蒜苔的功效与作用及禁忌

蒜薹又称蒜毫、蒜苔，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。

营养价值

据测定，每100克鲜蒜苔含硫胺素0.04毫克，钙19毫克，蛋白质2克，核黄素0.07毫克，镁28毫克，脂肪0.1克，烟酸0.2毫克，铁4.2毫克，碳水化合物12.9克，维生素C1毫克，锰0.32毫克，膳食纤维2.5克，维生素E1.04毫克，锌1.04毫克，维生素A80微克，胆固醇0毫克，铜0.03毫克，胡罗卜素0.7微克，钾161毫克，磷52毫克，视黄醇当量81.8微克，钠3.8毫克，硒2.17微克。

功能作用

1.蒜苔含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.蒜苔具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。

3.蒜苔富含粗纤维，可预防便秘，预防和降低痔疮的发生；含有丰富的维生素C，可降血脂，预防冠心病和动脉硬化；含有辣素，有很强的杀菌效果；常食蒜薹可阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症。

食用量

每餐60克。

禁忌人群

1.消化功能不佳的人宜少吃。

2.蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。

食用注意

1.过量食用会影响视力。

2.不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

相宜食物

生菜：二者搭配可杀菌消炎、降压降脂、清热祛火、预防牙龈出血。

木耳：二者搭配可功效互补，适用于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等症。

相克食物

韭菜

蒜薹和韭菜都是比较难消化食物，如果两者结合食用会造成肠胃消化不通畅。

营养食谱

1.蒜薹肉丝袋饼

太白粉1.5大匙，盐1／2小匙，酱油l大匙，糖l／3大匙，黑胡椒粉1小匙，香油2小匙，蒜薹1根，肉丝2／3杯，胡萝卜丝l／4杯，袋饼1个。

将蒜薹洗净，沥干水分后斜切薄片备用，胡萝卜丝加入水中，加盐1／2小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。将肉丝与调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，过热油，至肉丝八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。袋饼放入烤箱中，以150℃烤4～5分钟。把蒜薹、胡萝卜、肉丝混合拌匀即成馅。袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将馅夹入袋饼中即可。吃的时候用手握住袋口食用。

功效：保护肝脏、预防癌症。

2.蒜薹火鸡排

火鸡1只，蒜薹、油、番茄、洋葱、盐、胡椒粉、即溶高汤粉、法式鲜奶酪、芥末各适量。

将蒜薹清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱切成圈。把清洗过的番茄去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上锡箔纸保温。

将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜薹和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜奶酪和芥末，再煮3～5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜薹中。肉片铺在盘中，然后蒜薹摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

功效：降血脂。适用于高血脂患者食用。

孕妇可以吃蒜苔，但要适量，需注意食用方法和禁忌。蒜苔营养丰富，含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有促进消化、抗菌消炎、抗氧化等功效。孕妇食用蒜苔需注意适量，避免食用过多引起不适，同时要选择新鲜、无腐烂的蒜苔，并彻底清洗干净。此外，蒜苔不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、白术等同食，体内火气旺盛、患有眼疾、口舌生疮等病症的孕妇应避免食用，对蒜苔过敏的孕妇应禁食蒜苔。

