水煮鱼片制作全过程及其方法

今天要教大家的是一道美味佳肴，相信许多人都吃过，在冬天里吃吃这道菜还是非常不错的，大家想知道是什么菜吗？下面就跟随小编一起来看看它的制作过程以及视频讲解吧。

水煮鱼片制作

主料

草鱼1条、黄豆芽适量

辅料

精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g

水煮鱼片做法步骤：

1、草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

2、用刀取下两扇鱼肉。

3、鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

5、豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

6、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

提示

1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。

3、鱼片煮的时间要极短。

家庭版水煮鱼片

第一步，首先你得去超市或者市场去买活的黑鱼或者草鱼(不过，小编认为黑鱼好吃，草鱼口感差点但是量大)然后，为了减少鱼儿的痛苦给他一下，一定要痛快，不要让他感觉到痛，可以用刀背。接下来就开始了，先从鱼的胸鳍下刀，向鱼头倾斜，尽可能保留多一点鱼肉。两边一样，把鱼头砍掉。然后平刀贴着鱼骨下刀，片至尾部，注意不要片开，两边鱼肉片开，鱼骨砍掉(注意鱼骨和鱼头不要丢掉，留着备用，可以榨汤)。多余的边鳍去掉，然后放平一边从尾至头把鱼鳞剔掉，注意最好是把鱼鳞连着外层鱼皮一起剔掉，这样片鱼片的时候不会有粘液，比较好片。片好的鱼，皮呈白色，鱼鳞连在一起，说明连表皮一起剔掉了，尾部切掉，两片鱼肉分开，用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去，慢一点，尽量薄厚均匀。最后，鱼片完成，腌制备用，鱼头鱼骨清洗干净备用，各位可以发挥自己的想象去做水煮鱼了。

水煮鱼片做法

1.我们先把食材准备好。准备500克鱼肉，适量的盐，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒(根据个人口味来定)。

2.这些都准备齐全后，先把备好的鱼肉拿出来，用水清洗干净，然后用刀，把鱼肉切成片状，可以切薄一点，找来一个干净碗，把切好的鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，胡椒粉，料酒放进去，用手抓匀开，料子都融进去，开始放在一边腌制，腌二十五分钟。

2.再把姜和蒜拿出来，把外表皮削掉，然后洗干净，都切小末，再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后，开始找个干净锅，锅里面倒进去一点油，开火烧热，油烧热后，开始把豆瓣酱放进去，把火改成小火，用勺子来回的翻炒，把红油炒出来。

3.把我们准备的其他调料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放进去，用勺子搅一下，添进去清水，把火打开，水煮开后，把腌制好的鱼片，慢慢的放进锅里，再加一点盐进去。

4.加进去的盐，用勺子搅一下，等盐融进锅里，开始合上锅盖，等到锅里的鱼片煮熟后，散发出来香味，关火掀开锅盖，找个汤盆，把食物捞出来，把一点蒜末和小米椒，均匀的放汤盆里。

5.把炒菜锅洗干净，火打开锅烧干，倒进适量的菜籽油，油烧热后，把刚刚剩余的一点蒜和小米椒，放进去炒香，炒好后，直接倒鱼片身上，就能开动吃了。

第二种做法

1.准备适量的酸菜，鱼肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底捞麻辣香锅，郫县豆瓣酱，蛋清，香菜，淀粉，蒜，油，盐，老干妈豆鼓，老百叶。

2.先把备好的鱼肉拿出来，清洗干净，用刀切成片状。找个干净的碗，把鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，盐，蛋清放进去，用手抓匀开，放在一旁，腌制个二十分钟，就可以了。

3.把豆芽和老百叶拿出来，放在热水里，过一下热水再捞出来备用。然后找个干净锅，里面倒进去适量油，油烧热后，开始备好的郫县豆瓣酱放进去两勺，老干妈豆鼓放进去两勺，还有海底捞麻辣香锅放进去一勺。

4.用勺子把这些，放进去的料子，炒融化开，炒出红油来。然后再加进去清水，把水烧开，把刚刚过热水的豆芽和老百叶放进去，煮入味，找一个汤碗，碗底放这些生菜铺开，把豆芽百叶放进碗里。

