米豆腐

功效作用

米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成。具有软化血管、减肥排毒、清热解暑等功效。1、软化血管 米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。2、减肥排毒 米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗便秘、痢疾，有助于减肥排毒、美化皮肤、养颜美容、保持青春活力。3、清热解暑 夏日食用米豆腐更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

营养价值

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗便秘、痢疾，有助于减肥排毒、美化皮肤、养颜美容、保持青春活力;具有清热败火、解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。米豆腐营养丰富，软硬适中，老少皆宜。

适宜和禁忌

适宜:一般人群均可食用一般人群均可食用。禁忌:肠胃虚寒者、动脉硬化者肠胃虚寒者、动脉硬化者忌食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。米豆腐虽然营养丰富，且易于消化吸收，孕妇可以适量食用。

婴幼儿可以食用。米豆腐中含有丰富的碳水化合物，营养价值高，有利于孩子的健康生长。

温馨提示

米豆腐食用方便，冷然皆可;热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美;冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。

凉糕是四川特色的小吃，一到夏季很多人都喜欢吃，不仅解渴消暑更有食欲。那么，凉糕是米豆腐吗？凉糕是凉性的吗？

凉糕是米豆腐吗

秀山着名的米豆腐，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0℃——25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。

而凉糕是用江米，南方人所说的糯米做的，二者并不是同一种食物。

凉糕是凉性的吗

不算是，具体看制作凉糕的成分来判断。

凉糕的做法大全

抹茶椰奶水晶凉糕

主料：

（1）绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克

（2）椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克

（3）抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

制作步骤：

1、材料（1）先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。

2、将材料（3）中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料（3）混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。待凝结，即可以食用，食用时切块。

米枣凉糕

制作方法：

配料：大米1.5公斤，干苇叶250克，红枣500克，白糖500克。

大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出，放在盆内待用。

苇叶准备：将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，平铺在笼屉内，横竖两层，铺严，不漏米，待用。

红枣洗泡：把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，捞出放在盆内待用。

凉糕制作：在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大米上面，将白糖均匀撒在红枣上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后，盖锅加火升温约烧半小时，大气放过，停火，闷半小时左右，揭锅盖，再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后，两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布，直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下，将笼内的凉糕倒扣在平板上，晾凉后切块，可切成各种形状，放在盘内，即可食用。

水晶凉糕

水晶凉糕是成都的风味小吃，它是透明的薄片，色泽微绿。夏日里，将其盛入碗内，淋上红糖水，透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草——车前草。

制作步骤：

1、把车前草切碎，放入涨发过的籼米中，共磨成浆，再置于微火上煮，同时进行搅拌，熟后晾凉，再切成薄片即成。

2、车前草随处可见，该院内就有它的一席之地。入夏，它先后从叶丛中抽出花梗，花穗上众多小花齐开，看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清热解毒、明目，同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢，有很强的止咳能力，能增进气管粘液分泌，起到祛痰的作用。

小豆凉糕

北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。小豆凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

原料：

红小豆、白糖、糖桂花、琼脂

红豆沙200g、温水400g、砂糖70g、琼脂10g。

制作步骤：

1将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水，上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙。

2将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮沫。

3待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱中冷却凝结即成。

自制天然洗发露：（面粉+生姜+醋煮水）

主料：醋、面粉，水或豆腐水或大米水（淘米水）均可

生姜做法：

1、将适当的面粉用水或豆腐水或大米水调匀。

2、放入锅中加热至八分熟。（就像过去打浆糊一样），加水的份量可根据面粉的多少而定，稀稠度要适中即可。

3、将蒸好的面糊倒入盆中待冷却后，加入适量的陈醋，将生姜用打汁机粉碎，打成姜水加入面糊中，用打蛋器将面糊搅拌均匀即可。

4、冬天可保存一个月左右，夏天可放冰箱。蕞好现用现做，可保持新鲜，效果也较好。作用：可以令头发黑又亮，可以治头痒、脱发，生姜有生发的作用，长期使用可使白发减少。本冼发露搭配内服黑芝麻长期用也可使白发转变成黑发。