孕妇可以吃蒜苔，但需适量。蒜苔营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等营养成分。

蒜苔具有一定的功效与作用：

1.蒜苔含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解孕期便秘。

2.蒜苔中的大蒜素具有抗菌、消炎的作用，能够增强孕妇的免疫力，预防感冒和感染。

3.蒜苔中的维生素C和胡萝卜素具有抗氧化作用，能够保护孕妇的皮肤和眼睛，提高身体的抵抗力。

然而，孕妇在食用蒜苔时也需要注意以下几点：

1.蒜苔属于辛辣刺激性食物，孕妇应适量食用，以免刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。

2.蒜苔不易消化，孕妇应细嚼慢咽，以免引起消化不良。

3.孕妇应选择新鲜、无腐烂的蒜苔，并彻底清洗干净，以避免残留的农药和细菌对身体造成危害。

此外，蒜苔也有一些食用禁忌和风险提示：

1.蒜苔不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、白术等同食，以免影响药效或导致身体不适。

2.蒜苔性温，体内火气旺盛、患有眼疾、口舌生疮等病症的孕妇应避免食用，以免加重病情。

3.对蒜苔过敏的孕妇应禁食蒜苔，以免引起过敏反应。

总之，孕妇可以吃蒜苔，但要适量，并注意食用方法和禁忌。如果孕妇在食用蒜苔后出现不适症状，应及时就医。同时，孕妇在孕期应保持均衡的饮食，多吃新鲜的蔬菜和水果，以保证自身和胎儿的健康。

蒜苔既有降压通便的功效，也有抗癌抗瘤的食用价值为人们喜欢。关于蒜苔的炒法很多，但是蒜薹怎么腌制好吃呢？蒜苔腌制多久可以食用呢？一起来了解一下吧。

蒜苔怎么腌制好吃

制作方法：

1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

蒜苔腌制方法

腌制的蒜苔，想必有很多人喜欢。

糖醋蒜苔

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

小贴士

清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌

的目的。

但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。

腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有

生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。

宜吃蒜苔

宜吃原因

腹泻可以适量食用蒜苔。蒜苔营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，及多种维生素和多种微量元素等人体所需营养成分。其性温，具有温中下气、补虚、调和脏腑以及活血、防癌、杀菌功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。因此，腹泻患者可适量食用。

怎么吃

蒜苔性温，具有温中下气，补虚之功，主要用于炒食或做配料，但不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱均不宜同食，会影响消化功能。

饮食建议

腹泻是一种常见症状，临床上按病程长短，将腹泻分急性和慢性两类。常见病因有细菌病毒感染、食物中毒、着凉、肠道炎症等。根据病情的所处时期不同，其饮食原则略有差异。

1、急性水泻期需暂时禁食，使肠道完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多为脱水；

2、无需禁食者给予清淡流质饮食，如蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等，以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食；

3、排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质饮食，或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食，如大米粥、藕粉、烂面条、面片等；

4、待病情好转后，仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等，在逐渐过渡到普食；

5、注意复合维生素B和维生素C补充，如鲜桔汁、果汁、番茄汁；

6、禁酒，忌肥肉及冷饮等。

白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等功效，可治疗脾虚食少、腹胀泄泻等症状，还能提高免疫力、抗氧化、延缓衰老，但阴虚内热、津液亏耗者及尿频者慎用，孕妇应慎用，其使用方法有煎服、熬膏、入丸散剂等，用量为6-12克。

白术是一种常见的中药材，具有多种功效与作用，但也有一些使用禁忌需要注意。

白术的主要功效包括健脾益气、燥湿利水、止汗安胎。它可以用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。此外，白术还具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用。

然而，白术也有一些使用禁忌。首先，白术性温燥，容易伤阴，因此阴虚内热、津液亏耗者应慎用。其次，白术有一定的利尿作用，因此尿频者应避免使用。此外，孕妇应慎用白术，以免导致流产。

白术的使用方法有多种，可以煎服、熬膏、入丸散剂等。一般来说，白术的用量为6-12克。但具体用量应根据个人体质、病情轻重等因素进行调整。

在识别白术时，可以从以下几个方面入手。首先，观察白术的外形，其根茎呈不规则的肥厚团块，有瘤状突起，长5-25厘米，直径2-8厘米。其次，闻一闻白术的气味，其气味清香，略带有苦味。最后，尝一尝白术的味道，其味道微甘而辛。

总之，白术是一种具有多种功效与作用的中药材，但在使用时需要注意使用禁忌和使用方法。如果需要使用白术，建议在医生的指导下进行。同时，应注意避免长期大量使用白术，以免引起不良反应。