5.再把腌好的鱼肉和酸菜放进去，先把酸菜一点一点的放进去，再把鱼肉慢慢的放进去，大火烧开，煮熟后关火，把食物倒汤碗里，然后撒进去一点蒜末和辣椒粉，再倒进锅里面一点油烧热，泼在鱼身上，我们就能开动了。

水煮鱼片是很常见的一道家常菜，那么，水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？

水煮鱼的鱼片怎么切

1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。

3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。

7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。

8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

水煮鱼片用什么鱼比较好

其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

哪些人不适合吃水煮鱼

1、痔疮患者

由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

2、红眼病、角膜炎患者

吃辣椒容易上火，从而加重病情。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

3、服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。

4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

5、心脑血管疾病患者

因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、肾病患者

辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

7、孕产妇

这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。

水煮鱼的做法

材料：

草鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法

1、草鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

孕中期孕妇可谨慎食用寿司，需注意食材选择与制作卫生，生鱼片类要选来源可靠海水鱼且保证新鲜处理得当，米饭需煮熟煮透，制作环境和人员要卫生，有过敏史或胃肠道疾病史孕妇更需格外谨慎，若有过敏史绝对不能食用，有胃肠道疾病史最好遵医嘱决定是否食用。

一、孕中期孕妇吃寿司的安全性分析

孕中期孕妇可以谨慎食用寿司，但需注意食材的选择和制作卫生情况。首先，寿司中的生鱼片等海鲜类食材，如果来源不安全，可能携带寄生虫或细菌等病原体。例如，某些淡水鱼可能携带华支睾吸虫等寄生虫，若未彻底杀灭，孕妇食用后可能影响自身健康及胎儿发育。从科学研究来看，美国食品药品监督管理局（FDA）建议孕妇避免食用生的或未煮熟的海产品，因为这些海产品有感染李斯特菌、沙门氏菌等致病菌的风险，而孕中期孕妇抵抗力相对正常人群无显著降低，但仍需谨慎防范。

二、食材选择的关键要点

1.生鱼片类：应选择来源可靠、经过严格检验检疫的海水鱼生鱼片。海水鱼相对淡水鱼，携带寄生虫的风险相对较低。例如，一些经过正规渠道进口且有质量保证的三文鱼等海水鱼生鱼片，在确保新鲜且处理得当的情况下，相对安全些。但要注意避免食用来源不明的生鱼片，因为不明来源的生鱼片无法保证其卫生状况，可能存在较多潜在的病原体污染风险。

2.米饭部分：要保证米饭煮熟煮透，防止因食用未煮熟的米饭而引起胃肠道不适。未煮熟的米饭可能含有未被杀死的细菌芽孢等，孕妇胃肠道功能在孕期可能会有一定变化，食用未煮熟的米饭更容易引发腹泻等问题，而腹泻可能会对孕中期的孕妇和胎儿产生不良影响，如导致宫缩等情况。

三、制作卫生的重要性

寿司的制作过程中，所有的食材和工具都要保证清洁卫生。制作人员要具备良好的个人卫生习惯，如操作前洗手等。如果寿司制作环境不卫生，可能会有细菌、病毒等污染食材，进而影响孕妇食用后的健康。例如，制作寿司的案板、刀具等如果之前接触过不洁物品，没有进行充分清洁就用来处理寿司食材，就可能将污染物转移到寿司上，增加孕妇感染疾病的风险。

四、特殊情况的温馨提示

如果孕妇本身有过敏史，尤其是对海鲜等食材过敏的情况，绝对不能食用寿司。因为孕期过敏可能会比较难以处理，且过敏反应可能会影响胎儿的氧供等情况。另外，如果孕妇有胃肠道疾病史，如曾经有过严重的肠炎等疾病，食用寿司时更要格外谨慎，最好在医生的建议下决定是否食用，因为胃肠道功能不佳的情况下，食用不当的寿司更容易诱发胃肠道症状，对孕妇和胎儿产生不利影响。

今天要教大家制作的是一道美味的营养健康饮食，喝了这碗汤保证你聪明又健康！人们都说鱼吃了变聪明，番茄吃了营养高，这些都是真的吗？让我们试了才知道。

番茄鱼片汤制作材料：

主料

番茄300克、草鱼100克、蒜头3瓣

辅料

生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量、

番茄鱼片汤做法步骤：

1、草鱼去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片。

2、加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。

3、番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)

4、锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5、转大火，倒入番茄。

6、把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。

7、放入姜丝。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。