豆皮热量及营养成分

多种蔬菜适合糖尿病患者食用，绿叶蔬菜类的生菜、菠菜等升糖指数低且富含营养利于控糖；十字花科蔬菜类的西兰花、花菜等含丰富营养且升糖指数不高；菌菇类的香菇、木耳等有调节免疫、改善肠道等作用；瓜类蔬菜的黄瓜、冬瓜热量低、升糖指数低；豆制品类的豆腐、豆皮等富含植物蛋白且升糖指数低，同时提及老年糖尿病患者和妊娠糖尿病患者食用蔬菜的注意事项。

一、绿叶蔬菜类

1.生菜：生菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。每100克生菜中含有一定量的维生素C等营养成分，其升糖指数较低，糖尿病患者食用后不会引起血糖的快速升高。而且膳食纤维有助于增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，对控制血糖有一定帮助。例如，研究表明，适量摄入富含膳食纤维的食物可以改善胰岛素敏感性，生菜就属于这类食物，适合糖尿病患者经常食用，可凉拌或清炒。

2.菠菜：菠菜含有丰富的维生素A、维生素C、铁等营养物质。菠菜的升糖指数相对较低，其中的膳食纤维能在一定程度上延缓食物在肠道内的消化吸收速度，从而有助于平稳血糖。此外，菠菜中的一些营养成分对维持身体正常代谢也有积极作用，糖尿病患者可以将菠菜清炒或者与其他食材搭配煮汤，如菠菜豆腐汤等，但要注意烹饪时少放油盐。

二、十字花科蔬菜类

1.西兰花：西兰花营养丰富，含有维生素K、维生素C、类黄酮等成分。它的升糖指数较低，且富含的膳食纤维能够增加肠道蠕动，帮助糖尿病患者控制体重，而合适的体重对于血糖的控制也很重要。有研究显示，经常食用西兰花等十字花科蔬菜的人群，其患糖尿病相关并发症的风险可能会降低。糖尿病患者可以选择清蒸西兰花，最大程度保留其营养成分，也可以将西兰花与虾仁等搭配炒制，既增加口感又丰富营养。

2.花菜：花菜也是十字花科蔬菜中的一员，富含维生素C、膳食纤维等。其升糖指数不高，膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖水平。花菜的烹饪方式多样，如清炒花菜、花菜炒肉片等，糖尿病患者可根据自身情况选择合适的烹饪方法，不过炒肉片时要注意控制肉片的量，选择瘦肉，减少脂肪摄入。

三、菌菇类

1.香菇：香菇含有香菇多糖等多种营养成分，具有一定的调节免疫功能。香菇的升糖指数较低，糖尿病患者食用后对血糖的影响较小。而且香菇富含的膳食纤维等成分有助于改善肠道功能，对于糖尿病患者常见的肠道问题有一定的缓解作用。可以将香菇用来炖汤，如香菇炖鸡汤（但要注意去掉过多的油脂），或者与青菜一起清炒，味道鲜美且利于血糖控制。

2.木耳：木耳分为黑木耳和白木耳等，富含铁、膳食纤维等。木耳的升糖指数很低，其中的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，木耳中的一些成分有助于降低血液黏稠度，对糖尿病患者预防心血管并发症有一定好处。糖尿病患者可以将木耳凉拌，如凉拌木耳，或者与黄瓜等搭配炒制，是比较适合的健康菜品。

四、瓜类蔬菜

1.黄瓜：黄瓜水分含量高，热量低，富含维生素B族、维生素C等。每100克黄瓜的碳水化合物含量较低，升糖指数也很低，非常适合糖尿病患者食用。黄瓜可以直接生食，也可以凉拌，如拍黄瓜，既能补充水分和营养，又不会对血糖造成明显波动。而且黄瓜中的膳食纤维等成分还能促进肠道蠕动，帮助消化。

2.冬瓜：冬瓜几乎不含脂肪，含有丰富的维生素、膳食纤维和钾元素等。冬瓜的升糖指数很低，其含有的钾元素有助于调节体内电解质平衡，对于糖尿病合并高血压等并发症的患者也有一定益处。糖尿病患者可以用冬瓜煮汤，如冬瓜薏米汤，清淡爽口又利于控制血糖。

五、豆制品类

1.豆腐：豆腐是富含植物蛋白的食物，其升糖指数较低。糖尿病患者适量食用豆腐可以补充身体所需的蛋白质，而且不会引起血糖的大幅波动。豆腐的烹饪方式很多，如麻婆豆腐、豆腐炒青菜等，在烹饪过程中要注意少用辛辣调料和过多的油脂。例如，采用清蒸豆腐搭配少量生抽等简单调料的方式，能最大程度保留豆腐的营养，同时适合糖尿病患者食用。

2.豆制品：除了豆腐，像豆皮、豆干等豆制品也是不错的选择，但要注意选择低盐、低糖的品种。以豆皮为例，它富含植物蛋白，糖尿病患者可以将豆皮用来凉拌或者与蔬菜一起炒制，如豆皮炒芹菜，芹菜富含膳食纤维，与豆皮搭配营养均衡且利于血糖控制。不过豆干等豆制品相对来说钠含量可能较高，食用时要注意控制量，避免摄入过多钠元素对血压等产生不良影响。

