赤味噌

味噌汤是中国人较为熟悉的日式汤品，甚至已经与中式部分饮食融合，加入许多在地食材，煮成创新口味，与「凉面、寿司」的搭配更是随处可见。虽然最平凡的味噌汤仅需要豆腐、海带芽等简单的配料就足够美味，不过随着季节来点变化更让人耳目一新，让料理研究家土井善晴告诉你，随着季节变化搭配食材，做出更多让人惊奇的好味道!季节限定的味噌汤，只需加入当季食材即能让人重振精神，不可思议的味噌汤。

替平凡的味噌汤来点变化吧!

春天的味噌汤

最有春天气息的就是刚冒新芽的食材，像是芹菜、鸭儿芹或春笋，再加上油豆皮，就能煮出一碗高级味噌汤。土当归味噌汤尤其是我春天最期待的季节美味。只要随意将土当归切块，再放入一整个鲭鱼罐头烹煮，最后加点味噌调味就完成了。荷兰豆是最早出现在市场里的春天食材，豌豆跟蚕豆拿来当配料也不错。

到春天后期，洋葱跟马铃薯开始现身，配上培根煮汤滋味绝佳。当然，大海也正迎接着春天来临。有新长出来的新鲜海带芽，还有这季节才看得到的海带茎。春天的贝类最肥美，一年四季都吃得到的花蛤，到了这个季节也格外鲜甜，这样煮出来的味噌汤，其滋味是其他季节无法比拟的。考量到花蛤原有的咸味，放入热水中煮至全开口后，记得要少放些味噌。

加入贝类的味噌汤，喝来更有春天气氛。

夏天的味噌汤

初夏时期，放有莼菜的味噌汤味道清爽，使人欣喜。店家卖的烤香鱼拿来水煮后，再溶些高汤红味噌，就能煮出一碗俐落的味噌汤。茄子不耐久煮，煮久了容易有浮渣，所以平常料理时总会切成薄片再放进汤里。圆茄切成厚片之后，先油炸再熬煮，最后加点黄芥末做成的味噌汤就是一碗佳肴。

夏天不妨试试用茄子和红味噌做结合。

南瓜易煮熟，所以切厚一些也无妨，即使煮到松软也好吃。若是变得松软的南瓜整个溶到汤里，就变成一碗浓稠的南瓜汤了。而毛豆等食材，只要磨碎后加进味噌汤，就是日本料理中的味噌蔬菜泥汤。

把烤过的竹䇲鱼等鱼肉，加上芝麻磨成泥，再用味噌调味，放一点腌小黄瓜片后再用冰水冲泡，一碗简单的冷汤便完成了。另外，只要将汤里的配料捞干净再放进冰箱，味噌汤就能放到隔天再吃。冷的味噌汤可以直接喝，或是加热后再饮用。

秋天的味噌汤

小芋头等秋天的食材也非常好吃。先在锅子连皮煮，再将皮剥干净后，用手捏碎成芋泥，再放进味噌汤一起煮。变成芋泥后的小芋头，能完全融入汤汁中。另外，野山药的小颗块茎部分，也是很好的味噌汤食材。

山上采集的蕈菇也属于山珍之一。我上山时习惯带着卡式瓦斯炉跟味噌、鸡肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落叶后，大量放进热水中熬煮。之所以要加茄子，是因为自古流传茄子是很好的菇类解毒剂。此外，买两至三种市售的蕈菇回家，也能在家做出好喝的蕈菇汤。

黏性较强的山药磨成泥后，分出一人份倒进味噌汤里，加热约三十秒，山药味噌汤就完成了;口感轻柔又好喝。另外，山药泥中加些味噌汤，就成了山药泥汤。配上麦片饭，便是好吃的「麦泥组合」。晚秋时期的微寒早晨，在日常的味噌汤里加些白味噌的话，浓稠的汤汁会带点甜味，温暖身心。

冬天的味噌汤

冬天的食材代表是根茎类蔬菜，如牛蒡、红萝卜等。除了红萝卜之外，大部分的根茎类蔬菜都不好煮透，所以像牛蒡类的蔬菜就会刨成签状。通常我会直接将牛蒡放进汤里煮，不会特别去捞浮渣，因为我觉得带着牛蒡浮渣的味噌汤比较好喝。

牛蒡跟肉的味道很搭，煮成猪肉味噌汤也是不错的选择。天气一冷，味道浓郁些会更好喝。我常做加了麻油炒过的豆腐煮成的卷纤汤，或是洋溢着咸鲑鱼鲜味的酒粕汤。也很推荐大家适量加些柔软的酒粕，在平常喝的味噌汤里。

香喷喷的酒粕跟味噌也相当对味!

