海蛎子的功效与作用及禁忌

牡蛎又叫海蛎子、生蚝，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮营养食品。

营养价值

海蛎子富含蛋白质、脂肪、鞘类磷脂、碳水化合物、磷、锌、锰、铁、铜、钡、碘、硒、维生素D、亚麻酸和亚油酸等营养成分。

1.海蛎子是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。

2.干海蛎子肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

3.它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供人体全天所需的锌。

功能作用

海蛎子肉性微寒，味甘、咸，具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

1.宁心安神：海蛎子中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2.益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3.益胃生津：海蛎子性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4.强筋健骨：海蛎子中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

5.细肤美颜：海蛎子中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

6.延年益寿：海蛎子富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

营养食谱

1.海蛎子肉末粥

米饭(蒸)200克，牡蛎(鲜)100克，猪肉(瘦)50克，芹菜15克，冬菜15克，小米面10克，色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克。

鲜牡蛎去壳，用粟粉揉擦后冲洗干净，沥干备用。

猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀，腌10分钟左右。

米饭用热水浸洗片刻，沥干后盛入锅中，加入高汤煮滚，放入猪肉末及牡蛎，用小火熬至熟，下入盐调好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。

功效：补虚养身。治疗克山并贫血、骨质疏松等病症。

2.皮蛋海蛎子粥

皮蛋、海蛎子肉以及粳米适量。葱花、油、鱼露适量

将皮蛋的泥料和外去掉，然后切成等分，海蛎子中洗干净；将粳米洗干净，放入锅中再放入适量的水熬成稀粥就可以了；再稀粥中加入皮蛋、牡蛎肉，最后加入葱花、鱼露、油适量进行调味。

服食方法

水煎：将海蛎子、蛤粉、大枣加适量水一同熬成汤，经常服用，适用于盗汗已久者。

生食：生海蛎子肉蘸姜、醋食用，可以治疗酒后烦热口渴。

煅用：取净海蛎子置炉火上，煅至微红或呈黑褐色，冷后碾碎成粉。煅后能缓和寒性，增强其固涩敛汗的作用。

散剂：海蛎子研为细末服用。

煮粥：取牡蛎肉与粳米适量，煮粥调味食用，用于老年性习惯性便秘。

食疗方法

1.皮肤型过敏性紫癜：海蛎子90克，加水2000毫升，煎至600毫升，分3次温服。

2.结核盗汗（夜间入睡时汗出，醒后汗止）：海蛎子15克，加水500毫升，煎至200毫升，早晚分服。连服3剂，汗止后再服2～3剂。

3.水痘：海蛎子粉、青黛粉、滑石粉各等分，用麻油调匀呈糊状，涂搽水痘之处，每日1～2次。

4.高血压病：罗布麻叶、海蛎子各15克，豨莶草、夜交藤、吴萸各10克。将上药放入药罐中，加入清水适量，浸泡10分钟后，水煎取汁。药液倒入浴盆中，候温时浴足。每日2次，每次15分钟，连续10天。

5.阴囊湿疹：海蛎子壳粉30克，枯白矾30克，共研细末。洗净患处后，用此药粉扑撒患处。

6.慢性支气管炎：用于痰稠不易咯出者。牡蛎、蛤壳各4.5克，蜂蜜适量，海蜇50克。将海蜇煎成浸膏后烤干磨粉，牡蛎和蛤壳磨粉，用蜂蜜调和成丸。每日3次，饭后服。10天为1疗程。

7.遗精：海蛎子、茯苓各60克，五倍子120克，荷叶45克，共为细末。每次冲服6克，每日3次，淡盐水送服。

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.患有糖尿病、瘰疬、干燥综合征、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热失眠、高血压、动脉硬化、高血脂、心神不安、癌症等病症者以及妇女更年期综合征和怀孕期间适宜食用；

3.也可作为美容食品来食用，且常吃效果显著。

禁忌人群

患有急慢性皮肤病以及脾胃虚寒、慢性腹泻便溏等病症者不宜多食。

食用注意

多服久服本品易致纳呆、腹胀、便秘。

选购技巧

在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

宜吃海蛎子

宜吃原因

脑梗塞可以适量吃海蛎子。海蛎子营养丰富，富含锌、钙、磷、铁、蛋白质等营养成分，有恢复疲劳、滋容养颜等功效。海蛎子中所含的牛磺酸，对于因淤血而产生的动脉硬化和随之引发的心肌梗塞、脑梗塞有很好的预防作用。因而，脑梗塞患者可以适量吃海蛎子。

怎么吃

海蛎子可炒食、蒸食或烧烤，食用时不宜搭配啤酒，否则易引起痛风。海蛎子多吃易导致便秘或消化不良，建议控制摄入量，不要过多食用。

饮食建议

饮食结构与脑梗塞的发生关系极为密切。合理、科学的饮食，不仅可以预防脑梗塞的发生，还可以减少脑梗塞的复发率，脑梗塞患者的饮食应注意以下几个方面。

1、控制或减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量：胆固醇每天应限制在300mg以下，少吃动物内脏、动物脂肪、奶油、鱼籽等含胆固醇较高的食物。

