粳米的作用与功效

粳米是大米的一种。大米由稻子的子实脱壳而成，是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。

营养价值

粳米中含有丰富的淀粉、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、脂肪、乙酸、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等营养成分，但含钙量比较少。

米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。

功效分析

中医认为，米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康。并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

家庭保健食谱

1.人参粳米粥

人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。

2.莲子粳米粥

粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。

3.马齿苋粳米粥

粳米、马齿苋，煮粥食。用于血粒

家庭营养食谱

1.龙眼肉粥

龙眼肉100克，粳米100克，将二味同煮做粥，红白相间，粥香味美。

2.海参粥

海参适量，粳米100克。先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，同米煮为稀粥。粥香味美，营养丰富。

3.花生粥

花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟入冰糖调匀即可。

粥黏稠香鲜，营养全面。

食用注意

粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。

粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病"。

用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。

粳米是一种生活常用饮食，粳米中含有的营养价值是非常高的，它的功效也不错具有增强肠胃蠕动，预防过敏，预防心血管疾病等，在生活中大家知道如何来选购粳米吗？又知道如何储存吗？先来看看粳米的具体内容吧。

养生功效

増强胃肠蠕动

粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

防过敏

粳米可防过敏性疾病，闪粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血液，故能防止一些过敏性皮肤病的发生：

预防心血管疾病

粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和脑卒中的概率。

营养价值

100克粳米中含有：

选购与储存

选购

要挑选米粒整齐，少有碎粒的。新米的米粒白、半透明，如果仔细看，上面有较清晰的一条一条纹路的比较好。陈米是乳白色的，不透明，有些陈米重新磨过比较光滑，看不到纹路。

储存

阴凉，通风，干燥处保存。将包有花椒的沙包放人米袋内可防虫蛀。

食用宜忌

宜：

①病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更适宜喝米粥。

②奶水不足时，妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿。

忌：

①糖尿病患者不宜多喝大米粥，因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高。

②炒米香燥，体质热盛者忌食。

③粳米做粥时不要放碱，碱能破坏粳米中的维生素B1。

介绍了三种适合儿童的粥品，分别是山药薏米粥（食材按1:1:1比例，制作及食用量有要求）、南瓜小米粥（南瓜和小米营养及制作食用量情况，有过敏史儿童需注意）、红枣百合粥（食材功效及制作食用量等，年龄小的儿童食用红枣需注意）。

一、山药薏米粥

1.食材组成及比例：山药、薏米、粳米按1:1:1的比例准备。山药具有健脾益胃的作用，现代研究表明，山药中含有的多糖等成分能促进胃肠蠕动，改善消化功能；薏米能健脾利湿，其含有的薏米酯等成分对胃肠有一定的调理作用；粳米则是常见的主食，容易消化，可为孩子提供能量。

2.制作方法：将山药去皮洗净切成小块，薏米和粳米分别淘洗干净，然后一起放入锅中，加入适量的水，先用大火烧开，再转小火慢煮至粥黏稠即可。一般来说，儿童每次食用量可控制在100-150克左右，每周可食用2-3次。对于婴幼儿，可根据消化情况适当调整煮的时间和粥的浓稠度，开始时可煮得更软烂些。

二、南瓜小米粥

1.食材及优势：南瓜富含胡萝卜素、维生素等营养成分，具有健脾和胃的功效，其所含的果胶可以保护胃肠黏膜免受粗糙食物的刺激；小米也是健脾的良好食材，小米中含有丰富的B族维生素等，有助于维持胃肠正常的消化功能。

2.制作流程：南瓜去皮去瓤切成小块，小米淘洗干净，将两者一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至小米软烂、南瓜熟透成粥状。儿童食用量可根据年龄调整，1-3岁儿童每次约100克，3岁以上可适当增加至150-200克，可每日食用1次。对于有过敏史的儿童，要确保南瓜和小米无过敏情况，食用时密切观察反应。

三、红枣百合粥

1.食材功效：红枣能补中益气、健脾和胃，含有丰富的铁等营养元素，同时对脾胃有调理作用；百合具有润肺止咳、清心安神的功效，现代研究发现百合也有一定的健脾作用，其含有的百合多糖等成分对胃肠功能有一定的调节作用。

2.具体做法：红枣洗净去核，百合泡发后与粳米一起放入锅中，加入适量水熬煮成粥。粳米的量可根据孩子食量确定，一般粳米与红枣、百合的比例约为2:1:0.5。儿童每次食用量约100-150克，每周可食用2次左右。对于年龄较小的儿童，红枣要去核避免卡喉风险，且要注意观察孩子食用后是否有不适反应，如有过敏史的儿童需谨慎食用红枣。

饮食调理方面，五谷杂粮类的薏米、山药、粳米有健脾作用；蔬菜水果类的菠菜、南瓜、橙子对肝郁脾虚有调理功效；药膳类的陈皮茯苓粥、党参黄芪炖鸡可改善相关症状。生活方式调整方面，情绪调节很重要，不同年龄人群可通过冥想、倾诉、兴趣爱好等调适情绪；适度运动能促进脾胃运化，不同年龄段选适合运动方式，运动要适度。

