨酸成分，很起到很好的健脑作用，帮助预防老年痴呆症的发生。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病、动脉硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗溃疡等作用。

2、腐竹还含有多种矿物质成分，对补充钙质，防止缺钙性骨质疏松，同时促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有好处。

3、腐竹中含有的丰富铁成分易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹的食用

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎;

但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

腐竹如何泡发

发腐竹一般用温水，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了.

泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。

用微波炉泡发,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了.

家庭怎么自制腐竹

上面方法毕竟比较繁琐，适用于工厂流水线式的大批量生产流程。那么，家庭怎么简单少量的自制腐竹呢?

1、泡豆。黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

2、打浆。用料理机或豆浆机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

3、过滤。放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

6、豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。

7、用筷子从两边夹起上提筷子，腐竹就出来了。

8、晾在铁丝架上风干，风干5分钟后就可以食用。

腐竹大家应该都吃过吧,比较适合下火锅!那么腐竹是否可以直接凉拌来吃呢?凉拌腐竹又要怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

腐竹可以凉拌吗

1、当然可以凉拌了,腐竹要用凉水泡开然后再用热水抄一下才可以拌凉菜

2、冬天需要头一天晚上把腐竹用凉水浸泡,第二天食用.拌制腐竹时你可以提前焯一些芹菜段,少许的红萝卜片.这样拌出来的腐竹比较好看,营养也相对丰富.全部准备好了,你需要切些蒜末和放几小段的干红椒放在才上,然后热锅烧油,炸花椒出香味,把油淋在蒜末辣椒上.最后放少许的盐,味精(鸡精)白醋,就可以了.

凉拌腐竹的做法大全

腐竹是豆制品,营养丰富,腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素.腐竹蛋白属于完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高.

凉拌腐竹是腐竹的一种做法.凉拌腐竹的菜式也不少,但是一般做法都差不多.做腐竹凉拌菜,首先腐竹应该泡发了才能煮的,在腐竹的泡发上可以把腐竹切丝,或者切段泡,这样会更容易泡发哦,而且最好是用温水泡,只有均匀地泡发才能保证它的营养完全;另外要注意的是,提前2-4小时就要泡发了,因为这个过程需要比较久.

一般腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干,然后加盐、生抽、辣椒油、蚝油等进行搅拌,添加蔬菜不一样,就可以做成不同的腐竹凉拌菜啦.比较常见的腐竹凉拌菜主要有凉拌木耳腐竹、凉拌腐竹黄瓜、凉拌腐竹黄瓜金针菇、凉拌腐竹海带金针菇、凉拌腐竹芹菜等酷热的夏天,来一道口感清凉的凉拌腐竹,虽然不能横扫酷热,但在起筷吐下的一瞬间,少了些热气,多了份清凉.

腐竹的功效和作用:

腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生.这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用.

此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果.其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用.

腐竹营养分析:

1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4.还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效.

腐竹深受很多人的喜爱，那么，我们应该如何选购腐竹呢？

腐竹的食疗价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹味甘、性平。

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

腐竹的食用禁忌

减肥者不宜多吃

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，因此想减肥的人最好少吃。

肾炎肾功能不全者少吃

腐竹蛋白质含量较高，肾炎或者肾功能不全者要控制蛋白质的摄取，因此不宜过多吃腐竹，否则会加重病情。

痛风患者不宜吃

腐竹含嘌呤高，痛风患者吃高嘌呤食物会引起痛风。吃一顿高嘌呤的食物相当于往血液中注射一剂尿酸，会使血尿酸浓度增高，引起痛风急性发作。

豆制品过敏者不宜

腐竹属于豆制品，如果是豆类过敏体质，吃了以后会出现皮肤红肿，腹泻、消化不良，头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

不宜与草酸含量高的食物同吃

腐竹含钙质较高，与草酸含量丰富的食物一起吃，容易形成草酸钙，影响钙质吸收。常见的草酸含量高的食物有：菠菜、苋菜、竹笋等。

怎么辨别腐竹质量的好与坏

总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。　

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味

凉拌腐竹

1.准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

宜吃腐竹

宜吃原因

糖尿病患者可以适量吃腐竹。腐竹中的蛋白质含量比较丰富，营养价值较高，适当吃腐竹可以提供人体必须的营养成分。另外，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，还含有多种矿物质，以及丰富的铁。腐竹的含糖量相对比较低，膳食纤维含量是比较高的，糖尿病患者可以适量吃腐竹。

怎么吃

腐竹可炒食、可炖食，可搭配黑木耳制作成营养健康的家常菜食用。须用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观。如用热水泡发，则腐竹易碎。

饮食建议

糖尿病治疗最关键在于饮食的控制和生活的调节。糖尿病饮食治疗是糖尿病的最基本的治疗措施之一，没有严格的饮食治疗做为前提，血糖很难控制在正常范围：

1、饮食原则以少食多餐为主，禁烟限酒；

2、不宜食用高糖、高脂等食物，如蜂蜜、巧克力、甜品、黄油、奶油等；

3、可以适量食用大豆及其制品、粗杂粮等；

4、少食水果，食用时要以含糖量低为选择原则，同时需根据其含糖量，计算热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间(血糖下降时）少量服用较为合适。