备注：a、此法也可代替洗面奶、沐浴露（解决了化学沐浴露导致皮肤瘙痒问题）。

b、因其中有醋的成分，因此冲洗时须冲洗干净，避免身上有酸味。

c、此法洗时没有泡沫（因为不含化学成分），但不要迷信泡沫，要相信能洗干净，不是靠泡沫。

d、第一次操作可能发生一些情况，比如面粉煮时易结块，小块的面粉在洗头时粘在头发上不易冲掉，致使头发干了后不好梳，而且生姜煮过后扔掉很可惜。

可尝试用米糊机，步骤为：抓一把面粉用水调后倒入米糊机，将生姜（核桃大小）切碎后放入米糊机，按“米糊”制作键，制作好了后倒入醋（一瓶醋大概用4次）。

胰腺炎康复后饮食需注意，蛋白质类可选鱼类、去皮禽肉、豆腐等并注意不同人群摄入方式；碳水化合物类选易消化的，糖尿病合并者注意搭配；蔬菜水果类选富含维生素和膳食纤维的，注意不同人群摄入方式；脂肪类要严格控制，选低脂肪食物，合并高脂血症者更要严格限制并监测血脂

一、蛋白质类食物

1.来源及优势：胰腺炎康复后可适量摄入优质蛋白质，如鱼类、去皮禽肉、豆腐等。鱼类富含不饱和脂肪酸，例如三文鱼，每100克三文鱼中约含2.7克Ω-3脂肪酸，有助于维持身体正常代谢且相对容易消化吸收。去皮禽肉如鸡胸肉，蛋白质含量高，每100克鸡胸肉约含20克左右蛋白质，且脂肪含量低。豆腐是植物蛋白的良好来源，每100克北豆腐约含8克蛋白质，其含有多种人体必需氨基酸。

2.摄入方式：鱼类可清蒸，这样能最大程度保留营养且不额外添加过多油脂；鸡胸肉可水煮后切片搭配蔬菜食用；豆腐可做成清炖豆腐等清淡的菜肴。对于不同年龄人群，儿童可将鱼肉做成细腻的鱼泥，便于消化；老年人则可根据自身咀嚼能力适当调整烹饪方式，保证蛋白质的有效摄入。

二、碳水化合物类食物

1.来源及优势：应选择易消化的碳水化合物，如大米、白面制作的主食。大米中含有丰富的碳水化合物，每100克大米约含77.9克碳水化合物，经过蒸煮后质地柔软，容易被胃肠道消化吸收。白面制作的馒头、面条等也是不错的选择，例如面条煮熟后易于消化，可为身体提供能量。

2.摄入方式：主食的烹饪要注意清淡，避免添加过多油腻的调料。对于糖尿病合并胰腺炎康复者，需注意控制碳水化合物的摄入量，可选择粗粮与细粮搭配的方式，如二分之一的大米搭配二分之一的燕麦米，燕麦米富含膳食纤维，每100克燕麦米约含10.6克膳食纤维，有助于控制血糖且能提供持续的能量供应。

三、蔬菜水果类食物

1.蔬菜：

来源及优势：应选择富含维生素和膳食纤维的蔬菜，如菠菜、西兰花等。菠菜每100克含维生素C约32毫克，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。西兰花每100克含维生素C约51毫克，同时含有类黄酮等营养成分，具有抗氧化等作用。

摄入方式：蔬菜可清炒或白灼，以保留其营养成分。对于儿童，可将蔬菜切碎后制作成蔬菜泥或搭配在辅食中；对于胃肠道功能较弱的老年人，可将蔬菜烹饪得更软烂一些，如煮烂后再食用。

2.水果：

来源及优势：可选择低纤维且富含维生素的水果，如苹果、香蕉等。苹果含有丰富的维生素C、果胶等，每100克苹果约含维生素C约4毫克，果胶有助于调节肠道功能。香蕉富含钾元素等，每100克香蕉约含钾256毫克，且易于消化，适合胰腺炎康复后食用。