最近天气不稳，菜价也容易起起伏伏。这时候，全年有产的新鲜蔬菜就是我们的好朋友了!看日本料理老师SHIORI教大家只用3步骤、15分钟内就能轻松完成的超下饭料理。有这道再加碗味增汤，和式定食风晚餐就能轻松上桌啰！

姜汁味噌茄子鸡的做法

材料+作法/2人份：茄子2根、鸡柳肉2条、太白粉2小匙、芝麻油2大匙、紫苏叶2片

姜末、味噌各1/2大匙、酱油(3倍浓缩)1大匙、砂糖2小撮、水50ml

STEP1：将茄子的蒂头切除，横对切后再斜切成约1cm宽。将鸡柳肉横对切后斜切成薄片，再全部撒上薄薄一层太白粉。以调味酱汁腌制。

STEP2：在平底锅中倒入1大匙芝麻油并热锅后，放入鸡柳肉以中火煎。待两面稍微煎上色后，再倒入剩余的1大匙芝麻油，加入茄子拌炒均匀。加盖并以较弱的小火闷煎约2分钟。

TIPS

最适合用油煎的茄子，以少量的油煎并加盖闷炒最适合!

STEP3：待茄子变软后，倒入A的酱汁以中火炖煮。盛盘后，撒上紫苏叶点缀。

半熟蛋花芝麻味增汤

有了半熟蛋花，平时容易让人觉得平凡的味增汤，无论是视觉或是味道都变得更富有层次和变化。喝起来更饱足。上桌前洒点芝麻粒，让人更有仿佛日本餐馆端出来的正式感呢!

材料+作法/2人份

蛋2颗

芝麻粒适量

味增1~1又1/2大匙

高汤2杯

STEP1

将蛋打入小碗中。在锅中加入高汤煮至沸腾，并加入味噌溶解。

STEP2

将蛋黄用筷子微微刺破后，加入1的锅中。煮至喜好的熟度后关火，盛盘后撒上芝麻粒。

冬天到了户外都是北风呼啸，即使刚钻井被窝里还是会冷的睡不着，而晚上失眠对于白天的工作学习无疑是会有非常大的影响，同时情绪的不佳也会对人际关系产生一定的影响等等诸多问题，日本营养学家表示，每天早上喝上一碗温暖的味噌汤将会对于冬天失眠有非常好的效果。

早上为什么喝味噌汤

白天晒太阳、运动会产生「血清素」，而在人体处于黑暗处时血清素会转化成褪黑激素。褪黑激素被称为睡眠荷尔蒙，这种荷尔蒙可以调整睡眠生理时鐘并帮助睡眠。而血清素和褪黑激素都是由「色胺酸」这种胺基酸合成转换而来。而味噌原料之一的大豆中富含色胺酸这种胺基酸。

医学博士白滨龙太郎在其着作《要治好病，先改变你的睡眠习惯(暂译)》中表示，「色胺酸转换为褪黑激素至少需要耗时10小时，因此若要提升睡眠品质，建议在早餐时摄取色胺酸」。丸田美和子表示，色胺酸中含有维他命B6、烟硷酸、镁等3种营养，所以只要摄取含有色胺酸的食物，就可以有效率的合成血清素和褪黑激素。若嫌准备各式各样的食材麻烦，只要早上喝一碗加入满满食材的味噌汤就万事ok了。

推荐的食材

色胺酸食材

是一种可以合成血清素和褪黑激素的必须胺基酸，大豆制品、坚果类、红肉、青背鱼(竹筴鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等等)、牛奶都含有。

维他命B6食材

协助神经传导物质构成，让皮肤、黏膜组织维持健康的状态，红椒、花椰菜、菇类、番薯、蛋。

烟硷酸食材

缺乏烟硷酸就会产生忧郁情绪。而且烟硷酸也可以促进脂肪代谢，抑制皮肤的发炎症状，菇类、猪肉、萝蔔芽等等。

镁食材

安定神经，维持体温，牛蒡、菠菜、长葱、花椰菜、萝蔔芽等等。

3项味噌汤食谱

猪肉汤(2人分)