2、脑梗塞患者每日蛋白质应该占热量的12%-15%，需包含一定量的优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆制品、脱脂奶、鸡蛋等。

3、控制盐的摄入量：大量的钠盐摄入后可引起血管外周阻力增加导致高血压。每人每日的食盐量应控制在4g左右。另外应增加富含钙、钾的食物，促进体内钠盐排泄，调整细胞内钠与钙的比值，降低血管紧张性，避免脑梗塞的发生。

4、适当补充维生素，如维生素C、维生素B6、维生素E等，可以抵制肠道内胆固醇的吸收，促进肠蠕动，防止便秘，有利于脑梗塞的康复和治疗。

脑梗塞患者还应根据个人的身体情况选择，适当的体育锻炼，增加脂肪消耗、减少体内胆固醇沉积，提高胰岛素敏感性，对预防肥胖、控制体重、增加循环功能、调整血脂和降低血压、减少血栓均有益处。

少吃海蛎

少吃原因

乳腺癌应少吃海蛎。海蛎含有丰富的蛋白质、维生素E、氨基酸、牛磺酸、各种矿物质以及微量元素等营养成分，具有平肝潜阳、软坚散结、重镇安神、收敛固涩等功效。但牡蛎属于海鲜中的一种，属于发物，容易引起人体生热、助火，对乳腺癌的治疗及恢复不利。因此，乳腺癌应少吃海蛎。

怎么吃

海蛎可煮，可炒食，但不宜空腹食用，且应食用新鲜的海蛎，否则易引起食物中毒。海蛎不宜与啤酒同食，易引发痛风。脾胃虚寒、慢性腹泻、急慢性皮肤病患者应谨慎食用。

饮食建议

乳腺癌是由于乳腺上皮组织细胞癌变引起的一种恶性肿瘤，国外研究表明，高胆固醇血症诱导血管生成并加速活体内乳腺肿瘤的生长。也有学者认为，低纤维素、营养过剩及肥胖是引发乳腺癌的重要因素。因此，饮食与乳腺癌的发生与发展有一定的联系，日常应加以调护。

1、避免进食高脂肪、高热量食物，如油条、油饼、肥肉等，此类食物会导致体内脂肪积聚，对患者的内分泌水平有一定影响，甚至加重疾病；

2、饮食以少肉多素为宜，少吃牛肉、猪肉等红肉，可适量进食鸡肉、鸭肉、鱼肉，应增加十字花科蔬菜的摄入；

3、适当增加猕猴桃、柑橘、山楂、大枣、芒果等维生素含量较高的食物的摄入量，可增强体质，对癌症亦有一定的防治作用；

4、适当增加豆制品摄入，由于豆制品中含有异黄酮成分，异黄酮是一种非常重要的植物雌激素，它能抑制人体内的酪蛋酸激酶的活性，从而有效抑制癌细胞的生长。此外，异黄酮还可以平衡女性的雌激素水平，预防乳腺癌。

少吃海蛎子

少吃原因

高血压应少吃海蛎子。海蛎子含蛋白质、矿物质等营养成分，有补肾壮阳、清热除湿等功效，现代医学认为海蛎子有降血压和滋阴养血等功能。海蛎子含有大量脂肪、胆固醇和钠盐等，多食对血压控制不利，所以高血压患者应少量食用海蛎子。

怎么吃

海蛎子可生吃、炒食、炖食、蒸煮、凉拌等。海蛎子不宜与啤酒同食，否则易引起肠胃功能的紊乱，导致腹泻。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。

少吃海蛎子

少吃原因

多囊卵巢综合征应少吃海蛎子。海蛎子含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、锌、硒等微量元素，具有强肝解毒，提高肝脏解毒的功效。但因为海蛎子性寒凉，且含有一定量的雄性激素，而多囊卵巢综合征本身就雄性激素分泌较高，多吃海蛎子可能会增加雄性激素分泌。因此，多囊卵巢综合征应少吃海蛎子。

怎么吃

海蛎子肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。此外，海蛎子还可以炖汤，如海蛎子豆腐汤；也可以烧烤食用。

饮食建议

多囊卵巢综合征是生育年龄妇女常见的一种复杂的内分泌及代谢异常所致的疾病，主要临床表现为月经周期不规律、不孕、多毛和/或痤疮，是最常见的女性内分泌疾病。除常规的药物、手术治疗外，情绪、睡眠、运动、饮食也有一定的影响。日常生活中，多囊卵巢综合征的患者的饮食应注意：

1、清淡饮食，多进食富含营养的食物，同时注意补充铁元素、维生素C；避免食用刺激性较强的食物；

2、多食用低血糖指数的食物，如燕麦、五谷饭、糙米、杂粮粥等；

3、少吃含有饱和脂肪酸与氢化脂肪酸食品，如肥肉、家禽、奶油、人工奶油、油炸食物；

4、保证优质蛋白的摄入，如鱼肉、鸡蛋、坚果等；

5、保证充足的水分摄入，每日饮水量应达8杯。