莴笋的营养价值及功效

莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜、青笋等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。

营养功效

1.性味微辛、微苦、微寒。含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。叶比茎营养含量高。有通经脉、利二便、消食、杀虫、抗蛇毒之功。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗功效，对治疗神经衰弱也有益处。儿童多吃莴笋，还可预防维生素D缺乏，并能帮助牙齿萌出。

2.莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

3.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

4.莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

5.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

6.莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

7.莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

8.莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

药用功效

1.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能；对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的功效。

2.莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃，可改善糖的代谢功能；莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

保健食谱

1.凉拌莴笋

鲜莴苣去皮切丝，调味凉拌食。用于小便不利、尿血。

2.莴笋汤

鲜莴笋去皮切片，入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。

3.莴笋粥

莴笋丝100克，净猪肉末50克，粳米适量，调以麻油、食盐、味精，煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。

营养食谱

1.滑炝莴笋

莴笋500克，干辣椒2个，鲜生姜丝和白醋各10克，植物油20克，鲜汤50克，白糖25克，精盐3克，味精2克，香油5克。

将莴笋削皮后切成条，用精盐拌匀腌渍10分钟左右，再用清水洗净沥干；干辣椒泡软，去蒂和籽后切成细丝。

炒锅置火上，放油烧至六成热，将姜丝和辣椒丝炒出香味后冲入鲜汤，加入白糖熬5分钟至汁发黏时，将锅端离火口，加入白糖和味精调匀制成卤汁，浇在莴笋条上浸泡2小时左右，装入盘内，淋入香油即成。

此品特点是脆嫩爽口，酸甜微辣。

2.怪味莴笋

净莴笋500克，芝麻酱、蒜茸、熟芝麻、红油、花椒粉、酱油、精盐、白糖和味精各适量。

将莴笋尖洗净，切成丝（或片、条），用精盐渍软后，洗去精盐的涩味，放入盘中。将上面的调料拌和均匀，浇在莴笋丝上即成。

此菜特点怪味可口，清爽脆嫩。

适宜人群

适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。

食用注意

1.长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。

2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

禁忌事项

莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。

莴笋叶具有丰富维生素、矿物质含量高、膳食纤维丰富、抗氧化、辅助降血糖、低脂低热量等多方面的功效与作用及营养价值。

1.丰富维生素

莴笋叶富含维生素A，可维持正常视觉功能、保护眼睛；大量的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素K能参与骨代谢，利于骨骼健康。

2.矿物质含量高

莴笋叶含有钙、铁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁可辅助造血，预防缺铁性贫血；钾元素有助于维持体内渗透压和酸碱平衡，促进钠排出，稳定血压。

3.膳食纤维丰富

莴笋叶能促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，预防便秘，还可吸附肠道内有害物质，减少毒素吸收，降低肠道疾病风险。

4.抗氧化

莴笋叶含有的类黄酮、多酚等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，降低慢性疾病发生几率。

5.辅助降血糖

莴笋叶中含有天然的烟酸成分，烟酸是胰岛素的激活剂，能够促进胰岛素分泌，对维持血糖稳定、辅助降血糖有一定作用。

6.低脂低热量

莴笋叶热量较低且脂肪含量少，适合需要控制体重和血脂的人群吃，既能提供饱腹感，又不会造成过多热量堆积。

莴笋营养丰富，具有促进消化、保护眼睛、降血压、提高免疫力等功效，但脾胃虚寒者、经期女性、过敏者应慎食，儿童、孕妇、老年人、高血压患者、糖尿病患者等特殊人群可根据自身情况选择食用。

一、营养价值

莴笋含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等营养成分。其中，维生素C有助于提高免疫力，维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，维生素B2有助于促进皮肤和毛发的健康，胡萝卜素有助于保护眼睛，钙、磷、铁等矿物质有助于维持骨骼和牙齿的健康。

二、功效

1.促进消化：莴笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生。

2.保护眼睛：莴笋中的胡萝卜素有助于保护眼睛，预防夜盲症和白内障等眼部疾病。

3.降血压：莴笋中的钾有助于调节血压，降低高血压的风险。

4.提高免疫力：莴笋中的维生素C有助于提高免疫力，增强身体的抵抗力。

三、禁忌

1.脾胃虚寒者慎食：莴笋性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，如腹痛、腹泻等。

2.经期女性慎食：莴笋具有一定的利尿作用，经期女性食用后可能会导致月经量增多。

3.过敏者慎食：对莴笋过敏的人食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒等。

四、特殊人群食用建议

1.儿童：莴笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘的发生，但由于儿童的消化系统尚未完全发育成熟，食用时应适量。

2.孕妇：莴笋中的营养成分对孕妇和胎儿都有益处，但孕妇应选择新鲜的莴笋，并彻底清洗干净，以避免农药残留对胎儿的影响。

3.老年人：老年人的消化功能可能会有所下降，食用莴笋时应适量，并选择软烂的莴笋，以避免消化不良。

4.高血压患者：莴笋中的钾有助于调节血压，高血压患者食用莴笋有助于控制血压，但应注意控制食用量，避免摄入过多的钾。

5.糖尿病患者：莴笋中的膳食纤维有助于控制血糖，糖尿病患者食用莴笋有助于控制血糖，但应注意控制食用量，避免摄入过多的碳水化合物。

总之，莴笋是一种营养丰富的蔬菜，具有多种营养价值和健康功效，但也有一些食用禁忌。在食用莴笋时，应根据自己的身体状况和饮食习惯选择合适的食用量和食用方法，并注意食物的搭配和烹饪方法，以充分发挥莴笋的营养价值和健康功效。

莴笋叶具有丰富的营养成分，具有促进消化、补充维生素、保护眼睛、增强免疫力、辅助降压等功效。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
1.促进消化：莴笋叶富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。
2.补充维生素：含有维生素A、C、E等，有助于维持身体正常代谢。
3.保护眼睛：其所含的胡萝卜素对眼睛有保护作用。
4.增强免疫力：多种营养物质协同作用，增强机体的抵抗力。
5.辅助降压：钾含量较高，有助于调节血压。
莴笋叶是一种营养丰富且对健康有益的蔬菜，日常饮食中可适当食用。

莴笋叶富含多种营养成分，具有促进消化、增强免疫力、保护眼睛、降低血压、抗氧化等作用。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。
1.促进消化：莴笋叶中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。
2.增强免疫力：含有维生素C等营养物质，有助于提高身体的抵抗力。
3.保护眼睛：其所含的胡萝卜素对眼睛健康有益。
4.降低血压：钾元素含量丰富，有助于维持血压稳定。
5.抗氧化：含有的维生素E等具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老。
总之，莴笋叶是一种营养丰富且对健康有益的蔬菜。