50g切丝猪肉、100g切块番薯、1/4根小萝蔔、半根牛蒡、半包鸿喜菇、高汤400cc全部丢入锅中约煮十分鐘，再加入两大匙味噌慢慢溶入高汤裡，最后洒上满满碎葱就完成了。

香菇蛋味噌汤(2人分)

在400cc高汤中放入菇类200g，大约熬煮10分鐘，再加入味噌两大匙。味噌汤煮滚后，再将1颗蛋打进味噌汤中就完成了!也可以加进萝蔔芽一起享用。

炖菜白味噌汤(2人分)

半颗切成一口大小的花椰菜、1颗红椒、半包舞茸、小罐鲭鱼罐头在400cc的水中约煮10分鐘，再混入两大匙白味噌就完成了!若味道稍嫌不足可以加入适量的盐调整。

味噌要视食材及季节选用

刚煮好的饭搭配美味的味噌汤，可说是黄金组合。味噌依照原材料与生产地，具有形形色色的种类，风味也各有不同。烹调味噌汤时，不妨视配料及季节使用各种不同的味噌。

举例来说，米味噌及麦味噌是在发酵过程中，将主成分的淀粉分解后转变成醣类，因此具有甜味。但是豆味噌的原料是大豆，主成分为蛋白质，蛋白质分解后会转变成氨基酸，所以具有鲜醇味。盛夏时分大多数的人往往偏好清爽风味甚于甜味，所以豆味噌较适合夏天食用。此外京都的西京味噌大多使用米麴，盐所下的分量仅有一般味噌的一半，因此味噌风味除了甜味之外，盐分也较少，所以烹调味噌汤时需要使用到2倍的分量，煮出来的味噌汤会感觉浓稠，较适合冬天享用

冰草是源自非洲的一种植物类，因此，也叫非洲冰草。非洲冰草一般是用酱汁蘸着吃。那么，非洲冰草酱汁如何调制？冰草的酱汁怎么调制？

非洲冰草酱汁如何调制

用料：冰草250g、醋100ml、橄榄油90ml、盐1小勺、砂糖2大勺、生抽1大勺、味噌50g、辣椒酱1大勺

酱汁做法如下：

1、将醋、橄榄油、盐、砂糖混合均匀备用。

2、将酱油、味噌、辣椒酱混合均匀。

3、将上述酱汁混合，充分搅拌均匀，即为味噌沙拉汁。

4、冰草洗净后用剪刀剪成小件，放在冰镇过的盘子上。

5、将冰草沾上调料，即可食用。

非洲冰草好吃吗

非洲冰草是一种新的特色食材。属于特色蔬菜品种！主要生长在非洲地区！一种名叫非洲冰草的蔬菜正在成为餐饮企业追捧的目标。这种菜是刚从非洲引进的蔬菜品种，外观长得很像海带头。吃起来感觉凉凉的，很爽脆，还有一股淡淡的咸味。非洲冰草又名冰叶日中花，其叶鲜嫩多汁，可生食。法国料理中经常使用。叶面有盐囊，入口有盐味。冰草是一种盐生植物,因含天然植物盐,所以有保健功效。口感清爽、脆嫩多汁，清新口感在舌尖缓慢地化开，水灵灵的极似水果。

非洲冰草用酱汁怎么吃

红酒醋拌冰草

材料：冰草250克、红酒适量、橄榄油适量、杏仁适量

做法：

1、冰草用清水浸泡，时间要长一点，我在水里还放一点小苏打。

2、浸泡后反复洗几遍捞出，沥干水分。

3、把冰草掰成小块，放入盘里，上面撒点杏仁。

4、倒入适量的红酒醋。

5、倒入适量的橄榄油。

6、拌匀即可开动。

小窍门：杏仁是盐水浸泡杏仁，用清水泡一会去盐就可以吃，冰草本身带有咸味，所有不用放盐。

非洲冰草沙拉

食材：非洲冰草200克，圣女果100克，芝麻酱适量。

做法：

1、非洲冰草用清水洗净，并用净水浸泡5分钟，捞出非洲冰草沥干。圣女果洗净切片。

2、非洲冰草和圣女果放入盘中，将芝麻酱均匀地倒在菜上，稍微搅拌即可食用。