摄入方式：水果可切成小块直接食用，对于牙齿咀嚼不便的老年人，可将水果榨成汁，但要注意过滤掉残渣，避免刺激胃肠道。对于糖尿病患者，要根据血糖情况选择合适的水果，并控制摄入量，例如血糖控制平稳时，可在两餐之间少量食用苹果等升糖指数相对较低的水果。

四、脂肪类食物

1.选择原则：胰腺炎康复后要严格控制脂肪摄入，应选择低脂肪的食物。例如可选择橄榄油，橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，每100克橄榄油约含73.9克单不饱和脂肪酸，其对血脂影响相对较小。但要注意每日脂肪摄入量应控制在较低水平，一般建议每日脂肪摄入量占总热量的20%-30%以内，且尽量避免食用动物油、油炸食品等高脂肪食物。

2.特殊人群注意事项：对于合并高脂血症的胰腺炎康复者，更要严格限制脂肪摄入，除了选择低脂肪食物外，还需定期监测血脂水平，根据血脂情况进一步调整饮食方案。

为帮助胃病患者合理饮食，可选择易消化主食类的米粥、软面条，富含维生素的南瓜、胡萝卜，蛋白质类的鸡蛋、豆腐等食物，严重胃病患者需遵医嘱，不同个体最好咨询医生或营养师制定适合方案。

一、易消化的主食类

1.米粥：米粥易于消化吸收，能减轻胃部负担。例如小米粥，小米中含有丰富的B族维生素等营养成分，煮成的小米粥质地细腻，对胃病患者的胃黏膜刺激小。对于不同年龄的人群，如儿童患胃病时，可适量饮用小米粥补充能量；老年人胃功能相对较弱，喝米粥也是较好的选择。一般来说，将小米淘洗干净后，加水煮至软烂即可。

2.软面条：面条经过煮制后变得柔软，容易被胃肠道消化。像清汤面，只加入少量盐和青菜等简单配料，既提供了碳水化合物等能量，又不会给胃部带来过多消化压力。不同生活方式的人群，比如长期从事高强度脑力劳动的人患胃病时，吃软面条能快速补充能量且利于消化；有胃部疾病史的人，软面条是较为合适的主食之一。煮面条时要注意煮至熟透，避免过硬难以消化。

二、富含维生素的蔬菜类

1.南瓜：南瓜富含果胶，能保护胃黏膜免受刺激。研究表明，南瓜中的果胶可以在胃内形成一种保护性薄膜，减少胃酸对胃黏膜的侵蚀。对于不同年龄，儿童食用南瓜可以通过其富含的营养促进身体恢复，老年人食用南瓜则有助于维持胃部健康。南瓜可以做成南瓜粥，将南瓜去皮切块后与大米一起煮粥，煮至南瓜软烂即可。

2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等维生素。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对胃黏膜的修复有一定帮助。不同生活方式下，经常熬夜且饮食不规律导致胃病的人群，多吃胡萝卜能补充营养。胡萝卜可以清炒，将胡萝卜切丝后与少量油、盐等简单炒制，注意炒制时间不宜过长，以保留其营养成分。

三、蛋白质类食物

1.鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。水煮蛋易于消化吸收，对于胃病患者来说是补充蛋白质的不错选择。不同年龄的人群，儿童适量吃水煮蛋可以补充生长所需蛋白质，但要注意适量，避免一次食用过多加重胃部负担；老年人吃水煮蛋也能补充蛋白质，维持身体机能。煮鸡蛋时要注意火候，确保鸡蛋熟透但不过度煮老。

2.豆腐：豆腐富含植物蛋白，且质地较为柔软。例如内酯豆腐，口感细腻，容易被胃肠道消化。对于有胃部疾病史的人，食用豆腐可以补充蛋白质。豆腐可以做成豆腐羹，将豆腐切碎后与适量的水、调料等煮成羹状，易于消化吸收。

四、注意事项

对于患有严重胃病如胃溃疡出血等情况的人群，在饮食选择上需要更加谨慎，应遵循医生的严格饮食指导。同时，不同个体的胃病情况可能不同，在选择食物时最好咨询医生或营养师的建议，以制定最适合自己的饮食方案。