特殊人群提示：对于老年糖尿病患者，由于其消化功能可能有所减退，在烹饪蔬菜时应尽量做得软烂一些，便于消化吸收。而对于妊娠糖尿病患者，在选择蔬菜时除了考虑血糖影响外，还要保证营养的全面供应，满足胎儿生长发育的需求，同时要注意蔬菜的烹饪方式，避免添加过多不利于妊娠的调料。

慎吃豆皮

慎吃原因

过敏性紫癜应谨慎食用豆皮。豆皮的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠等。豆皮适宜身体虚弱、营养不良之人食用，对人体有益。但豆皮也是豆制品，富含植物蛋白，因此，过敏性紫癜应谨慎食用豆皮。

怎么吃

豆皮凉拌、炒菜居多。豆皮含有多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化患者食用；平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人应谨慎食用。

饮食建议

过敏性紫癜的发病机理是人体在感染、劳累等状态下出现高敏状态，此时摄入异种蛋白质后出现的全身小血管炎，一般与细菌或病毒感染、摄入蛋白质类的食物或药物，辛辣的食物，特殊调料等都有关。过敏性紫癜患者除了要注意保暖、避免劳累之外，还应注意以下饮食原则：

1、多吃新鲜的水果和蔬菜，尤其是富含维生素C的食物；

2、忌吃动物性和植物性蛋白质的食物和药物，和一些辛辣的食物和调味品，建议多吃清淡的蔬菜和水果；

3、多吃碳水化合物，补充足量的能量；

4、应控制食盐和水分的摄入。

宜吃豆皮

宜吃原因

乳腺炎可以适量吃豆皮。豆皮中含有食物纤维、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、各种矿物质以及微量元素等营养物质，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。且豆皮中还含有大量的异黄酮，可以调节女性内分泌，适量食用可缓解乳腺炎症状。因此，乳腺炎可以适量吃豆皮。

怎么吃

豆皮可凉拌、可炒食、可烧烤，也可搭配蔬菜食用。但不宜过量食用豆皮，以免造成腹胀。经常腹泻者应慎食豆腐皮。

饮食建议

乳腺炎是女性常见病，以急性化脓性乳腺炎最为常见。常见病因为乳汁淤积和金黄色葡萄球菌感染，表现为高热寒战、乳房疼痛肿胀、化脓破溃，压痛等，通过抗生素治疗和切开引流可缓解病情。患者在日常饮食中需注意：

1、以清淡且富有营养的饮食为宜，多食新鲜蔬果，如青菜、鲜藕、西红柿、黄瓜、绿豆、橘子、香蕉等；

2、适量食用具有通乳作用及清热散结作用的食物，如猪蹄、鲫鱼、黄花菜、丝瓜等；

3、减少脂肪的摄入，少进食如肥肉、乳酪、奶油等；

4、忌食辛辣刺激性的食物，如辣椒、胡椒、大蒜、大葱、洋葱、芥末等；同时忌食烧、烤、煎、炸、温热性食物，如羊肉、狗肉、茴香、生姜、酒、香莱、荔枝、龙眼肉等，易生热助火，使病情加重。

寿司是一种日本料理，在中国同样也十分的受到欢迎，腹膜透析病的朋友们，如果你们平常觉得中餐吃的有些没味口了，可以推荐尝试这些寿司，味道不错，营养也丰富。

综合寿司

食谱| 

综合寿司（海苔寿司５个＋豆皮寿司４个）

材料| 

蓬莱米60克、豆皮4块、紫菜皮1张、小黄瓜20克、红萝卜20克、肉松1大匙、嫩姜片少许

腌料| 

寿司醋1汤匙、黑芝麻适量

做法| 

1.蓬莱米洗净，放入电锅煮熟后，马上加入寿司醋搅拌均匀，并用电风扇吹凉，即成寿司饭，再塞入豆皮中。 

2.上面撒入少许黑芝麻，即成豆皮寿司。 

3.小黄瓜、红萝卜洗净，切成长条状，放入滚水中汆烫一下，捞起，沥干水分。 

4.将卷帘摊平，放一张紫菜皮，铺上寿司饭，依序加入小黄瓜、红萝卜、肉松，再卷成长条状。 

5.表面包裹一层保鲜膜，待要食用时，再平切成小段，即成海苔寿司，搭配嫩姜片即可食用。

营养分析

热量(大卡)337.4

蛋白质(公克)14.2

脂肪(公克)4.6

醣类(公克)59.8

钠(毫克)473.4

钾(毫克)264.5

磷(毫克)177.7

营养小叮咛

一般市售的海苔或豆皮寿司1个，约有25公克的饭，相当於半份的主食类；包有丰富馅料的花寿司，饭量较多，约2／3至1份的主食类。 

食谱来源：李婉萍营养师、徐于淑营养师合着之「洗肾饮食全书」