薏米：具有健脾利湿的功效，对于肝郁脾虚者，可将薏米煮粥食用。薏米中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能发挥健脾作用，从中医角度看，其健脾利湿特性有助于改善脾虚导致的运化失常等问题。比如研究发现，薏米中的有效成分能调节脾胃功能相关的代谢途径。

山药：既是食物又是中药，有健脾益胃的作用。山药含有淀粉酶等多种营养成分，能促进消化吸收，对于肝郁脾虚引起的消化不良等症状有改善作用。山药可做成山药粥，易于消化吸收，适合不同年龄段（除特殊禁忌人群外）的肝郁脾虚者食用，尤其对脾胃功能较弱的人群，能起到温和的健脾效果。

粳米：味甘、性平，归脾、胃经，具有补中益气、健脾和胃的功效。肝郁脾虚者常存在脾胃功能较弱的情况，食用粳米煮的粥，能为身体提供能量，同时起到健脾的作用，是较为温和的健脾食物选择，各年龄段人群均可适量食用，不过需注意根据自身消化能力控制食用量。

蔬菜水果类

菠菜：具有养血、止血、滋阴平肝等功效，对于肝郁脾虚兼有的一些气血不足等情况有一定调理作用。菠菜富含维生素、矿物质等营养成分，其中的膳食纤维有助于肠道蠕动，间接促进脾胃运化。但需要注意，菠菜中含有草酸，食用前最好先焯水，减少草酸含量，避免影响矿物质吸收，尤其对于胃肠功能较弱的人群，焯水可降低对胃肠的刺激。

南瓜：性温，味甘，入脾、胃经，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。南瓜富含胡萝卜素、维生素等营养物质，能保护胃黏膜，促进脾胃消化功能。肝郁脾虚者食用南瓜，可做成南瓜羹等，容易消化，适合大多数人群，包括儿童，但儿童食用时需注意避免呛噎等情况。

橙子：具有疏肝理气的作用，对于肝郁的情况有一定缓解功效。橙子富含维生素C等营养成分，维生素C有助于增强机体抵抗力。不过，对于脾胃虚寒的肝郁脾虚者，不宜过量食用橙子，以免引起腹泻等不适，不同年龄人群食用时需根据自身脾胃状况调整食用量。

药膳类

陈皮茯苓粥：陈皮具有理气健脾的功效，茯苓能健脾利湿。将陈皮和茯苓与粳米一起煮粥，对于肝郁脾虚引起的腹胀、消化不良等症状有改善作用。陈皮有理气作用，可缓解肝郁导致的气机不畅，茯苓健脾利湿，能改善脾虚湿盛的情况。此药膳适合大多数肝郁脾虚人群，但对于孕妇等特殊人群，需在医生指导下食用，因为陈皮和茯苓的用量等需根据个体情况调整。

党参黄芪炖鸡：党参有健脾益肺的功效，黄芪能补气升阳、健脾补中。鸡肉本身富含蛋白质等营养成分，三者搭配炖汤，对于肝郁脾虚导致的气短、乏力等气血不足相关症状有一定调理作用。但对于有高血压等基础疾病的人群，食用时需注意鸡肉的烹饪方式，尽量选择清淡的炖法，避免过多油盐，同时要根据自身病情在医生建议下食用该药膳。

生活方式调整方面

情绪调节

对于肝郁脾虚者，情绪调节至关重要。肝郁往往与情绪不畅相关，如长期焦虑、抑郁等情绪容易加重肝郁情况。可通过适当的心理调适方法来缓解，比如冥想，每天坚持15-20分钟的冥想，能帮助放松身心，减轻焦虑情绪，从而间接改善肝郁状况。对于不同年龄人群，儿童可通过玩耍等方式缓解紧张情绪，成年人可通过与朋友倾诉、参加社交活动等方式调节情绪，老年人可通过书法、绘画等兴趣爱好来舒缓情绪，改善肝郁状态。

适度运动

适度的运动有助于促进脾胃运化，改善肝郁脾虚。例如太极拳，太极拳动作缓慢、柔和，通过调节呼吸与身体动作的配合，能起到疏肝理气、健脾和胃的作用。不同年龄段人群可选择适合自己的运动方式，年轻人可选择慢跑、瑜伽等运动，每周坚持3-5次，每次30分钟左右；老年人可选择散步，每天坚持散步30分钟左右，循序渐进，通过运动促进气血流通，改善肝郁脾虚引起的身体不适。但运动时需注意根据自身身体状况适度进行，避免过度劳累，如患有严重心脑血管疾病的人群，运动需在医生指导下进行。

拉肚子即腹泻，受凉腹泻可以吃的食物包括糯米、粳米、鸡肉和猪肚、牛肚等。

1.糯米

性温，味甘，有补脾益气的作用，脾虚腹泻者宜用之煮粥服食。

2.粳米

能补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢。

3.鸡肉

有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。对脾胃虚弱，饮食减少，泄泻下痢者尤为适宜。

4.猪肚

有补虚损，健脾胃的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

5.牛肚

有补脾胃，助消化，益气血之功效。用于脾胃虚弱所致的消化不良，气血不足的体质虚弱。

需要注意的是，食疗仅能起到辅助作用，若症状严重或持续时间较长，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。